ʻO ka'ōkeke Barbecue maʻamau no ka puaʻa
ʻO ka meaʻai mua loa i ka laʻau melemele. ʻO kēia kahi o ka moʻomeheu o nā "mea hoʻomanaʻo" e hoʻi mai ana i nā kenekulia o ka mōʻaukala Pākīpika. I ka manawa i hala aku ai, i ka uluʻana o ka barbecue o Carolinas, ua lilo ka uaina i mea nui aʻoi aku ka waiwai nui a hiki i ka manawa e lilo ai i mea kumu o kēiaʻano laʻau. A laila, hoʻomaka ka poʻe Helema i ka'āina ma ka hopena o ke kenekulia 1800,ʻo ka hapa nui o South Carolina a me nā hapa o Northern Georgia.
Me lākou he'osema. Ua makemake nā poʻe Kelemānia i ka hui pūʻana o ka mīmoa a me ka puaʻa a me Carolinas, ka pākeke e lawe i ka puaʻa . Me ka mālie, ua hoʻomaka ka moa e lilo i mea hoʻohui i loko o nā mīkini i lawelaweʻia me ka lākeke a i hanaʻia ma kēia māhele, e ulu ana i ka mahalo a me ka maʻalahi.
ʻO ka meaʻono hou loa i ka mīkiniʻohe a me nā lā i kēia manawa i ka hanaʻiaʻana o ka moemoe i waho o ka'ōmole. E like me ke ketchup'okena i lilo i kumu no nā meaʻai maʻamau, e like me keʻano o ka pua nani meaʻai no kēiaʻano lole. ʻO ka'ōlani kūpona melemele i hoʻomākaukauʻia, heʻano waina, he mīnana kalo, he paʻakai, he turmeric, Paprika, a me ka mea'alalulu, a me nā meaʻala'ē aʻe. Me ka manaʻo ua hoʻomakaʻiaʻo Carolina e hele i ka vīnega a ua hui pinepine i nā mea kanu a me nā meaʻala,ʻo ka mea pono a pau i ka mīmū ke kolo,ʻo ia ka hua makeke. ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻaʻole kēia e'ōleloʻiaʻaʻole hiki ke hoʻomakaʻia ka miʻalina me nāʻano kūpiʻa kūpona,ʻo ka mea mele wale nō ka mea i hoʻomakaʻia e ka poʻe.
E ho'āʻo i kahi pua nani'ōmaʻomaʻu a Dijona paha, aiʻole i kekahiʻanoʻano mākeke paha e like me ka maikaʻi.
Mai ka mākeke mai, ua hiki ka manawa e hoʻonui ai i ka meaʻono . Aia nā'ōmaʻomaʻa mīniʻeleʻele e hoʻonui i ka molasses, akā ma keʻano nui,ʻo kaʻono i hoʻokomoʻia i kēiaʻano o nā meaʻai,ʻo ia ke kō,ʻo keʻano o ke kō. Hoʻopili kēia i ka meaʻono a me ka hōʻailona o nā molasses me ka hoʻololi nuiʻole i ke kala gula,ʻo ia hoʻi he mea nui o nā mīkeke paʻama.
Hoʻohui i kahi liʻiliʻi e hoʻopau ai i ka makuahine o ka wīnega a iʻole ka'āpana e hoʻolilo iā ia i mea iki. 'Ōlelo ka'ōlelo maʻamau i ka mīkini kūpilikiʻi, akā,ʻaʻohe kānāwai maoli i kēia. ʻO wau kahi kānana momona kahiʻawaʻawaʻaʻole i komo wale ke kōpū o ke kōpaʻa akā nā mālama mālama'āpana.
I ka manawa e hoʻomaka ana ka mākeke i ka meaʻona me ka vīnega , e hoʻohui hou i ka mīkini kūpona maikaʻi. ʻO kēia ka mea e hoʻopuka ai i ka makuahine a hoʻonui i ka hohonu o kahi meaʻono e hoʻonui maikaʻi loa i ka puaʻa. ʻOiai ka hapanui o kēia mau nūnē e hoʻohui i ka'ōpū o ka pīpī cider ma muli o kaʻono kiʻekiʻe, e hanaʻia kekahi wīne. He pākaukau wau no ka meaʻai me ka Brineamic Vinegar iʻoi aku ka maikaʻi no ka meaʻaʻole i hoʻohanaʻia nāʻano o ka vīnega i loko o ka pōhaku. ʻO ka hana i ka wīkoga,ʻo ia ke kaulike me ka momona e like me kāu makemake.
I kēia manawa ua ala ka nīnau o ka wela. Hiki keʻono aʻoluʻolu nā mea kanu moa, aiʻole e hiki iā lākou ke lilo i kekahi o kēia mau mea a me ke ahi wela. No ka hoʻokōʻana i ka hoʻouluʻana o ka wela e makemake ana mākou e hoʻomāhuahua i ka pepa . Hiki i kēia ke hoʻohana i ka pepaʻeleʻele a iʻole nā pepa chili wela, e like me keʻano o ka lāʻau cayenne a me ka puehu chili,ʻoiai e hana pono ana nā'umeʻena wela. ʻO kaʻu mea e loaʻa ai ka maikaʻiʻoi aku ka pale o nā pepaʻekolu,ʻo ia hoʻi keʻokeʻo,ʻeleʻele a me kaʻulaʻula.
ʻO kēia mauʻano likeʻole o kahi wela wela o nā lapalapa e hāʻawi ana i ka wela maikaʻi. E hoʻonui i kēia mahana wela o ka moʻemaka a loaʻa iāʻoe kahiʻalani e loaʻa ai ka'ōpala piha i kūpono no kahi lapalapa nui. ʻO koʻu Carolina Carolina BBQ Sauce ,ʻo ia kēiaʻano o nā pepa a pau no kaʻaʻai maikaʻi.
ʻO ka mea hope loa, hiki i kahi mīmoa kūpona ke komo i nā mea kanu a me nā meaʻala. ʻO kaʻoiaʻiʻo, hiki i nā mea a pau ke hoʻohuiʻia e hoʻonui i ka meaʻai. ʻO nā mea kanu mīkini pono, he mea mua, he meaʻono, me nā mea momona hohonu. ʻOiaʻiʻo,ʻo kēia kaʻaila a me ka riki, akā e nānā pū i nā mea likeʻole e like me oregano, koume, a marjoram a me nā meaʻala like me ka kumino, hua meleke, aʻo ia, nutmeg. ʻO kaʻanuʻu, ma keʻano, ke hoʻopukaʻia nā pāloho a hoʻonui i ka hohonu i kekahi mea i hoʻohuiʻia. Hoʻohana i kēia mau meaʻala i ka hoʻohaʻahaʻaʻana iʻole e lanakila, akā hoʻonui.
Maiʻaneʻi e makemakeʻoe e ho'āʻo i kahi meaʻai a me kaʻu mea makemake loa i ka mea 'ai loa i ka mīkiniʻohi .