ʻO ka Līkī BombayʻO Biryani a me ka meaʻai

ʻO kēia wahi kai, kahi laiki a me ka moa e hanaʻia e ka poʻe Muslim ma Mumbai (i kapa muaʻiaʻo Bombay), no laila ka inoa o Bombay biryani. E ho'āʻo i hoʻokahi manawa aʻoʻoe ke hookani! Hana iā ia me ka raita a me ka saladi o kāu koho.

Ka mea e pono ai

• 6 i ka 8 punetēpē punaʻaila (māhele liloʻia)
• 4ʻehā nui (lahilahi lahilahi)
• 6 pāpīpī (iʻokiʻokiʻia i loko o nā'āpana)
• 6 mau hua (paʻakikī paʻakai)
• Paʻahi: 2 mau punetēpulu i hoʻoheheʻeʻia
• ghee
• Kāleʻaleʻa: he mau'ōmole o kaʻalani o kaʻalani
• No ka Līkiʻi:
• 2 paona basmati rice
• 1/4 teaspoon nunu
• 1/4 teaspoon wahine
• 10 peppercorn black
• 2 ka lāʻau'onimona
• 1 teaspoon shahjeera
• 1½ teaspoon ka paʻakai
• No ka Marinade:
• 3 paona punahele mīkini (ka hapa o luna o ka'ēheu moa - ua like lākou me kahi pahu pahu pahu!)
• 2 punetēpō wai wai lemon (mai 1 lemon)
• 3 i ka 4 mau'ōmaʻomaʻo (i hanaʻia i loko o ka mīkini a me ka pestle)
• 1 kaomi waina
• 6 i 8 mau mīmaki (kahiʻoki maikaʻiʻia)
• 2 teaspoons coriander lulupa
• 2 punetēpō punaʻai
• 2 punetēpuni kahi hoʻonani lima
• Kōʻano: kaʻulaʻula
• 1/2 kapune pepaʻeleʻele
• 8 i 10 mau paina maloʻo
• 1 teaspoon ka paʻakai
• No ka Masala:
• 3 i 4 mau punetēpuni
• ghee
• 2 ka lāʻau'onimona
• 6'ōmaʻomaʻo
• kāleka
• 5 hele
• 10 peppercorns
• 5 nui kālekaʻeleʻele nui (badi elaichi)
• 2 lau
• 1 teaspoon shahjeera
• 4 hua nui

Pehea e hana ai

1. E lawe i kahi hohonu a wela i ka papa mua o 3 a 4 mau punetēpu o ka mea kanu / canola / hinuʻaila kalo ma loko o ka mahana wela.
2. E hoʻomoʻi i kaʻaila a me ka'ōniʻona i kaʻaila a me ka'ōniu pinepine, a hiki i ka wā e hoʻohuliʻia ai he'ōmaʻomaʻu'ōmaʻomaʻo. Hiki i kēia ke hana i 15 mau minuke a laila e hoʻomanawanui.
3. ʻOiai e'ōniʻi ana nā'ekene, e hoʻolana i ka moa. No ka hanaʻana i kēia, e kau i ka moa i loko o kahi pola nui. E ninini i ka wai lemon ma luna o ia mea a hoʻopau aku i ka moana marinona'ē aʻe ma nā kauwela.

1. E hoʻohana i kahi puna (a iʻole kou mau lima) e hui pū me nā mea a pau, e hoʻomaopopo i ka uhiʻia o nā moa a pau me ka marinade. E hoʻonui kāua i ka hapalua o nā anianiʻeleʻele i kēia wai marinade i ka wā pōkole. E mālama i ka moa i kahi o marinate.
2. Ke hoʻomākaukau nā'ālika, e hoʻonui i ka hapalua (a mālama i ka hapalua'ē aʻe no ka hope) i ka moa, eʻoluʻolu maikaʻi, e uhi me ka hoʻopili pūʻana a hoʻokomo i loko o ka pahu hau no 30 mau minuke e hoʻokahe.
3. ʻOiai mākou e puhi ana i ka moa, e kālua mākou i ka laiki. No ka hanaʻana i kēia, e holoi mua i ka raiki i lalo o ka wai e holo ana, i nā manawa he nui, a hala ka wai.
4. I kēia manawa, eʻoki i ka laiki a me nā meaʻokoʻa'ē aʻe e pau i ka kukeʻana i loko o ka ipu. E hoʻonui i 8 a 10 mau kīʻaha o ka wai wela i ka laiki. Hoʻonohonoho i kahi mahana wela. E nānā pono i ka laiki me kā mākou makemake e "kokoke i ka kuke"ʻo ia paha heʻekolu hapahā o ke ala i hanaʻia! No ka ho'āʻoʻana, e hoʻomau i ka hōʻiliʻiliʻana i ka palaoa aʻelua paha a nānāʻia ma ke kauʻana ma waena o kou manamana lima a me ke lima. "ʻO ka palaoa i hoʻomapalaʻia" he mea liʻiliʻi loa ia ma ke kumu.
5. Keʻaneʻane kokoke i ka laiki "e lawe aku i ka wela a hoʻokuʻu i loko o kahi poʻomaʻu ma luna o ka poho. E mālama no kahi hoʻohana hou.
6. I kēia manawa, e wela i ka lua o ka pahu o 3 i 4 punetēpona o kaʻaila i loko o ka hohonu hohonu. I ka wa e wela ai, e hoʻopili i ka paila wala i ke one a maloʻo a hiki i ka manawa o ke gula ma waho. E'ōwili me kahi hue pilahi a waiho ma nā pepa pepa no ka hope.
7. I kēia manawa e kālua mākou i ka moa. No ka hanaʻana i kēia, hoʻonāʻia ka ghee i loko o ka ipu hohonu. E hōʻuluʻulu mākou i ko mākou biryani ma loko o kēia ipu hao e hoʻomaopopo i ka nui o ka hoʻolimalimaʻana i ka moa, kaʻaila a me ka raiki.

1. I ka wā wela, e hoʻopili i nā lāʻau o ka kinamona, ka cardamom green, cloves, peppercorns, ka cardamomʻeleʻele nui (badi elaichi), nā lau bay a me shahjeera. Kuhi a hiki i ka wā e pau ai ka liʻiliʻi a hoʻomaka ka huaʻala a pau e lilo i mea momona a pōkole.
2. I kēia manawa, hoʻopomo i nā tōmato a me ka'ōlaʻau noʻelua mau minuke, e ulu pinepine.
3. E hoʻohui i ka moa a me ka wai a pau. E noʻonoʻo pono e hoʻohui i nā mea a pau. ʻO Cook, me ka hoʻokomoʻoleʻana i kekahi meaʻai a hoʻoulu pinepine, a hiki i ka wa eʻoluʻolu ai ka moa.
4. I kēia manawa, e hoʻopili i nā kīlaʻau i hoʻopiliʻia i ka moa a hoʻolālā e hoʻopili maikaʻi.
5. Hoʻomaʻo a kau i nā hua i hoʻomapalapalaʻia ma ka moa (i nā hapa āpau).
6. Ka pipi i ka laiki i luna ma luna o ka moa e hana i kahi papa.
7. E hoʻoulu i kaʻainaʻai a hoʻohana i kahi kāleka i ka "ruffle" i ka laiki a hui pū i kaʻainaʻai i loko.
8. E kāpīpī i nā animaʻeleʻele i koe ma luna o kēia a hoʻoulu i 2 punetēpē o ka ghee melted e hoʻopau ai.
9. E uhi pono i ka ipu, hoʻonā wela (haʻahaʻa) a kuke i kahi 15 minuke.
10. E wehe i ka ipuhao a hoʻonāukiuki i ke kūlanakauhale e hui me ka maikaʻi.
11. E lawelawe i ka piping me ka raita a me ka salakeke kachumbar.

Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana)
Kālepa	1872
Ka nui o ka momona	74 g
Ka momona	28 g
Ka momonaʻole	28 g
ʻO Cholesterol	400 mg
Sodium	733 mg
Nā Carbohydrates	201 g
Fiber Dietary	12 g
Pāmua	98 g

(ʻO kaʻike kumu waiwai ma kā mākou papahana e heluʻia ma ka hoʻohanaʻana i kahiʻikepili kumuhana a pono eʻikeʻia heʻike.