ʻO ka hanaʻana , heʻano hana kuke, ua puniʻo ia no nā kenekulia, ināʻaʻole he mau makahiki. Hoʻokumu paha ko mākou mau kūpuna i nā iʻa hou a iʻole nā mea hoʻopailua i loko o nā pūnāwai wela o ke kai no ka meaʻaiʻono. I këia mau lä hoÿi, ÿo ka poaching ka mea i pökino i nä mea kanu i nä hale, i ÿike ÿia he ÿano hana e pono ai no nä känaka kaulana. Hiki ke hanaʻia i loko o kā mākou papahana me ka hua o ka moa manawa, akā,ʻo ka meaʻoi aʻe i ka lainaʻai, waihoʻia me ka hōʻeha.
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka poaching kekahi o nāʻano maʻalahi loa o ka kukeʻana a he kūponoʻole ka hōʻino ināʻoe e hahai i kēia mau māmā.
Pehea e Poach Meat
- ʻO ka mea mua, e koho i kaʻiʻo āu e makemake ai e hoʻohana . Hana nui nā mea hana me ka moa,ʻo ia ka umauma mū . Hoʻomaʻa ka moa i kaʻono o ka meaʻai wai maikaʻi a hoʻololi i ka hela mediocre i kekahi mea maikaʻi loa. ʻO ka iʻa kekahi mea hoʻolaha maikaʻi. He maikaʻi loa ka hanaʻana o Whitefish, akā, ua like ka maikaʻi o kekahi mau mea likeʻole. Hiki ke paʻiʻia nā pipi pū! ʻOiaiʻo ka mea haipule i kekahi mau meaʻai i ka meaʻai, he mea nui ka beef poached maʻEulopa a hiki ke lilo i mea loli maikaʻi ma ka papa koho. No ka poaching, hoʻohana i nā'āpana like o ka pipi āu e hoʻohana ai no ka'ōhinuʻana e like me ke kāpili sirloin a iʻole ka huelo.
Ma hope, koho i kahi pahu no ka stovetop e poach i kāu kinamela i waeʻia. ʻO ka ipu eʻoi aku ka nui ma mua o kaʻiʻo me kahi lumi kūpono e uhi pono i kaʻiʻo me kahi'īniha o ka wai a me ke kūʻai. I ka ipu hao e hoʻohui i kāu wai momona a lawe mai i kahiʻeha. He aha ka waiwai wai? Mao hopohopo. ʻO kēia kaʻaoʻao maikaʻi loa.
- E hoʻomaka me kahi wai e hoʻoholo ai i ka mea e poaʻoe. Hoʻopili ke kumukūʻai a me kaʻaila i kahi meaʻokoʻa i kaʻai. ʻO nā hua puaʻa no ka moa,ʻo ka pipi puaʻa no ka meli, kahi meaʻai no nā iʻa (kūʻai maikaʻiʻia ke kūʻaiʻana). A, no ka mea, e hana mau ka wai. A laila, ponoʻoe i ka waiuma . ʻO ka waina, ka waina, a me ka wai lemoni nā koho maikaʻi loa. E hoʻonui i kahi 1/4 kapu waikawa i kēlā me kēia'āpana o kāu waiwai a wai paha. Hiki iāʻoe keʻono i ka waiuma i loko o ka wai. I ka hopena, e hoʻohui i kāu mau meaʻono . E hoʻomoʻi i nā mea kanu, nā meaʻala, a me nā huaʻai i ka wai holoi. E hoʻopiliʻia kēia mau meaʻono e kaʻiʻo a keʻano o ka poaching. ʻO nā mea maikaʻi e hoʻopuka pū aku: basil, chives, coriander, dill, oregano, pasili, diary, anise star, tarragon, thyme, bay bay, peppercorns, onions, carrots. E hoʻohana i nā mea hou a hikiʻole ke hopohopo no kaʻokiʻana i nā mea. E kau wale i loko o ka ipu.
- E lawe mai i ka wai poa i kahi ohe, a laila e hoʻopau i kaʻiʻo. Pono ka wai poaching e uhi pono i kaʻiʻo ma kahi o hoʻokahi iniha. E hōʻoia kēia e mālama pono nā meaʻai i ka meaʻai a e loaʻa iā ia ke kala a me keʻano pono'ī inā pau. Ma hope o ka hoʻonuiʻiaʻana o kaʻiʻo, e ho'ēmi i ka wela i ka pākana kūpono. Inā loaʻa iāʻoe kahi thermometer heluhelu pākahi pākahi, he wahi kūpono kēia e hoʻohana ai. Inā pili ka iʻa , pono ka mahana o ka wai i waena o 175 F a me 185 F. ʻO ka poaching wai no ka moa a me ka pipi paha he 160 ° a me 175 F. Ināʻaʻoleʻoe he thermometer, mai hopohopo. E mālama wale i ka mahana ma lalo o ka simmer. ʻAʻole pono e hoʻonuiʻia ka wai (hoʻokahi aʻelua mau namanoa maikaʻi) a eʻikeʻia kaʻili.
- Kū keʻano ke kaʻina ma muli o ka nui o kaʻiʻo āu e kuke nei. ʻO kahi maʻamau heʻewalu mauʻeha o ka iʻa e lawe i kahi 10 mau minuke a he nui ka nui o ka moa e pili ana i 15 i 20 mau minuke . Inā maopopoʻole inā ua hanaʻia, hiki iāʻoe keʻokiʻoki i loko o ka meaʻai ma mua o ka lawelaweʻana e hoʻomaopopo ua hoʻolapalapaʻia.
E hoʻohui i kahi iki
No kahi mea wikiwiki a me ka momona , e hoʻomoʻi i ka momona hua'ōlelo i ka pāla. Puree kekahi mau huaʻai mahuʻa i loko o ka mea holoi i kahi wai a me kekahi paʻakai a me ka pepa.
ʻO nā papa hana kūikawā me nā meaʻai i kāpalaʻia e like me ka raiki a me ka paila a me nā huaʻala. E hauʻoli!