ʻO ka'ānenaʻana i kahi moa he mea maʻalahi a pololei, aʻaʻole makemake i ka nui o ke kuʻiʻana, nā mākau kūpono a iʻole ka helu math. No ka hapanui, waihoʻoe i ka manu i loko o ka umu wela, hala ka manawa, a laila laweʻoe mai loko mai o ka umu.
Akā, he mea pono e hoʻomanaʻo i ka moa he'ōwili o nā meaʻeleʻele, kaʻiʻo māmā, nā iwi a me nā kāleti, nā mea i hoʻopaʻa paʻaʻia i loko o kaʻili o waho.
Ke hoʻohālikelikeʻia i ka pīpī pīpoko e like me ka maka o ka'ōpoe, ua paʻakikī ka moa. ʻO ka'ōmaʻa umauma ka liʻiliʻi a emi iho ka liʻiliʻi, akā,ʻaʻole hiki iāʻoe ke lawe i waho ma mua o ka hoʻomaʻamaʻaʻana i kaʻiʻoʻeleʻele, kahi lōʻihi.
ʻAʻohe wahi pilikia loa o kēia pilikia ma mua o nā piko . Ma muli o ka nui o ka nui, i ka wā i hanaʻia ai ka'ūhā kaʻi, ua hala loa nā umauma i ka hala.
ʻO keʻano o ka hōʻiliʻiliʻana i ka moa ma kekahiʻano me keʻano hōʻoleʻole,ʻo ia ka mea e like me keʻano liʻiliʻi. Akā,ʻaʻole ia e hiki ke hoʻohana i kahi kōkua.
A ma laila kahi e hele ai i loko. E hoʻonui ka Brining i kaʻenehana i kaʻiʻo a me ke kahiʻahaʻaina -ʻo ia kahiʻeke kahi i nele kaʻiʻo o ka umauma.
A no ka mea heʻano liʻiliʻi ka moa,ʻaʻole ponoʻoe e holoi i ia no nā lā, aiʻole i ka pō. E hoʻoleiʻia i ka brine i ke kakahiaka, a mākaukau e'ānena no kaʻaina awakea i kēlā pō.
ʻO ke kīʻo ka hōʻoloʻoʻana i kaʻili.
Inā hele i ka mū,ʻaʻole e paʻi ke kūpono o kaʻili.
Eia kekahi, eʻoluʻolu e hoʻonoe i kaʻalani a mae loa A laila eʻoluʻolu i ke kinui me ka hoʻohuiʻana i ka hau. Ināʻaʻohe ula,ʻaʻoleʻoe e mālama i ka pōʻino palekana . A ma ke ala,ʻo ke kumu o kā mākou e hoʻolapalapa ai i ka mea mua,ʻo ia ka weheʻana i nā meaʻai ma ka peppercorns a me nā mea āpau.
- I kahi pahu iʻa nui, e hui i ke galani o ka wai anuanu, i ke kīʻaha o ka paʻakai Kosher a me ka hapalua o ke kīʻaha o ke kō.
- E hoʻolālā eʻoki, a laila e hoʻopili i kahi kōpune o ka wholespice holoʻokoʻa a me ka punetune o nā peppercornʻeleʻeleʻeleʻele.
- E hoʻonā i ka wai i kahi'ōpū, a laila e lawe aku i ka wela a hoʻoʻalili.
- Ke mālie kaʻalani, e hoʻohui iʻehā mau kēha hau a'ōwili e hoʻopuni i ka wai.
- E hoʻohui i kāu moa a pau. Eʻoki mua i ka moa, a laila e hoʻokomo i ke poʻo-i mua i loko o ka moa. Hiki paha iāʻoe ke kau i ke kaumaha i lalo me kahi mea kaumaha e mau ai ka lepo.
- E uhi i ka ipu, e hoʻohuli i ka pahu firi a me ka pahu hau no nā wahi a pau mai 8 a 24 mau hola.
- Ke hoʻomākaukauʻoe e hōpala i ka moa, laweʻia mai loko mai o kaʻalani, holoi i loko o ka wai anuanu a paʻi maloʻo me nā kāwele pepa maʻemaʻe. E hoʻokuke i ka brine.