Pālolo me kaʻanuʻu Lobster

ʻO kēia kahi lobster i hana muaʻia e kuʻu kaikoʻeke,ʻo Mark Cornaro. He mea koʻikoʻi kahi o Mark. Hana i kēiaʻalani i ka lā ma hope o kāuʻahaʻaina lobster - e mālama i nā pūpū a me nā kino! E hana hou ana pahaʻo New England a me nā lobst spiny. He momona kēia pāʻina pasta, ua hoʻouluʻia me ka'ōhinu lobster a hana maikaʻi me ka paku liʻiliʻi a me ka lōʻihi.

Ka mea e pono ai

• 2 i 4 mau iwi lobster mai ka 1- i ka 2 mau pōhaku lobsters
• 4 hui punaʻailaʻaila
• 2 hua maloʻo
• 4 hoʻopihaʻia
• nā kāleka kākā
• 2 lau
• 8 peppercornʻeleʻele
• 3 nā'ōpiopio
• 1 qt. nā'ōmato i hoʻomaʻemaʻeʻia (hiki i ka paʻi ke maikaʻi)
• 1/2 pūpū paʻi
• 1/2 paipū i ka manawa lōʻihi
• I hoʻokahi pahu wai o kouzo (aiʻole kekahi liqueur meaʻai'ē aʻe)
• Ke kīʻaha hoʻokahi kīʻaha o cognac
• ʻO ka paʻakai a me kaʻeleʻele kahi eʻono ai
• 1 paona pasta (linguini maikaʻi)

Pehea e hana ai

1. Wehe i ka pūpū o luna mai nā kino lobster a hoʻolei. Wehe i kaʻiʻo o loko mai ke kino (he nui ka nui,ʻoiaʻiʻo!) Me ka "kekee"'ōmaʻomaʻo,ʻo ia hoʻiʻo ke ake, a me kekahi o ka'alalaʻulaʻulaʻulaʻula, aiʻole ka roe, ke loaʻa. kekahi.
2. E kau i nā meaʻai, ka'ākola a me kaʻeleʻele i loko o ke pola a hoʻokaʻawaleʻia i loko o ka pahu hau.
3. E hoʻi i nā koena o nā lobsters, e huli a hoʻohemo i nā'ōmoku huluhulu āu eʻike ai - ua like lākou me nā māwae a he māmā a hina. Eia kekahi, e hoʻokuʻu i ka'eleʻa momona me ka momona ma ke alo o ka poʻo o ke poʻo.

1. I kēia manawa ua hoʻomaʻemaʻeʻia ka kino ula, e uhaʻi i nā pūpū - e hoʻohana i nā'āpana wāwae, nā knulou, a me nā kui a me ka loaʻa iā lākou - i loko o nā'āpana liʻiliʻi a hoʻokaʻawaleʻia.
2. E kau i kaʻailaʻaila ma loko o kahi kumukūʻai a hoʻomaʻamaʻa ma luna o ka mīkini-kiʻekiʻe wela no hoʻokahi minuke aiʻoleʻelua. E hoʻomoʻi i nā chiles maloʻo a me ke kāleka a hoʻololi i ka wela i lalo i ka medium. Eʻaʻaiʻoe a hiki i ka wā eʻaeʻia ai nā'ōleka - e makaʻala iʻole e puhi i ke ahi!
3. E hoʻomoʻi i nā laupū, ka peppercorns, ka huakai bay a me nā'ōpūʻokoʻa a hui maikaʻi e hui pū. E hoʻohuli i ka wela i luna kiʻekiʻe a me ka kuke no 10 mau minuke, e ulu pinepine.
4. E kau i kahi ipu nui o ka wai paʻakai ma luna o ka mea puhi i kahi maʻi. E lilo kēia i kāu wai puna.
5. I kēia manawa, e hoʻokomo i ka cognac a me ka uzo i ka ulana lobster a hui maikaʻi me 5-10 maukona. E hoʻomoʻa i ka'ōmaʻomae puree, ka wahī a me ka pāʻani, a laila e uhi a lawe mai i kahi simmer.
6. E hoʻokuʻu i kēia no 20 mau minuke, a laila e hoʻopau i nā mea a pau i loko o ka ipuhao e hoʻohana ana i ka masher potatoes. Hana hou i kēia i 45 mau minuke.
7. Inā lahilahi kaʻaila, e hoʻohui i kahi wai liʻiliʻi. Makemakeʻoe eʻoi aku ka mānoanoa ma mua o ka wai, akāʻoi aku ka lahilahi ma mua o ka mea āu e noʻonoʻo ai heʻanoʻalani; e hoʻonui i ka mea ma hope. Eʻono no ka paʻakai, a hoʻopili i kahi liʻiliʻi inā pono ia.
8. I ka 55 mau minuke, e hoʻopau i ka wela. E ninini i ka mīkini i loko o kahi pūnaʻi i loko o kekahi ipu nui. ʻO Mash i kahi mea hou hoʻokahi manawa. Inā loaʻa iāʻoe kahi wili palaoa aiʻole ka papalikalu, e hoʻohana. E hoʻokuʻu i nā pūpū a me nā mea'ē aʻe i loko o ka colander.
9. I kēia manawa he wā maikaʻi e hoʻomaka ai e kuke i kāu pasta.
10. Eʻomi i ka hapalua o ka haʻuki paʻakikī i loko o ka meaʻai meaʻai a hoʻomoʻi i kaʻiʻo lobster i mālamaʻia, ka hale kuhi a me ke kola, a laila e hoʻokuʻi a hiki i ka mālie. Inā loaʻa iāʻoe ka nui o nā meaʻaiʻai, mālama i kekahi no ka mālamaʻana i ka pasta.

1. E ninini i nā mea o loko o ka meaʻai i loko o ka ipuhao me ke koena o ka mea i maʻa. Inā lahilahi ka lahilahi no kāu makemake, e hoʻomoʻi i kahi paʻi hapaʻuʻuku. E noho mālie no 5 mau minuke a lawelawe. He mea nui kaʻole e hoʻonani i ka'ōpala!
2. ʻO kahi waina maikaʻi Spaniale a French paha ke hana maikaʻi me kēia'ōmole i ke kauwela, e like me ke pinot noir , Beaujolais a iʻole kahi Sangiovese Italia.