ʻO Saffron - aiʻole e like me ka mea iʻikeʻia ma ka'ōlelo Arapika - he mea nui ia i ka meaʻaina Moroccan, kahi e hoʻoulu ai i ka momona a me kaʻono i nā helu mele a me nā meaʻai. He mea nui ia e hoʻomaopopo i ke koʻikoʻi o ka'ahuʻula i keʻano o nā meaʻala nui loa o ka honua, aʻaʻole he mea kupanaha -ʻo ia ka hana-ʻo ka ikaika e hōʻiliʻili a me ka lawe limaʻana i ke koloka,ʻo ia hoʻi nā stigmas o ka pua Crocus sativus . ʻO Taliouine, Maroka kaulanaʻo ia no kona koloka, a no loko mai o kēia māhele ka uluʻana o kaʻoihana nui o Moroccan.
Kohoʻana i ka Paʻi
Ua mahalo nuiʻiaʻo Saffron aʻo nā kumukūʻai ma nā supermarkets nunui keʻano kiʻekiʻe loa. Ma ka hopena, hiki paha iāʻoe ke loaʻa i ka saffron i mea kūʻai aku i nāʻoihana halal a me nā mākau o waena.
Ke kūʻai aku i ka sāffron, koho i ka'ōpala ma kahi o ka wā e hiki ai, no ka mea, heʻoi aku ka liʻiliʻi o ka'ōmole ma kahi o nā kānina maloʻo. E koho i kahi inoa kiʻekiʻe loa, aiʻole inā e kūʻai ana i ka palaʻai ma Morocco, e kūʻai mai mai kahi mea kūʻai i ka meaʻono kaulana. E makaʻala i nā meaʻokoʻa e nānāʻia me nā mea likeʻole e hiki ke hoʻohuiʻia me nā pae.
E kūʻai aku i ka mea pale i kahi meaʻuʻuku e hoʻohanaʻia paha i loko o ka hapalua makahiki. E nānā i kēia mau mea i ka wā e kūʻai ai i nā kānana sāffron:
- ʻO keʻanoʻeleʻeleʻulaʻula me ka liʻiliʻi i nāʻano melemele (ʻo keʻano e hoʻohui i ka make i ke kumukūʻai)
- ʻO keʻano o keʻano o nā kaula (ka laulā a me ka palahalaha ma kekahiʻaoʻao, i hoʻopaʻaʻia i kekahi)
- ʻO kaʻoluʻolu, ka meaʻalaʻala (hōʻike i kaʻona hou a me ka meaʻoi aku ka maikaʻi;
- ʻO ka wīwī-i-ka-pāʻana,ʻo ia ka mea hanaʻole (ka mea e hoʻonāʻia e ka mea'ahuʻula e huhū ai a hele hewa)
Ka mālamaʻana i ke kuʻi
E mālama i kahi kīʻaha ma kahi pahu pahu paʻa paʻa - e hana pono kahi pahu aniani liʻiliʻi - ma kahi hoʻomaha, pouli noʻeono mahina. Ma kaʻoiaʻiʻo, e hoʻomau lōʻihi ke kāpena no ka lōʻihi, akā, e lilo ana ke kalo.
Hoʻomaʻa wau i kaʻu kīʻalo a me nā meaʻala'ē aʻe i loko o ke keke liʻiliʻi e hiki keʻaʻaʻia i ka pahu. Inā hoʻokomo pūʻia ka stigmas o ka sāron, hiki iā ia ke wehe a hoʻokaʻawale iā lākou ma mua o ka hoʻohuliʻana iā lākou i ka pahu; i ia ala, e 'oluʻolu ke huki a hoʻoluli paha i kekahi mau mīkini i ka manawa.
E kīʻai me ke kāpena
Ua kaulanaʻo Saffron no "kahi liʻiliʻi loa." No laila, nui nā hana hoʻomanaʻo no ka "pinki" o nā kānana keʻakeʻa, aiʻole ka "mau" hulina. No nā mea hoʻonani i hoʻonaniʻia,ʻo kēia ka nui. Ma kekahi mau mea Moroccan , ua paʻakikī ke kī saffron no ka hoʻouluʻana i nā mea kanu, no laila,ʻaʻole ia he mea maʻamau kaʻikeʻana i nā mea nui e hoʻohanaʻia ana. I kēlā wā, e hoʻokuʻu i nā kaula i loko o kekahi'ōpuniʻai e hoʻoholo ai i ka nui.
Hoʻomaopopo: Hoʻokahi teaspoon o nā kānana keʻokeʻa he like ia me ka 1/8 teaspoon kaʻahu'āina.
No ke kōkuaʻana i ka hoʻonaniʻana i kaʻoi o kaʻono a me ka lei mai ke kīhāpai,ʻelua mauʻano hana lima:
- E hoʻokoe iki i ke kānana i loko o ka wai wela a iʻole ka wai ma mua o ka hoʻoukaʻana i ka pā.
- E hoʻomaloʻo koke i nā kaula i loko o kahi pale mahana, a laila eʻoki i nā kaula i ka lepo me ka hope o kahi spoon.
ʻO Prepping ke kumu waiʻohana no ka hoʻohana houʻana
Mea hoʻohanaʻo Paula Cook Wolfert i ka meaʻai meaʻai a me ka meaʻaiʻoihana Moroccan i hoʻohana i ka hana maʻamau i kēia mau mea: hanaʻo ia i ka waiʻaila ma ka hoʻokuʻuʻana i 1 teaspoon kānana kehe, ua maloʻo a papala e like me ia i hōʻikeʻia ma luna, i loko o 2 mau kapu wai inu.
Ke hoʻomaʻemaʻe ka wai, e nininiʻia i loko o nā pahu polu a maloʻo. E hoʻokuʻu i nā cubet makaʻi i kahiʻeke kope a hoʻohana i hoʻokahi pahu bala hau e pili ana i kēlā me kēia kānana keʻakeʻa i makemakeʻia.