ʻO ka Papa Hana Mua i Brewing Beer
ʻO ka palaoa malima a me ka malt,ʻo ka palaoa maikaʻi loa ia no ka hanaʻana i ka pia. Ma loko o keʻano maʻamau, he pāpale ia, a uaʻaeʻia e ulu i ke kāʻiliʻana i ka palaoa i ka wai. ʻO kēia ka hoʻomākaukauʻana i nā hōʻailona e hoʻololiʻia ai i ka sugars.
ʻO Malting paha kekahi o nā hanana maikaʻi loa aʻoi iki loa loa o ka papa hana hoʻopili. ʻO ia paha no ka mea, no ka mea,ʻo nā poʻeʻano liʻiliʻi wale nō ka hanaʻino i kā lākou pono iho.
No laila,ʻaʻoleʻo ia ma nā hele kaʻahele a mākou iʻike ai a aloha ai.
Eia kekahi,ʻo ka hapa nui loa o ka hana e hanaʻia ma ka pae microscopic aʻaʻole hiki ke hana i kahi hōʻike maikaʻi loa. Akā, he mea hoihoi.
Hoʻomaka Ka hoʻomaka me ka maikaʻi maikaʻi
Hoʻomaka ka Malting ma ka laweʻana iʻelua lālani aʻeono paha o ka bale . Hoʻokuʻuʻia i loko o nā kūpana kūpili kahi i hoʻolimalima ai i nā lā he nui i ka wai.
Hoʻohuliʻia ka bale i kahi lumi nui kahi e hoʻouluʻia, huli pinepine, a mālamaʻia ma kahi o 60 F.ʻO ka pahuhopuʻo ka paipaiʻana i ka meaʻai e ulu ai no ka hoʻonuiʻana i ka hana hoʻopunipuni kahi i hoʻololiʻia ai ka poʻe hōkū i ka nā mea inu i lilo i ka waiʻona. I kēia manawa, kapaʻiaʻo "malt green".
ʻO ka hanaʻana,ʻaʻoleʻoe e makemake i ka bale e ulu nui. Ma hope oʻelima mau lā o ka haʻaluluʻana, e makemake ana ka huapalapala e komo i ke aʻa a ulu i kahi lāʻau hou. ʻO Maltsters-nā kānaka akamai i mālama i ke kaʻina hanaʻino - makemake e ho'ōki i ka hana germination ma mua o ka hanaʻana.
Hanaʻia kēia me ka wela.
Kilning Green Malt
ʻO ka maltsters kiln, a maloʻo paha, ka malt māʻele ma ka hoʻoulu haʻahaʻa i ka mahana aʻoi aku i ka 120 F. E like me keʻano o ka malt e makemake ai i ka hope.
Keʻole ka mahana, ua like ka hopena: ua paʻa ka uluʻana o nā'ōpuʻu.
ʻO ka mea i koe, he hua bale maloʻo i piha i ke kō, ka starch, a me kekahiʻano enzyme i kapaʻia diastase .
Aia i kēia manawa kahi e hoʻomaka ai ka pia hope e hana i konaʻano. ʻO ka mahana o ka wela i hoʻomaluʻia e ka malt māmaʻama, e hoʻokani nui i kaʻaoʻao hope loa o ka bera i hanaʻia. He nui ka hana me ka hoʻoholoʻana i keʻano o ka beer.
- ʻO nā mahana haʻahaʻa e hoʻokumu i ka kumu no nā pīniʻeleʻele, e like me nā pale ales a me nā lawaiʻa.
- Hoʻonui i ka mahana i kahi mea iki aʻe a hiki i ka malt ke hoʻohanaʻia e hana i nā beber amber, e like me nā aumoe, nā moku Scottish, a me Oktoberfest.
- I ke ahiahi iʻoi aʻe ka nui,ʻo ka malt e hana i nā beʻeʻeleʻele e like me nā auli a me nā dunkels.
- Hoʻohanaʻia nā mahana kiʻekiʻe loa e hoʻolilo i ka pōʻeleʻele, kokoke i kaʻeleʻele a me ka beers. ʻO kēia mau mea he mau mea ukuka a me nā mea kani.
No ka hoʻopiʻi houʻana i nā mea, hiki ke holoiʻia ka malt hana i hope o ke kilning. Hanaʻia kēia ma nā mahana wela loa ma kahi'āpana. Eia hou,ʻo ka nui o ka'ōhinuʻana e kau ana i ka pouli o ka pia a me ka nui o ka carbonation nona.
I ka wā o ka hoʻouluʻana, ua hoʻokomoʻia kahi kīʻaha o ka mea hū e ho'ākāka hou aku i ka beer. Eia kekahi laʻana, nā pale ales a me nā mea laʻau e makemake i kahi kūlike o ke kilning.
Ke hoʻohuiʻoe i kēia malt me ka leʻaleʻa ale, loaʻaʻoe i ka ale ale. Inā makemakeʻoe e hoʻohana i ka mea hū me ka malt hoʻokahi, he hopena ka hopena.
ʻO kaʻoi aku, he nui nā kumu'ē aʻe e komo i loko o kekahi meaʻai baʻaka, e like me nāʻano sugars, adjuncts, a me nā hua'ē aʻe i hiki ke hoʻohuiʻia. Akā,ʻo keʻano o ka hanaʻana o ka palaoa paina ua loaʻa kēlā me kēia me ke ala pololei.
Ke huli neiʻo ia i kahi bale i Beer
Ma hope o ka hoʻoiliʻana o ka palaoa i ka mea kūʻai, e hoʻonui ka mea hana i ka palaoa i ka wai wela, i kapaʻiaʻo " wai kai ." ʻO kēia ka mea e hoʻoikaika i ka diastase e hoʻololi i ka starch i loko o nā mea maʻalahi. Ke hoʻokaheʻia kēlā mau wai i ka wai wela, e worthi ka paila a me ka mākaukau e hoʻomaka i ka pāpaʻa no ka hanaʻana i ka beer.