"I ka hāʻuleʻana o ka'ōlī a me kaʻono, ua hoʻohuli wau iā lākou i ka hoʻopihapihaʻana no ka'ōpani'ōpelu e hoʻokipa ai i ka makahiki hou Iudaio, Rosh Hashanah . ʻO ka palapalapa heʻano māmā ia o ka mea aʻu i hoʻohana ai i ka Bread Bakery a me Lehamim Bakery, akāʻo ia nō ka mea i waiwai nui a maikaʻi. "
Hoʻomanaʻoʻia nā meaʻai me kaʻaeʻia. Loaʻa mai ka Breaking Bread: He New World o kaʻIke Bakena ma Uri Scheft (Artisan Books). Kuleana kope © 2016.
Ka mea e pono ai
- No ka Paʻi:
- ½ teaspoon vanilla ka wehe
- 120 grams (½ cup) ka waiū holoʻokoʻa (ma ke ana wela piha)
- 20 ka'ōmole (2½ punetēpu)
- lehua hou aiʻole 6 grams (2 teasē) kahi lelo maloʻo maloʻo
- 280 kaona (2¼ kīʻaha) palaoa palaoa (sifted, 11.7%), me nā mea hou no ka lepo, ka holoiʻana, a me ke kāwiliʻana
- 220 kaʻaila (2 mau kapu a me 2 punetēpē) ka meaʻai a me ka palaoa pōpō (sifted, 8.5 a 9%)
- 2 hua nui
- 75 karamu (1/3 kapu) ka wai nui
- ʻO ka paʻakai paʻakai nui
- 80 maumu (5 punetēpeli me 1 teaspoon) ka waiʻaʻole i hoʻomapalaʻia (ma ka lumi wela)
- No ka hoʻopaʻaʻana:
- 45 kīmomi (3 punetēpona) ka waiʻaʻole i hoʻomapalaʻia (ma ka mahana o ka lumi), me ka mea hou no ka pan
- 100 maumu (1/2 kīʻaha) ka'ola nui
- 4 Puʻupuʻu Delicious Delicious, peeled, halved, cored, a hoʻopiliʻia i 1/8 iniha lahilahi
- ½ vanilla bean, hoʻopiʻi lōʻihiʻia e hōʻike i nāʻanoʻano
- Lemon zest i kaʻiʻia mai ka lemon
- Lemon wai mai ka lemon
- No ka Egg Wash a me Topping:
- 1 nui nui
- 1 i ka wai puna wai
- Ka'ōpū o ka paʻakai paʻakai
- 275 grams (2 ¾ kapu) i hoʻopiliʻia i nā'alemona
- No ka Syrup Māmā:
- 160 grams (3/4 kapu me 1 punetēpulu) ka hulu nui
- 120 grams (1/2 cup) wai
Pehea e hana ai
1. E hana i ka paila: Holo i ka vanilla i loko o ka waiū i loko o ke pola o kahi mea hui hanui i kāwiliʻia me ka makau. E hoʻohana i ka'ōmole a iʻole mau manamana lima e kāwili i ka hū i loko o ka waiū. A laila, ma kēiaʻano, e hoʻonui i nā flours, nā hua, ka paʻakai, ka paʻakai, a ma hope loa ka waihona i loko o nā peʻe liʻiliʻi.
2. E hoʻokuʻu i ka wikiwiki loa, e hoʻomaha i ka mea huila eʻoki i nāʻaoʻao a me lalo o ke kīʻaha e like me ka mea e pono ai, ae huki i ka paila mai ka hookō i ka wā e ulu ai i laila a wāwahi i kaʻaila a hiki i ka wā e maikaʻi ai ka palaoa. huiʻia, e pili ana i 2 mau minuke (ʻaʻole lawa ia).
Inā maloʻo ka palapalapa, e hoʻomāhuahua i ka waiū, 1 punetē i ka manawa; ināʻeleʻele ka moa, e hoʻonui i ka palaoa pālahalaha, 1 punetune i ka manawa, a hiki i ka huiʻana o ka paila. E hoʻonui i ka holopili huila i ka mean, a me ka huiʻana a hiki i ka laumā o ka melike a he maikaʻi kona mau wī, he 4 mau minuke.
3. E kuʻi a paʻi i ka paila palaoa: E hoʻomāmā i ka lepo i kāu pāʻani me ka palaoa a hoʻololi i ka palaoa i luna; me ka māmā i ka lepo i luna o ka palaoa a me ka loko o kahi pola nui me ka palaoa. E kiʻi i kahi hapa o ka palaoa kāwiliʻia a hōʻalo aku iāʻoe, eʻokiʻoki i ka palaoa. A laila e hoʻopili i luna o ka waena o ka palaoa. Hāʻawi i ka palaoa i ka hapahā kahi huli a huli hou i ke ala, hoʻohaehae, a me ka pā. E hoʻomau i kēia hana a hiki i ka hikiʻana iāʻoe ke hoʻopili i kahi'āpana mīpī liʻiliʻi me kaʻole e haehae, e pili ana i 5 mau minuke. A laila, e hoʻohana i kou mau lima e pale aku a huki i ka palapalapala i ka papahana hana a ma ke kahe puni e hana i kahi'āpana nani o ka palaoa. E hoʻonohonoho i ka polo i loko o ke kīlapa, e uhi i ke pola me ka'ikikikoki, a hoʻokaʻawaleʻia i kahi mahana he 30 mau minuke.
4. E hōʻiliʻili i ka paila palaoa : E kau i ka palaoa ma kahi'āpanaʻulaʻula a hoʻokomo i loko o kahi'āpanaʻeleʻele 1-oho. E'ōwili i ka palaoa ma ke kāpili'ilika a hoʻopiʻi ia no ka liʻiliʻi 1 hola a iʻole i ka 24 mau lā ma mua o ka holoʻana me ka meaʻai.
5. E kuke i ka'ōlaʻa: E hoʻonū i ka waiū ma kahi ākea nui ma luna o ka ala-wela wela. Ke maloʻo ka waipū, e hoʻonui i ke kō a me ka kuke, hoʻonāukiuki i kekahi manawa, a hiki i ke kaheʻana o ke kōpaʻa a hoʻomaka i ka caramelize, 2 i 3 mau minuke. E hoʻomoʻi i nā'ōlaʻa a me ka bela vanilla a me ka kuke, e hoʻoulu pinepine, a hiki i ka liloʻana o nā'ōʻono i meaʻoluʻolu, e kinai ana ko lākou wai, a hoʻomaka ka'ōlaʻi i ka caramelize , 8 a 10 mau minuke.
E hoʻololi i nā'ōlaʻa i kahi bola, e hoʻohemo i ka'ōmole vanilla, a hoʻoulu i ka lemon zest a me ka wai. E hoʻokuʻu i ka pailaʻala a hiki i kaʻoluʻolu (inā hiki iāʻoe ke hoʻolimalima i nā'ōlaʻa no 30 mau minuke i loko o ka friji,ʻo ia he mea maikaʻi-i kaʻoiaʻiʻo, hiki ke hoʻopihaʻia ka'ōpīpī no nā lā 5).
6. E'ōwili i ka pailapuluʻulaʻula: Hōʻaʻahu keʻokeʻo 2 (9-i-5-inihi) pīpī pāpī me ka wai o kaʻaila maʻemaʻeʻole. E wehe i ka paila palaoa pale a kau i kahi mahele o ka hana māmā. E kāwili i ka pēpē paila i loko o ka'āpana he 9-by-24-ini.
7. E hoʻopihapiha i ka palaoa a māhele i nā'āpana: E kāpīpī i nā'ōlaʻa ma luna o ka palaoa, e waiho ana i ka'āpana o 1 ānika i lalo, a laila e'ōwili i ka palaoa mai luna iho, e paʻa i ka'ōmole. E huki i ka'ōmole, e paʻa ana i ka hopena o kēlā me kēia lima, a hoʻolōʻihi i ke kaha. Ma ka hoʻohanaʻana i ka wili palaoa, eʻoki i ka pahi hele i loko o ka'āpana a loaʻa iāʻoe he 4 mau'āpana piha.
8. E kuʻi i nā paʻi e hana i ka pēpē: E lawe iʻelua'āpana paila, e hoʻonui i kekahi ma luna o kekahi e hana i kahi X, ae hoʻohui i nā wēlau like me nā pae ma kahi kānalua i loaʻa iāʻoe he 2 mau hanana ma kēlāʻaoʻao kēiaʻaoʻao o ka X E hana hou me nā'āpana i koe.
5. E hōʻike i ka hōʻailona pēpē : E hoʻokomo kēlā me kēlā me kēia keke i loko o kahi pan. E uhi i nā pāpū me kahi lumi kuke hoʻomaha a waihoʻia i kahi kahi mahana a me kahi kīʻahaʻole a hiki i ka piʻiʻana o ka paila i 1 a 2 'īniha ma luna o kaʻanuʻu o ka pan aʻoluʻolu loa a pili i ka pāʻana, 1½ a 2 mau hola. pehea e mahana ai kou lumi.
6. E ho oho i ka umu a 350 ° F.
7. Eʻoki i ka pēpēpi: E holoi i ka hua ma ka hamoʻana i ka moa, ka wai, a me ka paʻakai ma kahi kīʻaha.
E'ōwili i kēlā me kēia'ōpala me ka holoiʻana i ka moa a laila e kapipi iā lākou me ke aloha me nā'alemona. E kaʻina a hiki i ke gula'ōmaʻomaʻo, 20 a 25 mau minuke, e kānana iā lākou me ke alumini alumini inā hoʻomaka lākou e pouli.
8. I kēia manawa, e hana i ka paʻakiki likeʻole: E hoʻohui i ke kō a me ka wai i loko o kahi liʻiliʻi liʻiliʻi a lawe mai i kahi'ōpū ma luna o ka wela nui. E ho'ēmi i ka wela i ka liʻiliʻi a me ka hoʻohālike, e hoʻoikaika i kekahi manawa e hoʻopau i ke kō. E hoʻopau i ka wela a hoʻokaʻawale i ka sumeke e hoʻomaha.
9. E wehe i nā pana mai ka umu a,ʻoiai e mahana mau ana ke pēpē, e pulupulu i luna me ke kalo māmā. I ka manawa e maloʻo loa ai nā pēpē, e hoʻohuli iā lākou mai ka papa pāpālua, palaki, a lawelawe.