Ma nāʻoihana mahiʻai,ʻo ka hoʻopukaʻiaʻana o nā'ōmole e hoʻopiliʻia i nā'āpana kūikawā i hiki ke hoʻohanaʻia no ka hoʻokumuʻana i nā pāʻina a me ka hoʻouluʻana i kahi meaʻai i nā mea'ē aʻe. Hāpai maikaʻi lākou i ka paʻukūʻai, no laila i kahi pineʻi hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka wai a hoʻohuli hou i keʻano.
He kānana nō hoʻi lākou e hana ai - e hoʻemi iki i ke kumukūʻai (ʻo ia hoʻi, e hoʻohālike i kahi ) a hiki i ka nui o ka wai e hoʻopuka ai, e hana ana i ka'ōkoʻomaʻa māliko.
ʻO kēia lauʻano'āhihini, i kapaʻiaʻo glace de volaille ,ʻo ia ka ho'ēmiʻiaʻana o ka waihona moa, no laila he mea nui no nā meaʻaiʻono a iʻole nā mea'ē aʻe e lawelawe ai me ka moa.
E hoʻomaopopo heʻanoʻokoʻa kēiaʻano likeʻole (aiʻole kaʻoki e like me ka mea i kapaʻia ma Farani, ai kapaʻia he "gloss") ma mua o keʻano o kaʻulaʻula e hiki ai ke hoʻohana i ka ham i ka wā e'ānai anaʻoe. ʻO keʻano o kaʻulaʻula he meaʻono ia ma muli o ka noʻonoʻoʻana i ka meaʻono momona o ka moa moa kahi e ulu mai ai, ma mua o ka hoʻohuiʻana o ke kō a me nā mea'ē aʻe.
Ke kamaʻilio nei no ka hoʻouluʻana: Inā e hanaʻoe i ka moa moa mai kahi kūʻai mai i nā mea moa, kūʻai ponoʻole. Ināʻole, eʻoluʻoluʻole kāu ice piha .
E like me keʻano, inā e ho'āʻoʻoe e hana i ka moa moa ma ka hoʻohaʻahaʻaʻana i ka meli mīkini kūʻai i kūʻaiʻia,ʻaʻole ia e like me ka paʻalina me he mea lā i hanaʻia eʻoe mai ka moa maoli i ka moa. ʻO ia no ka nele i ka collagen - ka meaola e hua ai i kēlā mea kupanaha ma luna o kahi moa'āpala. Hiki i ka moa kūpono kūpono ke lele e like me kēlā, a pēlā nōʻoe e hoʻohaʻahaʻa ai, eʻoi aku ana ke kino.
ʻO ka pōmaikaʻi, he maʻalahi loa ka hanaʻana i kāuʻili ponoi . 'Oiʻo,ʻo ka moa ka moa ka mea maʻalahi loa i hiki iāʻoe ke hana iāʻoe iho. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā'ōlelo o ka'ēheu, aiʻole nā wāwae, i hoʻouluʻia me ke kīpili, aiʻole hiki iāʻoe ke maʻa wale i ke kupapaʻu mai kahi moa'ōpala.
E hoʻomaka ana kēia meaʻai i kahi hapahā o ke kumukūʻai, a e hoʻopuka i kahi kīʻaha o ka moa.
Ka wā e pono ai: E pili ana i hoʻokahi hola
Eia ke pehea:
- I kahi'āpana nui, kaumaha i ka lepo, lawe mai i ka waiwai i kahi palaha a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka wela i ka mean. Ma keʻano o nā mea hoʻohui waiwai, hiki iāʻoe keʻike i ka lepo a iʻole nā meaʻino'ē aʻe i luna. E hoʻokuʻu i kēia mau meaʻino me ka pale.
- I ka wā i emi iho ai ke kumukūʻai i kahi hapa liʻiliʻi, e hoʻoulu ai i loko o kahi kānana mīkini i kāwiliʻia me ka cheesecloth i loko o ka ipu liʻiliʻi. E ho'ēmi i ka wela a ma ka hoʻomauʻana i ka emiʻana, hōʻiliʻili e like me ka mea e pono ai.
- Ua pau ka'ōmaʻomaʻo i ka wā i emi ai ka wai ma kahi oʻekolu mauʻahā a he mānoanoa a me ka syrup. Ke hoʻolūlāʻoe, eʻaʻahu ke kauwela i ke kua o kāu spoon.
- E hoʻonani i kaʻoluʻolu, hoʻololi i kahi pahu me kahi poʻi a me ka hau aiʻole ka maloʻo.