ʻO ka Pate Country Pate kekahi o nā mea hana i kāna mana kilokilo ma ka lumi kuke. He kūpono loa ia no ka hoʻopihaʻana i nā āpau i ka wāʻaʻole pono kaʻaiʻana i ka meaʻai; pono kaʻai ma kahiʻokoʻa'ē aʻe ma ka papaʻainaʻaina (paha kahi pahuʻai lunanui a me ka poʻomanaʻo pīpī) aiʻole i ka wā e hiki ai ke nīnau iāʻoe "he aha kaʻu e hana ai i mea hoʻoholo".
ʻO kēiaʻano māmā naniʻo ka pīté kahiko, hoʻokahiʻano holoholona, akā ua maʻalahi ke hana, a i kēlā me kēia manawa e lawe aiʻoe mai ka pahu hau hau, e hauʻoli loaʻoe i kāu hana. ʻO nā mea a pau e pono ai ma kahiʻaoʻao, he wahi'alapīpī a me he mau aniani kalo a he kiʻi iki paha.
ʻO kēia mea ho'āla mai ia Chef Lionel Strub, ka Luna Nui o The Clarendon ma Hebden i ka Yorkshire Dales. ʻO Lionelʻo ia mai Alsace ma Farani, ua nohoʻo ia ma Yorkshire no nā makahiki he 25. ʻO Lionel hoʻiʻo ia ka Luna Ho'ōla ma Cooks i ke Kulaʻo Carlton. ʻO Chef Tutor ma ka Cooks ke Kulanuiʻo Food o ke Kulanui.
Ka mea e pono ai
- ) 100 beka pipi (kahiʻole
- 100gʻene (minced
- 1kg puaa
- 8 i ka 10 mau'āpana kekona (strecky), a me 14 mau paona (no ka uhiʻana i ka pan)
- 3 kanikani kāpili (kaomiʻia)
- 1 i ka paʻakai
- 1/2 tsp i pau i koume
- 1 tsp allspice
- 3 tbsp Cognac
- 1 tsp kahi hou honua pepaʻeleʻele
- 2 hua nui (i kui waleʻia)
- 1 kahi hau
- Ke kāʻei o ke kai paʻakai
- 'Okiko *
- Nā meaʻala: dijon mustard
Pehea e hana ai
E hoʻokuʻu i ka waiū ma kahi mea kaumaha ma luna o ka mahana wela. E hoʻomoʻi i ka 'ālika a me ka loʻi a hiki i ka palupalu a me ka translucent akāʻaʻoleʻeleʻele, ma kahi o 8 mau minuke, e makaʻala pono eʻike i kēiaʻaʻole e wela.
E hoʻohui i ka puaʻa'āina a me ka puaʻa'āpala i loko o ke kīla nui. Me ka lāpili a me nā manamana lima, e hui pūʻia a hui ponoʻia.
E hoʻomoʻa i ka'omaʻuki i kaʻiʻia, ke kālaka, ka paʻakai, koume, allspice, cognac a me ka pepa i ka paila me ka puaʻa pua a hoʻonāuki a hiki i ka hoʻohuiʻiaʻana.
E hoʻoulu i nā hua, E hoʻonani a hiki i ka huiʻana.
E hana i kahi pāpaʻi pāpaʻi 9x5x3-'eneka me nā'āpana niʻi, e hoʻonohonoho ana i nā'āpanaʻewalu ma ka laulā o ka pan aʻekolu'āpana ma kēlā me kēiaʻaoʻao liʻiliʻi o ka pan a me ka pani ma luna o nāʻaoʻao a pau. E hoʻohana i nā lima, me ka māmā a me ka pāomi pai i ka hapalua o ka meaʻai (e pili ana i 3 mau 'aipu 1/4) ma lalo o ka pā i ka'āpuni puaʻa. E hoʻolālā i ka ham i'ōwiliʻia i kahi papa. ʻO kahi kiʻekiʻe me ka pūʻuluʻai hou.
Hoʻopiliʻia nā'ōpena puaʻa, uhiʻia ka pâté. E uhi paʻa me ka pahu. E ninini i ka wai kahe i ka paila panake a hiki i ka hapalua o nāʻaoʻao o ka pan. E puhi i ka pâté a hiki i kahi mea wela i hoʻokomoʻia ma waena o ke kiko i kahi registres center 155 ° F, e pili ana i 2 mau hola 15 mau minuke.
Wehe i ka pani pan mai ka panea pan a hoʻololi i ka pepa baking. E kau i ka palemole kaumaha a iʻole 2 i 3 mau loli kaumaha ma luna o ka pâté e kau i lalo. Hoʻokipa i ka pō. Ma mua e hiki ke hana i nā lāʻehā i mua.