ʻO ka Roast Duckʻo Cantonese

ʻO kēia meaʻai kūpono no ka kāpena'āpena Cantonese ka mea eʻike i nā mea hihiuʻeleʻele, ulaʻula-iʻulaʻula iʻikeʻia e kauʻia ma nā puka makani o nā māla a me nāʻano'Asia.

Hiki i nā'ōpili'ākīpiʻi e hele mai ana mai ka ea e hoʻomaloʻo ana i ka puʻu (kahi e lawe i nā horaʻehā) ma mua o ka'ānaiʻana, e noʻonoʻo e like me ia. ʻO kaʻiʻoʻono a meʻa ke hele mai mai ka marinade i nininiʻia i loko o ka hakahaka a hoʻokuʻuʻia iʻole e lelo i ka wā e kuke ai.

I ka wā mua e hoʻopiliʻia, hiki ke hoʻoweliweli i ka holoʻokoʻa holoʻokoʻa akā i ka wā e uhaʻi ai i ka paepae, he hana maʻalahi. I ka maloʻoʻana o ka waikō, e emi iho ma lalo o hoʻokahi hola eʻoki ai. Hiki ke hoʻoholoʻia ka hoʻopili holoʻokoʻa i hoʻokahi lā.

Ka mea e pono ai

• 1 (4.5-paona) ke kuʻiʻana (ka umu wela)
• 2 teaspoons ka paʻakai
• No ka Marinade:
• 1 kaʻaila kala
• 1 punetēpō 'āmene uliuli (ʻo kahi mea kanu maikaʻi)
• 1 teaspoon aʻa'ōpiopio (ka'āpana'āpana)
• 1 punetune keleka (minced)
• 1 punetune superfine sugar
• 2 punetēpō Ka waina laiki (aiʻole kahi sherry maloʻo)
• 1 punetēpē kōpana pīpī mele
• 1 punetune
• ka hale puaʻa
• 2 teashi
• ʻelima kaukena
• No ka Glaze:
• 4 punetēpō syrup malto (aiʻole ka meli)
• Kōʻanoa: 1/2 teaspoon ka meaʻaiʻulaʻula
• 1 ka'uneʻena wikika vinegar
• 1 ka wai mahana

Pehea e hana ai

E hoʻomākaukau i ka Duck

1. E hoʻomaʻemaʻe pono i ka pahu wai. Hopu i nā'ōkuhi a me nā lumps o ka momona mai loko o ka lua. E maloʻoʻo Pat me nā kāwele pepa.
2. E kāpīpī i ka paʻakai ma luna o ka leke āpau a kau i loko o ka friji noʻelua mau hola.

Hana i ka Marinade

1. E hoʻohui i kaʻaila i loko o ka liʻiliʻi liʻiliʻi. E hoʻomoʻa i ka'ōniʻomaʻomaʻomaʻo, i ka pakiaka aʻa, a me ke kāleka a me ke kaomi a hiki i kaʻala. E hoʻonui i ka sugar superfine, i ka waina laiki Haina, i ka mīni iki, i ka kānana kau, a me nā meaʻala heʻono, eʻoluʻolu ana, a lawe mai i kahi maʻi.

1. E ho'ēmi i ka wela a hoʻomehu i 2 a 3 mau minuke. Laweʻia mai ka wela a waihoʻia.

ʻO Blanch ka Duck

1. E wehe i ka pōleʻa mai ka fīkoi a hoʻopaʻa i ka'ā'ī me ke kaula.
2. E ninini i ka wai inu momona i loko o ka lua o ka duke aeʻoki a paʻa.
3. E lawe mai i kahi pahu wai nui o ka wai i kahi ohe a waiho i ke kēpau i loko, paʻa i ka wāwae, a me ka ladle, e ninini i ka wai e hoʻolapalapa ai ma luna o kekahi mau'āpana poʻohiwi a hiki i ka wā i paʻa ai kaʻili. E lawe wale kēia i mau minuke. Wehe a maloo.

Haule

1. E kau i kahi pan ma lalo o ka ponua e hopu ai i nā'auwaʻa a kau i lalo i lalo i kahi makau S.
2. E maloʻo ma kahi ea a me kahi anuanu no ka liʻiliʻi 4 a 5 mau hola.

Hana i ka Glaze

1. Ma kahi kīʻaha liʻiliʻi e hoʻopau i ka maltose a me ka meli, i nā meaʻulaʻulaʻulaʻula i kohoʻia, a me ka wīne i ka wai mahana.
2. E'ōpala i kahi pahu wai maloʻo, a pāpālua hou aku.

E hoʻoholo i ka Duck

1. E hoʻomohu i ka umu a 400 F / 200 C / Gas 6. E pāpale i ke poʻo o ke kēpau mai lalo mai o luna, a kau i kahi pahu wai e hoʻolapalapaʻia ma lalo o ka umu.
2. E hui i ka minuke no 25 mau minuke, e paʻi me ka hapalua o ke koena. E ho'ēmi i ka wela a 350 F / 180 C / Gas 4 a eʻaila no 30 mau minuke, eʻoki pū me nā mea i koe. Hoʻokumuʻia ke kīʻaha i ka manawa e heluhelu ai ka thermometer heluhelu i ka māhele o ka'ūhā hōʻole registres 175 F / 80 C.

E lawelawe i ka Duck

1. E wehe i ka pōpē mai ka umu ae hoʻomaha ia no 10 mau minuke.
2. E kau i ka leka i loko o kahi pahu maʻemaʻe me ka lehelehe a me ka snip string, e hoʻokuʻu i nā wai i loko o ka pā.
3. E kau i ka leke ma luna o kaʻokiʻoki aʻokiʻoki i loko o nā'āpana hana.

1. Inā makemakeʻia, e hoʻololi i nā wai i kahi liʻiliʻi liʻiliʻi, eʻoki i ka momona, a lawe i kahi maʻi. E ho'ēmi i ka wela a hoʻomohu i 2 mau minuke e hoʻomanaʻo i nā meaʻono. E lawelawe ma kahi moku moku ma kaʻaoʻao o ka puʻu.