ʻO kēiaʻano iʻa iʻa kūlohelohe mai Ghent mai i kēlā āpau'āina ma waena o ka puʻu a me kahi kālua. ʻO kekahi mauʻano hou e hoʻohana ana i ka moa a me ka iʻa, akāʻo kēia huaʻai Waterzooi e pili ana i kahiʻano hoʻopiʻi kūʻokoʻa kahiko. E lawelawe me ka palaoa hou, ka palaoa'alapuni e hoʻopili i ka hulu hohonu.
ʻO ka papaʻano he mea ia mai kahi puke kūʻono Pilikino i kapaʻiaʻo Werken hālāwaiʻo Vis (aʻo "Work with Fish"), a ua unuhiʻia a ua hoʻoponoponoʻia no kēia pūnaewele a ua paʻiʻia maʻaneʻi me kaʻaeʻana o ka mea paʻi puke.
- Makemakeʻoe:
- ʻO kahi kīʻaha
- ʻO kahi pā
- ʻO kahi kiʻi
- He ipu hao aiʻole ka umu nui Dutch
Ka mea e pono ai
- 10.5 oz./300 g. kala (peeled)
- 2 tbsp ./30 g. ka pipi
- 1'iela maile ('alaʻula maikaʻi)
- 1 kaloti (hoʻopiliʻia i ka palaoa)
- 1ʻoki (finely sliced)
- 1 leek ('ālapa maikaʻi)
- 7/8 kapu / 7 fl. oz./200 ml.
- iʻa iʻa
- 5 oz./150 g. ka'ōpū (ʻole kaʻokiʻole,ʻokiʻokiʻia i nā'āpana)
- 5 oz./150 g. ʻO ka lau kāki (kahiʻole,ʻokiʻokiʻia i nā'āpana)
- 3.5 oz./100 g. nā kūmole (holoiʻia;
- 1 egg egg
- 2/5 kapu / 3.5 fl. oz./100 ml. kapi
- 3.5 oz./100 g. ka'ōpala (peeled Hollande a i ka 10.5 oz./300 g ka pūnāwai unpeeled)
- 1 tbsp. nāʻuala
- ʻO ka paʻakai a me ka pepa hou i hoʻomaʻemaʻeʻia
Pehea e hana ai
E puhi i kaʻuala i ka wai paʻakai aʻokiʻoki.
E hōʻalo i ka waipū i loko o ka pā. E hoʻoulu i ka celery, kāloti a me kaʻaila a kālua i ka mea kanu no 3-5 mau minuke, aiʻole a hiki i ka wā e maʻemaʻe ai ka'ōmole. E hoʻohui i nā leki a e kuke noʻelua mau minuke'ē aʻe. E hoʻomohui i ka waiwai i ka hui mea kanu aʻaeʻia e hoʻokomo no 3 mau minuke.
E hoʻomau maikaʻi i nā kī iʻa i loko o ka huluhulu no 3-5 mau minuke. E hoʻonui i nā mīkini i hoʻokahi minute.
E wehe i ka iʻa mai ka pan i ka wā i weheʻia a weheʻia ai nā waha. Hoʻopili i ke kumukūʻai i loko o kahi kōkena. E hoʻonoho i nā huaʻai i mea e hoʻohana ai ma hope.
E pale i ka'ōpū iʻa me kaʻaila i loko o ke pola. E kau i ke kua i ka wela a, i ka manawa e hiki aku ai i kahi papaila e houluulu ai i ka meli a me ka paila ana i ka mea a me ka hamo. I kēia manawa, e'eneʻona me ka'ōpiko aʻike ponoʻaʻole e hele hou kaʻaila i ka maʻi hou. E hoʻomoʻa i ka'ōpiopio'ōpiopio a me ka hapalua o nā chives a me ka haunaele.
E kau i nā iʻa i loko o ke kīʻaha me nā huaʻai a me ka uala. E ninini i kaʻaila ma luna. E hānai me nā chives i koe.
Kōkuhi:
- ʻO ka hapa nui i kūʻaiʻia ma Netherlands i kēia lā, ua hoʻomaʻemaʻe a hoʻopauʻia. Ināʻaʻole i hoʻomaʻemaʻeʻia kāu mau kānana, e hoʻohana wale i ka pahi a iʻole ke kaula uila e hōʻoki i nā kīʻaha ma nā pūpū. E hoʻolālā i nā mīkini ma ka hukiʻana i nā kaula. E kau i nā mīkini i loko o ka colander a hoʻomaʻemaʻe ma lalo o ka wai mehana. E hoʻonele i ka mea i haki i nā pūpū. Hoʻopili i nā'ōlahalaha ma kahiʻili āpau a ināʻaʻole lākou e pani i loko o kekahi mau manawa, e kiola iā lākou i waho.
No ka puke:
Ua alakaʻiʻo Werken me Vis i ke kālai lāʻau iʻaʻo Bart van Olphen i ka alakaʻiʻana, hoʻomaʻemaʻe, hoʻomākaukauʻana a me ka hoʻomohala i nāʻano iʻa likeʻole (European) me nā mea kahiko kahiko mai Netherlands, Belgium, a ma waho aʻe.
- Ka inoa: Werken hālāwaiʻo Vis
- Na: Bart van Olphen
- Ke kiʻi: Daniel Patriasz
- Nā Kaulike a me nā kiʻi: Tijs Koelemeijer
- 'Ōlelo: Dutch wale nō
- Mea hoʻopuka: Carrera
- Ka Paena Pūnaewele
- Helu: € 34,90
- ISBN: 9789048816217