ʻO nā wainaʻulaʻula a me nā waina keʻokeʻo hoʻomaʻemaʻe, he noi mau i nā haleʻai a me nā mea kūʻai like. He nui nā mea inu waina eʻoluʻolu e kinaki i nāʻonaʻoluʻolu o ke ao waina,ʻo ia hoʻi nā wainaʻulaʻula a me nā waina keʻokeʻo maikaʻi , no ka palale palako piha o ka waina momona. ʻOiai ka hapanui o nā wainaʻeleʻele a me keʻokeʻo i hanaʻia i kahiʻano maloʻo, aia nāʻano likeʻole e hoʻopili i kahi e hōʻike ai ka waina maloʻo ma ka palale.
ʻO ka wainaʻona me ka waina maikaʻi
ʻO ka hua'ōlelo "maloʻo" i ka wā e inu ai i ka waina, e hiki ke hoʻopili i kahi pilikia ma mua ma hope o ka inuʻana o ka waina a pau, ka wai i hanaʻia i ka nui o ka wai, pehea lā e pono ai ka weheweheʻana o "maloʻo" i loko o ka hōʻailona kiʻi piha? Ke'ōlelo kekahi i kahi waina maloʻo, keʻoni nei lākou "ʻaʻole iʻono," i ka honua o ka waina maloʻo he mea kūpono loa ia i ka momona. Akā,ʻo ka meaʻono ka hopena maoli. Hiki i kāu mau mea leʻaleʻa keʻike, uaʻoi aku ka maloʻo ma kahi maʻalahi a me keʻano o keʻano āu eʻike nei ma ka palale.
Nā Koi Fermentation
No laila pehea e hoʻoholo ai ka mea inu waina i ka waina a iʻole ka maloʻo i loko o ka'ōmole? Aia ia i ka manawa o ka hanaʻana , kahi i hoʻololiʻia ai ke kōpaʻa o ka māla waina. Inā hele kahi meaʻoni waina no ka waina ua maloʻo ma keʻano, a laila eʻaeʻo ia i ke kaʻina hana fermentation e holo i ka hope, hoʻololi maoli i ke kōpaʻa i ka waiʻona. Inā kū ka mea inu waina no keʻano wainaʻono a maikaʻiʻole paha, a laila e hoʻopau loaʻo ia i ke kaomi waina .
ʻElua ala e hana ai ka mea inu waina i ka pauʻana. ʻO ke kumu mua no ka hoʻokomoʻana i nā kaʻa ma ka'ūlainaʻana,ʻo ia ke hoʻohuli i ka wela. Hōʻike ka Fermentation i kekahi wahi mahana a maʻalahi i ka wā e hāʻule ai ka lolo i ka hoʻololiʻana o ke kō i ka waiʻona. ʻO kaʻaoʻaoʻelua e hiki ke hoʻopauʻia ka hoʻopunipuniʻana, ma muli o ka hoʻohuiʻana o ka waiʻona, iʻikeʻia hoʻi he paʻa .
Ke hoʻopōkoleʻia ka waina o ka waina,ʻo ke koena, kaʻonoʻole iʻikeʻoleʻia, iʻikeʻia a makemakeʻia e like me "ke koena o ke kō" e noho ana me ka waina a e hoʻopihaʻia i loko o kahiʻano maikaʻi.
Ke wehe nei i kaʻena i loko o ka waina
ʻElua mau mea e hana i ka hana koʻikoʻi i ka manaʻo o ko mākou palate no ka "maloʻo" i loko o kahi waina.Na lākou ka'aleʻa a me nā tannins . ʻO kaʻaeʻa i ka wā e noho nei i loko o nā wainaʻulaʻula a keʻokeʻo, e hoʻoikaika ana e hōʻike i kahi waina keʻokeʻo. ʻIke muaʻia e ka salivation. Ke laweʻoe i kēlā kinai mua o ka waina keʻokeʻo me ka'eneka maikaʻi (ho'āʻo i kahi New World Sauvignon Blanc no nā mea hoʻomaka), e hoʻomaka koke kou waha i ka wai. I loko o kahi wainaʻulaʻula me nā kūmole tannin kūpono, e maloʻo ai kou waha i kahi'āpana me kēlāʻano leʻaleʻa mua loa. ʻO ka liʻiliʻi a me ke kūlana o ka waina ka "maloʻo" i kou palale.
ʻO ka meaʻai hua a me nā wainaʻala
Ke hoʻohana neiʻoe i ka hua o ka waina ma loko o ka waina, ke hoʻopuka neiʻoe i ka manaʻo maikaʻi o ka waina. ʻO nā huaʻokoʻa likeʻole o ka waina, mai ka mālamalama i ka lush,ʻo ka citrus i ka mango i nā waina keʻokeʻo a me ke kiʻikuʻi i nāʻano likeʻole o nā wainaʻulaʻula,ʻo ia ka mea e pahu i ka hua "hua" i loko o ka waina. Akā naʻe, hiki i ka waina a me ka waiʻona ke pepehi i ka hua i loko o ka waina ināʻaʻole lākou i kaulike aʻaʻole kūpono ka waina.
Hiki i kekahi ke hui aku i "hua" me ka "ʻono," he pali paheʻe kēia no ka mea he pono ke loaʻa kekahi mau huaʻona i ka waina a pau, akā,ʻaʻole i hoʻohālikelikeʻia nā waina he nui i keʻano. Inā māmā ke kīʻaha i loko o ka wainaʻulaʻula, uaʻano paha ka hua o ka hua "ma mua," i maopopo loa ma ka palale,ʻo ia keʻano no ka māmā māmā. No laila,ʻo nā wainaʻulaʻula me ka liʻiliʻi o ke kumukūʻau, i hanaʻia mai nā hua waina me nāʻiliʻeleʻele likeʻo Gamay vine a Pinot Noir paha , e like me ka nui o nā mea i piha i ka hua no ka meaʻole pono e hoʻokō i ka hua o ka hua e like me keʻano o nā tannins. Pēlā nō hoʻi,ʻo nā waina keʻokeʻo me ka liʻiliʻi liʻiliʻi e kahapai i ka hua i mua aʻikeʻia he "maikaʻi" no ka nele i ka waiʻona, akā inā nānāʻoe i nā helu, e emi ana ke koena o ke kō.
Nā Wine Maʻemaʻe no ka Cooking
I ka wā eʻai ai i ka waina , e hoʻomanaʻo i ka hapa nui o nā waina i maloʻo ma keʻano.
Inā no ka kānalua, nānā i ka inuʻawaʻawa o ka waina,ʻo nā waina momona maikaʻi mai Kelemānia a me Kanada uaʻoi aku ka nui o ka waina (6-11%) ma mua o kāu waina maloʻo maʻamau i ka 13.5-15% waina. Loaʻa i kahi waina maloʻo maikaʻi loa āu e leʻaleʻa ai i loko o ke aniani? E noʻonoʻo e hoʻohana i nā'ōpala i loko o ka ipu hao a me ka pona - he ala maʻalahi e huki i nā meaʻono o kahi pālahalaha a hoʻopiha i ka waina me ka lawelaweʻana.
I ka loaʻaʻana o kahi waina maloʻo, e hoʻomanaʻo i ka nui o nā waina i maloʻo. Ināʻoe e hoʻohālike ana i kekahi mau waina ma kahi papa waina ma kahiʻaina, e hele ana ma waena o Kāpena, Merlot, aʻo Syrah, aʻikeʻoe i kahi o lākou ke kahuna o lākou a pau, e like auaneʻi lākou a pau i ka "dry" ballpark, akā e hoʻomaopopo i kekahi ma hope o ka mea hou ma muli o ke kiʻekiʻe o nā tannin a iʻole ka waiʻona.