He aha ka Umami?

Hoʻomaopopo nā poʻe Komohana i nā hui kulinaʻehā: kaʻono, keʻona, ka paʻakai, a me kaʻawaʻawa. No kekahi,ʻo ka manaʻo o ka umami, aiʻole ka "ʻelima o kaʻono", he mea hou. ʻO kekahi poʻe e noi ana iā umami, a inā paha he kumu kumuʻole no ia mea. ʻO nā wai a me ka waiū umauma ua kiʻekiʻe i nā amino acids e hoʻopau ai i kaʻami, kahi mea kūpono i ke kanaka eʻimi i kēia meaʻono i ke ola a pau.

ʻO Umami Pā

Ua hōʻikeʻo Umami i nā meaʻai me kahi meaʻono.

Ua ho'ākākaʻiaʻo ia heʻala a he meaʻai. Hiki iāʻoe keʻono iki i nā meaʻai e like me ka Parmesan kahi, ka uawe, miso, a me nā haoha, kahi i kahi kiʻekiʻe o ka amino acid, glutamate.

He pāʻani ko Glutamate. Ua hoʻonohonoho ka US Food and Drug Administration i ka monosodium glutamate (i kapaʻia he MSG) ma keʻano he mea palekana, e hana ana i nā hanana pōʻino haʻahaʻa, e like me nā hōʻeha a me ke kausea i kahi'āpana liʻiliʻi o ka poʻe kūʻai.

Ua weheweheʻiaʻo Umami i ka loaʻaʻana o ka hopena maʻemaʻe ma muli o ka salivation a me keʻano o ka haʻalulu ma ke alelo, hoʻonani i ka puʻu, ka hale, a me ka hope o ka waha.

Ka moolelo o Umami

ʻO'Amamiʻo ia he "meaʻono maikaʻi" i ka'ōlelo Kepani. Ua piʻi aʻe ka kaulana o nā umami mai nā makahiki 1980 mai ka hoʻomakaʻana o ka noiʻi e pili ana i kaʻaʻaiʻalima.

I ka makahiki 1985, ua hoʻokumuʻia ka Hui Pūnaewele Umami i Hawaiʻi i ka hoʻoholoʻana.

Uaʻae ka poʻe akamai mai ka papa kūkākūkā i ka meaʻo ia wale nō aʻaʻole i hoʻonui i nā meaʻokoʻa'ē aʻe. No ka hoʻoholoʻana inā uaʻoluʻoluʻo Umi iā ia, pono nā mea noiʻi e hōʻoiaʻaʻole i huaʻia nā kumami ma ka hui pūʻana o nā meaʻono'ē aʻe. Uaʻikeʻo Umami i ke kūʻokoʻa me nā meaʻokoʻa'ē aʻe, aia i kona kiko'ī pono'ī no ka meaʻono, aʻo ka hope loa, uaʻikeʻia ma loko o nā meaʻai he nui.

ʻO ka hoʻohanaʻana i ka glutamate i ke kukeʻai he lōʻihi lōʻihi. Ua hoʻohana nuiʻia nā iʻa iʻa paʻakikī, nā waiwai momona, i hoʻohanaʻia ma Roma i nā wā kahiko, ua hoʻohanaʻia nā māla palaoa paina i waiwai nui i ka glutamate ma ka Byzantine me nā mea'ānā, a me nā meaʻai iʻa iʻa a me nā mele e pili ana i ke kenekulia 3 ma Kina.

Umami Foods

Hiki keʻikeʻia kaʻono o ke kumami i loko o ka nui o nā meaʻai, no lailaʻaʻoleʻoe e hele i kahi kūikawā e hoʻolako i mea eʻono ai i kaʻai o ka umami. ʻO nā meaʻai me nā mea mamami e hiki ke loaʻa ma kāu hale kūʻai o ka hale kūʻai e like me ka moa, ka meli, a me ka puaʻa, a me nā'ōmato, kahi, kulina, nā uala, a me nā kāloka. ʻOiaiʻo kekahi mau meaʻai, e like me ka moana o ka kombu a me ka mea hū, nā mea Vegemite a iʻole Marmite paha, hiki paha ke paʻakikī keʻike ināʻaʻoleʻoe i kahi mākeke kūkaʻi.

Kū'ē i ka inoa

Ua liloʻo Umami i mea pālahalaha me nā mea hana meaʻai e ho'āʻo ana e hoʻonui i ka ho'āʻoʻana i nā mōhai sodona haʻahaʻa. Hoʻopili nā kuʻalu i kā lākou meaʻai ma o ka hoʻokumuʻana i "umami bomb",ʻo ia nā ipu i hanaʻia e nāʻano meaʻai likeʻole e like me ka mea iʻa. Manaʻo kekahi e hiki i ka pahu ke kumu o ka kaulana o ka ketchup.

ʻO Recipes Umami-Rich

I kēia manawa ua paʻiʻo Umi i ka pahu nui, he hua'ōlelo a nā mea kono e makemake ai eʻike.

Aia nā haleʻaina e pāʻani ana i kā lākou mau makanaʻono e hoʻokomo i ka poʻe e makemake ana e hoʻonā i ko lākou mumum-muscle. Hiki iāʻoe ke ho'āʻo i kēia leʻaleʻa maʻamau noʻoe iho ma ka home me nā lehua maʻamau: nā kālepa maple portobello burgers a me ka polusche bruschetta .