Pehea ka Hana waina

01 o ka 10

ʻO kaʻohi waina

ʻO nā māla waina, he mea koʻikoʻi loa ia i nā waina hope loa no kēlā me kēia mea waina. ʻO nā māla waina ua like ia me ka waina, i kahi e hoʻomaka ai ka ulu waina a ulu, no ka mea, ua hoʻoili maoliʻia ka waina a pau i ka waina. ʻO kahi o ka māla waina, kaʻilikai, ka honua, nā'āina, nā kumu waina a me nā rootstocks, nā'ōnaehana waiwai a me ka mālamaʻana i ka'ōpala ka hopena i nā huahana hope loa ma kekahiʻano aʻo kekahi. ʻO kaʻikeʻana o ka lā a me ka manawa ma luna o ke kumu waina e pāʻani i ka hana nui i ka uluʻana o ka māla a me nā kōkoʻona kūmole.

Hoʻomaka ka waina i ka hōʻiliʻiliʻana i kaʻohi waina makahiki a hiki ke hanaʻia e kēlā mehana mea hana hoʻokipa mechanical (ʻoi aku ka maʻalahi o nā māla waina e pili ana i ka'āina pālahalaha) aiʻole kaʻaiʻana i ka lima. ʻO ka hōʻiliʻili lima e hāʻawi i ka koho pololei loa a hana pinepine i kahiʻoi akuʻoi aku o ka mālamaʻana i ka wai o ka hua waina mai ka palemoʻana ma muli o nāʻiliʻeleʻele. Hoʻomaopopo nā mea hōʻiliʻili i nā meaʻoihana maikaʻi, nā mea kūʻai kūpono, kūpono, a kūpono hoʻi no nā māla waina nui e kau ana ma kahi pālahalaha o ka honua. ʻO kaʻano o ka hōʻiliʻili -ʻohiʻana i nā lima, nā mea huki mechanical a iʻole i ka hui pūʻana o nā meaʻelua, i ka hopena i ka hopena o nā pahu hope loa o ka mea inu waina a me ke kumukūʻai.

02 o 10

Crushing a me Destemming

Ma hope o ka hōʻiliʻiliʻana i nā hua waina, he manawa maʻamau ia e hoʻopilikiaʻia ai a hoʻopiliʻia. ʻO ka pahuhopu o ka haʻaluluʻana,ʻaʻole ia e kaomi i nā wai a pau mai loko mai o ka hua waina, akā e hoʻokaʻawale i kaʻili o waho aʻae i ka wai e hoʻomaka i kona holo, e hāʻawi ana i ke kō mai ka wai i kona manawa mua e hui me ka lepa maoli i loaʻa ma kaʻili waina. ʻO ka hui pūʻana o ka mea hū a me ka wai e hoʻohāinu i ka waiʻona o ka waina, ma o ka mea hū e hoʻololi ana i ke kōpaʻa i ka waiʻona a me carbon dioxide. ʻO ka "pāhaʻi" kahi e kū ai i kekahi o nā alaʻelua -ʻo keʻano hou me nā mea mechanical me kahi hāmole kaumaha kila aʻoi aku paha kahiʻoihana kahiko iʻikeʻia e nā meaʻoliʻoli Italian-themed maikaʻi loa -ʻo ka hua waina kaulana "stomp."

I kēia manawa, ua hoʻokaʻawaleʻia nā hua waina mai ka wai, aiʻole "pono" e like me ka mea i'ōleloʻia i kēia māhele ma ka pāʻani. ʻO kēia kahi kahi e lawe ai nā hua waina'iliaʻula a me nā hua waina waina i nā ala likeʻole. Inā makemakeʻia ka waina e lilo i wainaʻulaʻula,ʻo nāʻili waina (ʻaʻole i ka wai, kahi kokoke) e hoʻolako ana i nāʻanoʻilima a me nā momomi o ka wainaʻeleʻele. Eia naʻe, inā he waina keʻokeʻo ka pahuhopu, a laila ua weheʻia nāʻili waina a me nā pūpū i kēia māhele o ka papahana a ua kīʻia nā hua waina ma mua o ka pāpaʻa.

03 o 10

Ka Waiʻoina waina

'Ahhh, fermentation -ʻo kēia ka manawa o ka hana waina e lawe nei i ka waina e hele ana ma kona ala a hiki i kāna hopena hopena ... ka'ōmole! Ma loko o ka fermentation ka hoʻololiʻia o nā meaʻala waina i ka waiʻona (e pili ana i ka waiʻalila ethyl) a me ke kalapona'okikene, a me kahi maʻi wela e pono ke nānāʻia e pale i ka hoʻohaunaele o nā meaʻono. ʻO keʻano o ka hoʻopiliʻana i ka wainaʻokoʻa ke hanaʻia i loko o nā kepa kila, nā pahuwaʻi nui a me nā'alela oka. ʻO ka maʻamauʻo ia ke kaʻina hui - kahi e loaʻa ai ka pelekane kūpono a me nāʻili waina i ka hanaʻana i ka waina wainaʻulaʻula maikaʻi, nā mea'enela hoʻolālā a me nā meaʻono nui a me nā nuances. ʻO ka nui o nā hua waina wainaʻona i ko lākou mauʻili waina,ʻo ka "nui" loa o ka waina.

ʻO ka hanaʻana o ka waina i nā mea kūpono i nā mea kūpono i ka nānā aku i keʻano o ka wela a me ka oxygen. ʻO Chardonnay kekahi mea'ē aʻe, makemake kekahi poʻe mea inu waina e hoʻopaʻa i ka wai Chardonnay i nāʻala'eleina i uhiʻia no ka hoʻopunipuniʻana e hoʻoikaika i ka hoʻouluʻana.

Ināʻaʻole i oʻo pono ka hua waina i ka wā o ka hoʻopunipuniʻana, hiki ke hoʻokomo i ke kōpaʻa i ka pono e hoʻonui i ka nui o nā mea inuʻona i ka hopena hope loa, ua kapaʻia kēia hoʻohuiʻana he "enrichment". Pēlā nō, ua hiki ke hoʻohuiʻia ka waikiko i ka pono inā he haʻahaʻa ka liʻiliʻi,ʻo ia ka mea i kapaʻiaʻo "acidification." A me ka hoʻopihaʻana i ke kīʻaha waina, ua hoʻohuiʻia kekahi papa hou e'ōleloʻia he "hoʻouluʻana i nā lees." ʻO kēia hana e hoʻohui i ka lewē koena i waihoʻia ma hope o ka hoʻopiliʻana e hāʻawi i nā meaʻono'ē aʻe.

04 o 10

Kaomi

Kaomiʻana, hana mauʻia ma hope o kaʻokiʻana no nā hua waina keʻokeʻo a ma hope o kaʻaina waina no nā hua waina waina mālī, e lawe mau ana i nā māla waina ma hope o ka'ūpī a me ke kīhāpai a loaʻa iā lākou kahi waiʻeleʻele loa e hoʻohanaʻia e hoʻonui ai i ka laulā a me ke keʻa o ka waina waina.

05 o 10

Malolactic Fermentation

ʻO ka malolactic fermentation he hana ia e hoʻopili ai ka bactine lactic acid i nā mea malic acid iʻoi aku ke kukui (e noʻonoʻo i ke apple applecker) i loko o ka wai i loko o ka wai maloʻo (e manaʻo i ka waiū waiū) e hana i ka lehelehe haʻahaʻa a hoʻonui i kahi palapo iʻoi aku. ʻO ka hapa nui o nā wainaʻulaʻula e hele i loko o ka malolactic fermentation e hoʻemi ai i ka waiʻona a me nā waina keʻokeʻo maikaʻi i hoʻounaʻia i loko o ka malolactic fermentation (i ka manawa o ka pahu) no ka hoʻokuʻuʻana iā lākou.

06 o 10

Ka Maturation o ka waina

ʻO ka papa hopena o ka wainamaking,ʻo ia ka hōʻailona o ke kaomi waina mai ke kumu waina i ka hue. I kou noʻonoʻoʻana i ke kaʻina hana waina, hiki i nā'alela kahiko o ka'āina ke hōʻoia i ka noʻonoʻo a no ke kumu kūpono,ʻo ka'ola Kalikiano a meʻAmelika,ʻo ia nā pahu punahele maʻamau no ka hoʻoponoponoʻana. Mālamaʻo'Oak i ka palekana, hāʻawi i ka meaʻono a hāʻawi i ka liʻiliʻi o ka oxygen e komo ai ma o nā koʻokoʻo e hoʻoponopono i nā kānana i loko o ka wainaʻulaʻula a hana i ka paʻakikī paʻakūʻai ma nā wainaʻulaʻula a me ke keʻokeʻo.

ʻO ka koho'ē aʻe no ka hoʻolālāʻana, he waikiko hao. ʻO kēia koho e lilo i mea mahalo nuiʻia e like me kā lākou inert, no ka mea,ʻaʻole lākou e pono ke paniʻia ma hope o nā makahiki he nui i ka wikiwiki a he maʻalahi hiki ke mālamaʻia. No ka ukuʻana no ka pauʻole o kaʻoka i loko o nā kekino'ōmaʻomaʻa, kekahi mea hoʻolako i ka hana ma ka hoʻoukaʻana i nā'āpanaʻeleʻele i ka piholo wai no ka "ʻoihana lāʻau."

ʻO ka hoʻouluʻana ka hana o ka hoʻoukaʻana i ka wai mai kekahi pahu a kekahi, e hāʻawi ana iʻelua mau pono nui:

1. Hoʻokaʻawaleʻia ka wai mai ka papa honua o ka lepo, kahi hikiʻole ke hopena i ka hopena hope loa.
2. Ke inu nei ka waina i kahi o ka aeration e wehe i nā meaʻono a hiki i ka hoʻolālā hou.

07 o 10

Ka hoʻopauʻana: Kaʻaiʻana a me ka hoʻopiliʻana

ʻO ka hoʻopau hoʻopauʻana e komo ana i nā māhele koʻikoʻi. ʻO ka mea mua,ʻo ka hoʻopauʻana a me ka hoʻoholoʻana o ka waina (i kapaʻia he "hoʻomālamalamaʻana") e hoʻopau i ka hapa nui o nā mea i makemakeʻoleʻia e noho ana ma ka waina. I ka manawa pinepine, e hoʻohanaʻia nā hulu manu i loko o ka lā hopena e hoʻopaʻa i nā mea liʻiliʻi i ka waina a kau i lalo i lalo i lalo o ka pahu a hiki ke hoʻokaʻawaleʻia mai ka waina.

ʻO ka hoʻoponopono ka hana o ka laweʻana i nā mea nui nui e like me nā pūpū levē make a me nā mea'ē aʻe no ka mea,ʻaʻole i piha ka waina, akā ua hoʻomālamalama a hoʻomaʻemaʻe, e like me ka manaʻo o ka mea kūʻai.

08 o 10

Hoʻohui i nā Wine

Hiki ke hoʻohālikelike i ka waina e like me ka laweʻana i nā wainaʻokoʻaʻelua a hoʻohuiʻia ia mau mea e hoʻopili i nā mea ma kahi laweʻana i nāʻano likeʻole mai nā wahi he nui a me ka hoʻohuiʻana iā lākou e inu i ka waina hou me kahiʻike kū hoʻokahi. Ke hele aku nei paha me ka'ōleloʻole, he nui kaʻike a me kahi palaho maikaʻi loa e hoʻopili maikaʻi i nā waina no ka mākaʻi honua o kēia ao. Hiki i ka mea inu waina ke hoʻohui i nā waina no nā kumu he nui: e hoʻolālā i ka pH, kaʻakika , nā waiʻona, nā mea tannin a iʻole e hoʻonui i kaʻala, nā meaʻono aiʻole nā ​​meaʻono.

09 o 10

ʻO ka waina

ʻO ka hopena,ʻo ka hoʻohāinu waina o ka waina - uaʻike ka hopena! Hoʻopihaʻia nā waina i kēia lā ma nā laina kikowaena mechanical. Hiki i nā pūʻali liʻiliʻi ke hoʻolimalima i nā kālepa hiki ke laweʻia i ka winery no ka wā,ʻoiai ka nui o nā'āina i nā laina'okena i kahi. Ma kahi o ka hana maoli, ua hoʻopihapihaʻia ka pahu waina a hoʻokomoʻia me kaʻaila aiʻole kalapona'okikene e hoʻokahuli i nā oxygen e pili ana ma luna o ka laina piha.

Hoʻokomoʻia ka'ōmole i kahi kākala kuʻuna a iʻole ka pale pale wā hou , e pili ana i nā moʻomeheu a me nāʻike o ka winery. Ma hope iho, ua loaʻa i nā pēke ko lākou mau inoaʻoihana kūʻokoʻa i paʻiʻia a hele aku i kahi'ē aʻe o kaʻelemakule aʻoi pololei paha i ka hihia no ka hāʻawiʻana.

10 o 10

Aʻo ia ka mea e hanaʻia ai ka waina!

Loaʻa iāʻoe, ua hoʻonui nuiʻia mākou i nā kī nui o ka waina. Inā loaʻa iāʻoe nā nīnau piha aʻoiʻole paha e makemake i nāʻike hou aku ma nāʻano likeʻole a me nā paukū o ke kaʻina waina, eʻoluʻoluʻoe e hāʻule i ka pahu waina.