ʻO Ellen's Falafel me nā mea kanu i hōʻiliʻiliʻia a me ka meli Lemon Yogurt

ʻO kēia mea kūʻai, kālepa a ka mea mahiʻai i laweʻia ma luna o ka sandwich falala maikaʻi loa, aia maiʻo Chef Todd Grey a me kāna wahineʻo Ellen Kassoff Gray, o ka haleʻainaʻo Equinoxʻo Washington DC. I kona nohoʻana i kaʻIseraʻela ma hope o ke kula nui, ua paʻakikīʻo Ellen i falafel. ʻO kēia meaʻai he hōʻailona ia i ke kāwīniki mīkini. (Mai hopohopoʻoe i ka papa inoa lōʻihi - e wikiwiki a maʻalahi ka'ōpalaʻana i nā'ōleʻale i'ōwiliʻia, a pono lākou e hana i mua.)

Ellen: ʻO koʻu aloha i ka lokomaikaʻi i hoʻomakaʻia i loko o kaʻIseraʻela i ka makahiki 1987 i koʻuʻikeʻana iā ia no ka manawa mua ma kahi kūʻai ma Tel Aviv. E pīpī ka mea maʻa kālā me ka manaʻoʻole, "i kahi hua palapalapala? Ua manaʻo wauʻo ia ka inoa o ka sāladi,ʻo ia hoʻi keʻano o ka lehua a me ka'ōmato i kālaiʻia, akā, uaʻikeʻiaʻo ia he huina o nā mea momona. I kekahi mau makahiki ma hope aku,ʻo kāuaʻo Todd i loko o kahi hale kūʻai falafel ma Niu Ioka a ua noi mai ka mea kū'ē'ē iaʻu, "i ka saladi i hoʻoleiʻia? Ua huaʻia ka saladi? "A uaʻike koke wau he mamo ia no kaʻIseraʻela. Ua hoʻihoʻi wau iaʻu.

ʻO Todd: ʻO keʻanoʻona o nā hua'alaina i hoʻopiha ponoʻia i ka'ōpū o ka moa ma ka falafel. Hoʻolahalaha nā huaʻai i ka meaʻala ma hope o ka hoʻoukaʻana iā lākou no nā hola he 24 aʻoluʻolu loa i ka mahana wela, no laila e hoʻolālā i mua.

E Hoʻolālā: Hoʻopili i ka Lemon Yogurt no ka humomi a me ka hoʻokele . A e nānā i nā manaʻo kōkua o Gray no nā koho hoʻolaha (e nānā i Topping Off Falafel) ma lalo nei.

Hoʻopukaʻia nā papahana me kaʻaeʻia e ka New Jewish Table e Todd Grey a me Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).

Ka mea e pono ai

• No nā huaʻina i'ānaiʻia:
• 3ʻaila wai
• 1 kīʻaha pīpī cider vinegar
• 1/2 ke kō
• 1 anise
• 12 peppercorn peʻe
• 1 teaspoon'āpana coriander
• 1 teaspoon'ōpena fennel
• 2 lau
• 2 mau'ōpuʻu hou koume (wāwahiʻia i nā'āpana pōkole)
• 2 kanikani'ōpiopio,ʻokiʻia
• 2ʻokoʻa ke kāpena'ōmaʻomaʻo keʻokeʻo (e pili ana i 1/2 paona)
• 1ʻoki kapu kāloka
• 1'ūniʻulaʻula (lahilahi i ka palaoa)
• Kōmike: 1 pāpaʻi jalapeño (hoʻopiliʻia 1/4-iniha lahilahi)
• No ka Falafel:
• ʻO kahi'āpana 10-ounce
• maikaʻi maikaʻi falafel mix
• ʻO ka meaola Canola no ka ulanaʻana
• Ka paʻakai paʻakai
• Kupa i ka pepa maloʻo hou
• 4 mau'āpana pita (ʻokiʻia i ka hapalua)
• ʻOi ka meaʻono a Lemon Yogurt
• ʻO ka'āpanaʻolapaʻo Vidalia no ke kāhili (kō koho)
• No ka Lemon Minted Yogurt:
• 1 kaʻona kukui momona a momona paha
• 3'ōniʻoniʻo mīni hou
• ½ teaspoon kaʻi lemon zest hou
• 1/2 teaspoon i ka waiʻona lemoni hou
• 1/4 kapuni ka meli (ināʻoe e hoʻohana ana i kaʻainaʻawa)
• Ka paʻakai paʻakai
• Peʻa pepaʻeleʻele

Pehea e hana ai

ʻO Pickle nā ​​huaʻai:

1. E hoʻohui i ka wai, ka vīneka, ka sugar, ka peppercorns, coriander, fennel, nā lālā bay, thyme, a me ke kāleka i loko o ka mea liʻiliʻi. E lawe mai i ka paila no kahi wela nui; Holo koke i ka wela a hoʻokaʻawaleʻia e hoʻomaʻamaʻa i ka mahana wela.
2. E hoʻohui i ke kāpena, kāloti, a me nāʻaila i loko o kahi kīʻaha nui, hoʻonā mahana, e hoʻonui i ka jalapeño inā e hoʻohana ana, a hoʻoulu i nā huaʻai e hui maikaʻi.
3. E ninini i ke kinai wai ma o ka mīkini lima i kahi'ōmole; e hoʻolei i nā meaʻala. Lawe hou i ka wai i ka paila a laila nininiʻia ma luna o ka hui kāpili; eʻoluʻolu e'āwili. E uhi i ke pola a me ka lama a hiki i ka wa e paʻiʻia nā huaʻona - no nā hola he 24 a hiki i nā lā 3.

Hana i ka falafel:

1. E ho ohumu i ka umu a 300 ° F. E hoʻokuʻu i ka falafel e like me ke kuhikuhi pipi. E hoʻolālā i ka pōpili falafel i loko o nā pōpō wōnati, e hoʻopili pākahi i ka lima o kou lima.
2. E hui i 3 'īniha o kaʻaila i loko o ke kōkena kaumaha. E hoʻahu i kaʻaila i 325 ° F ma luna o ka mahana wela (e ana i kahi mea wela kukui). E hana ana i nā pāpaʻi e like me ka mea e pono ai ka pan e hoʻohana neiʻoe, e hoʻomaʻamaʻa i ka falafel ma kaʻaila wela, e huli koke a hiki i ke gula'ōmaʻomaʻo a mālaʻi i waena o 3 a 4 mau mika ma kēlāʻaoʻao.
3. I ka wā e hoʻolapalapa ai ka falafel, e hoʻonohonoho i ka pitas ma kahi pepa bakena a hahao i loko o ka umu e mahana.
4. Ma ka hoʻohanaʻana i ka puna slotted, e hoʻohuli i ka falafel i kahi paʻi pepa ulani a kāpīpī me kahi paʻakai liʻiliʻi a me ka pepa.
5. No ka lawelaweʻana, e hoʻopili i kahi mau mea'alapona Lemon Yogurt i lalo o kēlā me kēlā me kēia pita, a laila kapi i loko o kekahi o nā huaʻai, me ka puʻunaue like, a me ka hōʻailona 3 falafel. Eʻoki i kahi'ālaʻala ma luna o ka piko inā makemakeʻoe.

ʻAmiʻAmelika Lemon Yogurt: (Hana 1 kapu)

1. E kīʻaha i kahi kapuʻaʻohe momona ma kahi kīʻaha (Ellen makemake i vanilla).
2. E houluulu i 3 mauʻala meli hou i ka palaoa, ½ teaspoon i ka lemon zest hou, 1/2 teaspoon ke kinakiʻia ka wai lemon, 1/4 kapuni ka meli (ināʻoe e hoʻohana ana i ke kīʻaha maʻemaʻe), a me ka pipiʻana o kēlā me kēia paʻakai a me ka pepaʻeleʻele .
3. Whisk hui a huiʻia; ka uhi a me ka hau a hiki i ka wā e hoʻomākaukau ai.

Hoʻoponoponoʻana iā Falafel

ʻO Todd: makemake wau e lawe mai i kahi hui nui o nā meaʻono i kēia kāwīwī, me ka hoʻokomoʻana i nā pepa jalapeño i nā huaʻai i kālaiʻia no ka'ālaʻi paʻakikī, a hoʻopau i ka mea holoʻokoʻa me ka pipiʻana o Vidalia ripi marmalade-ʻo kahi kūʻai aʻu i kūʻai ai.

ʻO ka miki liʻiliʻi e hana i kaʻaʻahu hōʻoluʻolu, akā hiki iāʻoe ke lawe iki i kahi hummus a / aiʻole ka meaʻai a hoʻomaʻemaʻe iā ia me kahi'ōleka hou a me kahi wai a me ka paʻakai.