Mai ka waina i ka papa
Inā hiki iāʻoe ke komo i nā māla waina-i loko o ka māla waina, e ulu ana ma luna o ka ululāʻau ma kou pā, aiʻole e ulu ana i ka ulu lāʻau-he waiwai kākoʻa kou. ʻO nā hua waina ka mea maʻamau i kaʻohi Helene . E noʻonoʻo i ke kīʻaha kahiko i kālaiʻia i ka lāina o ka hua waina , aiʻole ka "dolmades," i hanaʻia ma nā hale Helene a me nā haleʻaina. Eʻohi i nā hua waina mai ke kumu waina i ka hopena o ke kauwela a i ke kauwela paha i ka nui o nā lau. A laila, e hoʻohana ia mau mea ma ka'ōlelo Helene a mālama paha a mālama i nā mea no ka hoʻohanaʻana.
Ke Kohiʻana i nā Pua Leʻaleʻa
E hoʻolālā ana i kāu'ōhū, eʻoki i nā lau'oina i ka hopena o ka pūnāwai (Mei aiʻole Iune). E koho i nā lālā holoʻokoʻa, me kaʻole o nā meaʻino, mai nā kumu waina iʻole i hoʻounaʻia me nā lāʻau'ōpiopio. Pono nā Leaves e hōʻike i kahi'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo māmā a loaʻa i kahi kikokikona maikaʻi. Eʻimi i nā mea maikaʻi loa ma lalo o ka ulu hou ma luna o ka mea kanu a kokoke i ka hua. No ka hōʻiliʻili ponoʻana iā lākou, waiho i nā lālaniʻekolu i hope o kekahi ulu hou ma ka hope o ke kumu waina, a laila e koho i nā lāʻelua aʻekolu paha. Ma hope o kēlā, e neʻe i kahi kumu.
Pono nā lau waina e like me ka nui o ka poho o kou lima, ākea e kāpuni a puni ka hoʻopihaʻana. Lea mai i ka hua waina Sultana (aka " Hīnaʻi Malu ") he kūpono no ka hanuʻana me ka mea paʻakikī a maʻalahi hoʻi ma mua o nāʻano'ē aʻe. Eia nō naʻe, inā nui ka lau o nā mea kanu āu i koho ai, pono pono ka hana.
Hoʻopiha i nā pua
No ka hoʻomākaukauʻana i nā lau no ka palahalaha, e hoʻohana i ka pahiʻoi aku aiʻole ka'ūhā eʻoki ai i ke kiko o kēlā me kēia lau.
A laila, e hoʻomaʻemaʻe maikaʻi ma lalo o ke kai mehana.
No ka uhiʻana, e hoʻomoʻi i ka wai i loko o ka ipu. E kau i kāu mau lau i loko o ka ipu hao a iʻole ke pola nui, e uhi i ka wai e hoʻolapalapa, a laila e noho lākou noʻelua minute a hiki i ka paʻakikī, akā,ʻaʻole e paʻi. Hoʻoʻawe paha, hiki iāʻoe ke lawe mai i kahi ipu nui o ka wai i kahi ohe, e hoʻopau i ka wela, e hoʻopili i nā lau, ae noho lākou no ka manawa like.
Ma ka hoʻohanaʻana i nā tongs, hoʻololi i nā lau i kālaiʻia mai ka wai wela i kahi paʻakai paʻakikī. I ka manawa eʻoluʻolu ai, e hoʻoulu ai i ka wai a pau, eʻoki i nā hua waina a maloʻo me nā kāwele pepa, a hoʻohana i kāu meaʻai punahele loa.
Nā Paʻi Paʻi Paʻi
Ināʻoe e hoʻolālā e hōʻiliʻili i nā lau a hoʻohana i ka lā ma hope aku,ʻo ka hoʻokae wale he mea mālama hoʻokahi. No kēiaʻano, mai holoi a holoi paha i kāu mau lau. Ma ka holoiʻana, e holoi i ka wai a me kaʻena me kahi kāwele pepa maloʻo, e kau i kēlā lau i kēlā me kēia lau ma luna o kekahi, ae hōʻiliʻili i ka nui e pono ai no hoʻokahi meaʻai i loko o hoʻokahiʻeke. E hoʻoneene i ka ea e like me kāu e hiki ai mai keʻeke, hoʻopili ka puka, a hoʻonele i kāu mau lau. E lepili i kaʻeke me ka lā a me ka helu o nā lau i loko.
Pono nā māla waina ma lalo oʻelua mahina i loko o ka pāʻani e hoʻonāukiu ai. E mālama iā lākou i kahi e wāwahiʻole ai lākou i ka manawa maloʻo. No ka hoʻohanaʻana i kāu mau lālā, hoʻopuka wale i nā mea i loko o ka lauwai wai ma lalo o ka wai mālie a hoʻohana me ka paleʻole.
Ka mālamaʻana i nā Leaves ma Brine
Hiki nō hoʻi ke mālamaʻia nā lau waina hou i loko o ka palaina, e like me nā pila. No kēiaʻano, e hoʻomaka me ka 2 a 2 1/2 paona (aiʻole ka nui) o nā lau'ōpiopio'ōpiopio. E hana i kāu kinikini ma ka hoʻohuiʻana i 1 paona o ka paʻakai o Kosher i 1 galani wai.
E hoʻopiha i kahi pahu piha nui iʻelua hapa kolu piha me ka'ōpala, e'ōwili i kēlā me kēia lau i loko o ka'ōmoleʻeleʻele (e like me ka pahika), a waiho i loko o ka pahu, e mālama pono i nā lau a pau. E kau i ka poina ma luna o ka pahu e hoʻopaʻa ai, e hoʻomaopopo i ka pau o nā lau i loko o ka wai. E hoʻomau i ke koena o kāu mau lau a me nā ipu. E lepili i kāu mau pahu me ka lā a me ka helu o nā lau i loko a mālama iā lākou i kahi mehana a maloʻo.
No ka hoʻohanaʻana i nā lālā, e hoʻokuke iā lākou mai nā ipu i kekahi lā ma mua o ka manawa, e hoʻomaʻemaʻe iā lākou ma lalo o ke kai anuanu, a hoʻopiha a hoʻomākaukau paha iā lākou i nā kuhikuhi.
Kēnā i nā lau
E holoi i kou mau lau me kahi kāwele pepa e hoʻohemo ai i nā meaʻoki. Me ka'ōnila, e hoʻomoe i kahi kaula ma o nā lālā waina ma luna pono o ka mākuhi. Hiki i nā lālā o nā lau ma kahi pouli a me kahi anuanu e hoʻomaloʻo ai iā lākou (e like me keʻano e hoʻomaloʻo ai i nā mea kanu a me nā pua).
Ke hoʻomaloʻo kokeʻia, nā kīkoʻo (e paʻa mau ana a lawa no hoʻokahi hoʻokahi meaʻai) i loko o nāʻekeʻeleʻele a mālama iā lākou no ka hoʻohana hou. Ke hoʻomākaukauʻoe i ka kuke, paʻa i ka pūpū ma ke kaula a hoʻokuʻu i kēlā lau i kēlā lau i kēlā me kēia lau i ka wai e hoʻolapalapa ai no ka 2 a 3 mau minuke. E lilo kaʻili i'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo. E hoʻohana e like me ke kuhikuhiʻana i kāu meaʻai.