2 mauʻaoʻao, 2 mau hua likeʻole
Inā ua heluheluʻoe i kahi puke kukeʻai aiʻole nā hopena ma ka pūnaewele pūnaewele, hiki i kahi kūlana kiʻekiʻe keʻikeʻoe i kahi meaʻono e komo ai nā aniani kolamu. Me he mea lā lākou i nā wahi a pau - i nā kaula kani, i nā mīkini aiʻole i kaʻohiʻia i nā paka. Eia naʻe, inā ua heluheluʻoe i kēlā mau papa hana,ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka loaʻaʻana o kaʻikeʻole a me ka pilikua o kaʻike e pili ana i ka hoʻoleleʻana iā lākou.
Ma hope o nā pūpū , nui paha ka haʻalulu e pili ana i kaʻaila'akola ma mua o kekahi mea ulu'ē aʻe.
Eʻikeʻoe i ka meaʻalani kāmele caramelized e kāhea ana i ke kuke, ka paʻakai, aiʻole ka soda (aiʻole kekahi o nā mea i luna); nā wela wela eʻokoʻa ana mai kahi haʻahaʻa a kiʻekiʻe; a me nāʻano e koi ana e lawe i nā wahi a pau mai 20 mau minuke a hoʻokahi hola. E heluhelu pinepineʻoe e kohoʻoe i nāʻaila aniani e hoʻomāhuahua i ke kōpaʻa no ka caramelizing. He aha ka moʻolelo maoli?
Nāʻano o nā meaʻala
ʻO ka mua, kahi huakaʻi hele pōkole i ka mahiʻaila. (E kōkua i ka wehewehe i nā mea e hiki mai ana ma hope.) E hiki paha iāʻoe ke noʻonoʻo i ka nui o kaʻokoʻa ma waena o nā'aleka - he'ōmaʻomaʻo, keʻokeʻo aʻulaʻula paha. Aʻole' oiaʻiʻo. ʻOiai he mauʻano liʻiliʻi liʻiliʻi keʻano o kēia mauʻaila, kahi nui i kaʻaila o kēlā me kēiaʻano kala ma waena o nā'aleʻa puna a me nāʻeka.
ʻO nā'aleʻa puna , e like me kāu e noʻonoʻo ai, e hōʻiliʻiliʻia i ka pūnāwai, ma mua o ko lākou oʻoʻana. ʻAʻole lākou i maʻalahi no ka mea he emi nā sulfur (i ka hoʻohālikelikeʻana i nā aniani koloka) i hāʻawi i kaʻaila i ko lākou huelo.
ʻO nā'alemona i ka "ʻono" i kālaiʻia i loko o ka lepo i kū i lalo i ka sulfur e hoʻomāmā ai. ʻO ia ke kumu i kapaʻia ai nā aniani aniani maikaʻi loa ma hope o nā wahi i ulu ai lākou - e like me Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) a me Maui (Hawaii).
Ināʻole ka lepo lepo lepo a me ka lepoʻole ma kēlā mau wahi,ʻaʻole eʻoluʻolu nā'āpana. Ma ka likeʻole i ka manaʻo loiloi,ʻo kēia mauʻailaʻaʻole i nui aku ka paʻakai ma mua o nāʻepaʻepa; ʻO ka neleʻole o ka sulfur eʻoluʻolu ai.
Hoʻonuiʻia nā mea kanu i ke kino a hōʻiliʻiliʻia i ka hāʻule. Uaʻoi aku kaʻoi aku o nā koʻikoʻi ma mua o nā aniani o ka puna, a me kaʻeleʻele, nā papa o kaʻili e pale ai iā lākou. ʻO lākou ka poʻe e nānā pono i nā wai wai āu eʻokiʻoki ai i loko o lākou no ka mea he nui nā sulfur. Eia nō naʻe, he nui nā sulfur e like me ka mea āu e makemake ai i ka wā e kuke ai i kaʻaila.
Ka hoʻonuiʻiaʻana me ka Maillard Reaction
I kēia manawa, he mea kanuʻoe i kaʻaila, e kānalua pahaʻoe i ka mea pili i ka kukeʻana i ka meaʻai. ʻO ka'euhea ka mea maikaʻi loa no ka hōʻiliʻiliʻana? A pehea, e like me kāu holo caramelize aniani?
ʻO ka pane pōkoleʻaʻoleʻoe. ʻO ka'ōlelo maʻamau,ʻo ka mea maʻamau ka mea e hopena i nā sugars keʻikeʻia i kahi wela wela. Ke kinaiʻoe i nā aniani, noʻoleʻoe e hana ai, hikiʻole iāʻoe ke piʻi i nā mahana e pono ai no ka caramelization. ʻO ka'ōnihi āu eʻike nei, ma kahi o ka Maillard i pane muaʻia,ʻo ia ka hopena ma waena o nā meaʻai a me nā mea'aleʻaleʻa a me nā mea amino. He mea maʻalahi nā'alala Maillard a me ka "meaʻai" ma mua o nā meaʻai momona.
ʻO nā mea hoʻomanaʻo e kākoʻo ana i ke kōleʻa i nāʻaila a me ka kukeʻana i nā mahana kiʻekiʻe aʻe hiki ke hopena i kahi kālepa pono maoli, akā, ua kūponoʻole i ka hoʻopiʻi Maillard. A i ka hoʻomaopopoʻana, no ka mea,ʻaʻohe onaʻaila aʻoi aku i ke kō ma mua o nā'emela laikini,ʻaʻole lākou e hoʻonui i ka nui o nāʻokoʻa ma mua o ko lākou mau pilina mālama.
ʻO ka mea iʻikeʻia,ʻo ko lākou nele o ka pūpū sulfur, he mea hōʻailona koʻikoʻi ia e pili ana i ka paleʻana iā lākou, keʻoleʻoe e hoʻomoho ai i kahi no ka lōʻihi. ʻO ka pūpū sulfur i nā aniani anuanu,ʻoiai ka huhū a me ka huhū i ka wā e lapalapa ana, e hoʻololiʻia ma lalo o ka wela e hopohopo ana no ka nui o ka paʻakikī o ka'āla o nā anetoʻeleʻele. Ināʻole lākou, hiki iāʻoe ke hoʻopau me nā'aleʻa iʻoluʻolu i kaʻoluʻolu akāʻo keʻano maikaʻiʻole paha.
Pehea i ka'AlikaʻAla
ʻO ka pilikia me ka hoʻohanaʻana i ka hua'ōlelo "caramelized" no nā anodaʻeleʻeleʻoi aʻe ma mua o ka pololeiʻole.
No ke aha i pilikia ai ka hoʻohanaʻana o ka manawa no nāʻano likeʻoleʻelua a me nā hopena. ʻO keʻano mua, e pili ana i ka'umela liʻiliʻi, hiki i nā'alela kahi i moku ai nā pūnaewele i kahi kokoke i aneane hiki ke hoʻopili i kahi paʻi. Kūleʻele a mālie lākou, kokoke mai i loko.
ʻO ka lua o ka mea hana i ka meaʻai ka meaʻoi aku ka wikiwiki o kaʻaila ma mua aʻe o ka wela e hiki ai iā lākou keʻeleʻele ma mua o ka hikiʻana iā lākou ke wāwahi. Hoʻopauʻoe i nā ananaʻeleʻele i paʻa i ko lākouʻano a me kekahiʻano. Hoʻomau lākou i ka nui o ko lākou leo.
Pehea keʻanoʻoi aku? ʻO ka pane,ʻoiaʻiʻo,ʻo ia ka mea e hilinaʻi. I kekahi manawa e makemake anaʻoe i keʻano keʻokeʻo a me ka mellow a paʻakikī o nā aneto-keʻokeʻo, e like me kēiaʻalani ula. I kekahi manawa, no ka laʻanaʻana i kahi sandwich momona, heʻoi aku ka maikaʻi o ka huhū a me ka pololei o nā'āpana a me nā'āpana i loaʻa iāʻoe mai keʻano wikiwiki. No ka'ōpiʻa riki French, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā meaʻelua.
He maʻalahi nāʻanoʻelua. Hiki iāʻoe ke hana i nā pahu nui o kēlāʻano kēiaʻano a paʻa i ka lima no nāʻano hana likeʻole.