Nui nāʻike no nā mālama, me nā jams a me nā mea nui loa, e kāhea aku i ka hoʻohuiʻana o ka pectin. No laila he aha ka pectin, no ke aha, a no ke aha he mea nui o ka mālamaʻana?
ʻO Pectin he starch (kahi heteropolysaccharide, inā ponoʻoe eʻike) e hana maʻamau i nā paia o nā kīhāpai o nā huaʻai a me nā meaʻai. ʻO ka mea maoli,ʻo ia ka mea e hāʻawi ai iā lākou i ka papa. Ke hoʻomoʻaʻia i kahi kiʻekiʻe wela (220 F) i hui pūʻia me ka waiʻa a me ka wai, e hanaʻia he gel.
ʻO kēia ka mea e hāʻawi aku ai i nā jams a hoʻolālā i ko lākou pūʻali i ka wā eʻoluʻolu ai. Hiki ke hoʻohanaʻia i ka Pectin i loko o nā meaʻai'ē aʻe e pono ai kaʻai i ka gel aiʻole ka lahilahi. Hoʻohanaʻia nō hoʻiʻo ia e like me kahi momona i loko o kekahi mau mea i hoʻomoʻaʻia.
Hanaʻia mai ka hua
ʻO kekahi hua, e like me nā'ōlaʻa a me ka quince , heʻano kiʻekiʻe loa i ka pectin; ʻO ia ke kumu i kūpaʻa loa ai lākou. ʻO nā kumulāʻau, nāʻanoʻano, a me nā membranes o ka hua'iliala ka mea kiʻekiʻe loa i ka pectin - hiki i ka 30% ma ke kaupaona. ʻO ke kumu kēia i hanaʻia ai nā marmalades mai kaʻaila. (ʻOiaʻiʻo:ʻO ka hua'ōlelo "marmalade" mai ka Portuguese marmelada , no ka quince paste, i loaʻa mai i ka marmelo , no ka quince.ʻAʻole i hiki i ka seneturi 17 iʻEnelani kahi huapalapala a hiki i ka hala o ka seneturi 17 iʻEnelani e lawa i ka manaʻo o ka hua'ōlelo. ) Ke hana pinepineʻia nā pectin pāʻoihana mai nā hua'ūpona.
ʻO nā hua'ē aʻe,ʻo ia hoʻi nā meaʻohi loa,ʻaʻole i hāʻawiʻia i ka pectin. E noʻonoʻo pono i nā lūlū a me nā lālā. No kēia mau hua, me ka hoʻokuʻuʻoleʻia o ka pectin, e pono ke hāʻawi i ka'āpana nui o ke kō,ʻo ka kukeʻana no nā manawa lōʻihi, aʻo nā meaʻelua.
Ināʻoe eʻimi ana e hana i nā hua'ōlelo jelina e like me nā huakeke e hoʻokomo ana i kahi pectin heʻoi akuʻoi aku ka maikaʻi ma ka hoʻonuiʻana i ke kō. ʻAʻole pono i ka pectin ke hoʻololi i kaʻono.
No kaʻike i ka nui o ka pectin i kāu hua, e ho'āʻo i kēia ho'āʻo. E hoʻohui i hoʻokahi hapakena o ka waiʻonaʻala a hoʻokahi teaspoon o kāu waiʻona wai.
Inā kū paʻa, ua kiʻekiʻe ia i ka pectin. Inā ua lilo ia i kahi leka, gelatinous masana,ʻo ia ka mea maʻamau ma ka pālākiō pectin. Ināʻaʻole i hoʻonoho 'ia, aiʻole e hoʻololi i nā kelihi o ka gel, hiki ke emi i ka pectin.
Nāʻano o Pectin
ʻO keʻano o ka pectin e hoʻohana aiʻoe i nā mea. Hiki mai ka pectin maloʻo i nāʻano he nui, i hoʻohālikelikeʻia i ka nui o ke kō i loko o kahi meaʻai. ʻO ka pequinʻo Liquid keʻano like me ka pectin maloʻo maʻamau akā ua pale muaʻia e pale i ka pā. ʻO Pomona's Pectin he inoa kaulana ia o kahiʻano iʻikeʻia heʻano kālaika methoxyl pectin, kahi e hui pū me ka pa'ūkoka ma mua aʻe o ke kōpaʻa e hana i kahi hoʻonohonoho, a pēlā nō hoʻi e pono ai nā mālama mālama liʻiliʻi aʻoleʻole. A hiki iāʻoe ke hana i kou pectin pono'ī, me ka hoʻohanaʻana i ka citrus a me nā'ōlaʻa .
Hoʻokaʻawale nāʻano a pau o ka pectin, no laila maikaʻi e hahai i ka meaʻai e hoʻohana neiʻoe. Ināʻikeʻoe i ka paʻakikī paʻakikī paha i ka hoʻonohonohoʻana, hiki iāʻoe ke hoʻololi i nā'āpana e like me ia. I kekahi mau kumu, hiki ke hoʻololi i nāʻano pectins, akā he mea nui eʻike i kahi a me pehea.