Inā he meaʻai i nā Sweet Noshings e ho'ākāka ana i ka leʻaleʻa a Amy Kritzer, nā hana maʻamau a me nā'ōpikipiki nani, pono paha kēia. Kritzer, ka mea nūhou ma hope He aha ka mea i makemakeʻia e Eat, aʻo ka mea nona ka ModernTribe.com i kapaʻia kēia "Unicorn Bagels," ma hope o nā mea a pau, a ke nānā wikiwiki nei i kāna moʻokūʻaukala e hōʻike ana i ka mea koʻikoʻi o ka luna Le Cordon Bleu i loko o kēlā mau mea kupua.
Ke kākau neiʻo Kritzer, "He hewa paha kēia meaʻai, a no ka hewaʻole paha ia? E hoʻolilo wau iāʻoe i luna kānāwai. ʻO ka mea i hanaʻia he bagel a he bagel?ʻO ka mea huna i loko o ka mea e hoʻolapalapa ai, e hāʻawi ana i ke pēpē i waho i waho o ka paila i waho a maʻemaʻe i loko. E hoʻopihaʻia nāʻeke i piha i ka pīpī i hanaʻia e ka palaoa kulupu pipi.
Hoʻopukaʻia nā papahana me kaʻaeʻia e Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts, na Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Ka mea e pono ai
- No ka Snickerdoodle Bagels:
- 2 kahe (475 ml) wai mahana (110ºF / 43ºC), i māheleʻia
- 2 teaspoons (1 paʻi) kahi hoʻomaʻemaʻe maloʻo maloʻo
- 4 punetēpuni ka puʻu kōkoʻomaʻa, māheleʻia, me 1 cup (200 g) no ka hoʻokomoʻana i nāʻeke
- 5 'ai (710 g) ka palaoa wī, a me ka mea hou inā pono
- 1ʻalani kaʻaila o ka tartar
- 2 teaspoons kosher paʻakai
- 1 pūlehu puna, canola, aiʻole kaʻaila o ka hua waina, a me ka mea hou no ka hoʻonāʻana i ke kīʻaha
- 1 teaspoon vanilla kahi
- 2 punetēpuni ka iʻa, me ka
- 1 punetuni no ka pipiʻana i nāʻeke
- No kaʻaila:
- 4 hapahā (3.8 l) wai
- 1 ka pele (225 g) ke keleʻeleʻele
- No ka Pāʻaina'Āina:
- 2 punetēpē kahi paʻakaiʻole
- ½ cup (115) keʻoleʻaʻulaʻula
- 1/8 teaspoon ka papa paʻakai
- 8 ounce (227 g) i ka pīpī i hoʻomaʻemaʻeʻia
- ¼ hue (28 g) paʻi paʻi
- 1 teaspoon vanilla kahi
- ½ cup (87g) i nā kānana kekiko laka
- ½ 'āpana (13g) pāpīpī (hoʻohana i ka lōʻihi o ka pīpī,ʻaʻole ke kaʻawale i nā mea likeʻole e like me nā mea e hiki ke kani)
Pehea e hana ai
1.ʻO ka mua, e hana i ka palaoa. Hiki i ke kīʻaha 1 (235 ml) wai mahana me ka mea hū a me 1 pailapato ke kō i loko o ke pola o kou hui hui a waiho i 10 mau minuke a hiki i ka manawa e hoʻonui ai, e hoʻomoe, a heʻelua i ka nui. Ināʻaʻole, ua wela ka wai, maʻamau, aiʻole ka hū ka hū. Hana hou!
2. A laila, hoʻopiha i 4 mau kīʻaha (568 g) ka palaoa, kaʻaila o ke kāpena, ka paʻakai, kaʻaila, ke vanilla, 2 punetēpona kaona, ka hope o hoʻokahi kapu wai, a me 3 punetēpeta kahe i ka hui.
E hoʻokuʻi i kahi haʻahaʻa me ka makau kuʻomaka no ka 10-15 mau minuke a hiki i ka paʻakikī, palekana. Inā kūkino ka paila, e hoʻopili i kahi'āpana palaoa iki; inā he maloʻo loa, e hoʻohui i kahi wai iki aʻe. Hiki paha iāʻoe ke makemake aʻoi aʻe ma lalo o 5 mau pola palaoa.
3. E kau i ka palapalapala i loko o kekahi pola nui i hoʻonāʻia me kaʻaila, e uhi, a ala aʻe ma kahi mahana no 60-90 mau minuke, a hiki i ka nui o ka nui. Paipai au i kaʻu umu ma kahi mahana (200ºF / 93ºC) a kau i ka paila i luna.
4. I ka wa e kokoke ai ka paila i kahi makaukau, e lawe mai i kahi ukana nui i piha i ka wai 4 quarters a me ke sukal ((honi keia mea) i kahi ohe. A laila, ka wela o ka wela a hikiʻole ke hoʻohālike.
5. Ka umu'ehiʻehā i 425ºF / 220ºC.
6. E hoʻohui i kahi kīʻaha 1 (200 g) me ka 1 punetēpona ka mea kanu'alapona no ka hoʻoukaʻana. (Hiki iāʻoe ke hoʻohana aku i ka kinaimu hou inā makemakeʻoe.) Laina 2 pīpī me ka pepa palake a waihoʻia.
7. I ka wā e mākaukau ai ka paila, e hoʻokuʻu i lalo i lalo a kāpīpī iki no 1-2 mau minuke. E mahele i ka paila i 8 mau'āpana like a paʻi i nā pōpō. E mālama i ka paila no ka uhiʻoleʻia i ka hoʻopili'ieka iʻole e maloʻo. E hana i ka puka i waenakonu o kēlā me kēia pōkā e hoʻohana ana i kou manamana lima a hoʻolālā e hana i ka puka apo. E kau i nāʻeke he 2'iniha (5 knm) ma kahi kaʻawale e hoʻomākaukau ai. E uhiʻia me kaʻili paʻi a ala i kahi 15-20 mau minuke, a hiki i ka wā e holo ai lākou i ka hoʻolimalimaʻana. (E hoʻolālā i ka pahu e hoʻopiha ai i ka'ōpala.) E hoʻopiha i kahiʻeke piha i loko o ke kīʻaha, a inā e lele, e hoʻomākaukau i nāʻeke a me ka kuke. , e nānā hou i 5 mau minuke a hiki i kēia.)
8. Ano ka manawa e hoolapalapa ai a pule! ʻO kaʻailaʻana i kāu mauʻeke i hāʻawi i ka poʻe e hoʻomaha i waho a maʻemaʻe i loko. E hoʻomākaukau i kahi poho hauʻoli. ʻO ka pahu bala e 3-4 i ka manawa hoʻokahi no hoʻokahi minuke ma kēlāʻaoʻao a me kahiʻaoʻao a maloʻo ma luna o ka pahu hauʻoli. E hoʻonui me ka puna. E kāpīpī koke i ke kinona me ke kōpona-kōpaʻa, akā, e hōʻole i ka manaʻo e uhi i nāʻaoʻaoʻelua o ka pēke, no ka mea e hele aku kēia i ka mīkini holomoho momona. A laila kau i nā pēke ma luna o nā pahū palaoa a me kaʻauʻa no ka 13-15 mau minuke a hiki i ke gula, e hoʻohālike i ka hapalua ma waena o ka kuke.
9, I ka wā e hoʻolapalapa ai nāʻeke, e hana i ka wai'ūni. E like me ka mea i'ōlelo muaʻia, he kānana kēia, akā, kapaʻia mākou he hīkī no ka meaʻo ke kakahiaka. I loko o kahi liʻiliʻi liʻiliʻi, e hoʻoheheʻe i ka waiū, ka paʻakaiʻeleʻele, a me ka paʻakai ma luna o ka wela wela, me ka hoʻonāukiuki a hiki i ka pauʻana o ke kō. Laweʻia mai ka wela a hoʻomaha. I loko o ke kīʻaha pīlaha, e kāpīpī i ka'ūni cheese, ka paura a me ka vanilla a hiki i ka mālamalama a me ka fluffy, e pili paha i 2-3 mau minuke. A laila ua kāpiliʻia i loko o kaʻaila. E hoʻolālā i loko o nā kuʻikaka baleka a me nā pipi. Hiki ke hoʻohāpaiʻia ka hīnaʻi no nā lā 5 ināʻaʻoleʻoe e hoʻopau me ka puna mua.