Kākau i ka Flavor Foundation no kahi Homebrew Nui
ʻO ka wort ka manawa hoʻohālike,ʻo ia hoʻi, ka pia kīnāʻole. ʻO ka beer ma mua o ka beer āu e inu nei. No nā hale noho hale, he mea nui e hoʻomaopopo i keʻano o ka momona a me keʻano o ke kumu o ka hanaʻana i ka pia .
He aha ka wort?
He nui nā mea e pono ke hana ma ka papa hana hoʻoholoʻana ma mua o ka hikiʻana i ka papa hana fermentation,ʻo ia hoʻi ka manawa e lilo maoli ka bera i pia. Hoʻomaka ka hoʻomakaʻana i ka wort, e hāʻawi ana i ka beer i nā meaʻono likeʻole, e like me nā momona a me nā hops e makemakeʻia ana e ka meaʻai.
E noʻonoʻo i ka wort ma keʻano he "hoʻohāhā pia." ʻO ke kai momona,ʻino ka hoʻomakaʻana ma ka hoʻololiʻana i nā hōʻailona o nā hua malted i ke kō. Hoʻokomoʻia ka wai wela i kēia mash e hiki ai i nā enzymes ke hoʻopau i ka hoʻololiʻana mai ka mākito i ka sukake. ʻO kēia ka wort.
Ka lole o ka Wort
A laila hele ka wort ma ke kaʻina hana i kapaʻia he launa . I kēia manawa, ua hoʻokaʻawaleʻia nāʻeke palaoa a me nā meaʻokoʻa'ē aʻe mai ka wai wort.
Hoʻomaopopo: E hoʻokuʻu pinepineʻia nā hale hoʻolimalima hale i ka papahele a me ka hoʻokaʻinaʻana i ka hoʻomakaʻana me ka hua malt wai.
ʻO ka hopena o ka wort-ʻo ka wai maʻemaʻe, wai sugary i hiki ke lilo i 90 mau wai wai - ua makaukau no ka unuhiʻana. ʻO keʻano o ka wort ka mea like me ka hua hope loa.
Wahi a'Oxford Companion i Beer (he puke nui no nā mea kūʻai), i kēia manawa, hiki i ka waiʻopaʻa a me ka waihona kōmole ke nānā aku i kēiaʻano:
- 12 pakeneka monosaccharides
- He 5 pakeneka o ka mahuka
- 47 pakeneka maltose
- Aia he 15% maltotriose
- He 25 pakeneka ke kiʻekiʻe o nā saccharides (eg dextrin)
He alakaʻi nui kēia a eʻokoʻa ana ma muli o nā'ehi i hoʻohanaʻia i ka meaʻai hoʻomohu.
E hoʻopili ana kēlā me kēia kānina i nāʻano likeʻole i ka leʻa o ka beer i hoʻopihaʻia. No ka laʻana, e hoʻohana ana i ka'ati i loko o ka IPA waiwai e hāʻawi iā ia i ka'ōniu nui ma ka hoʻohanaʻana i nā meaʻai e hoʻohanaʻia no nā mea kālepa oatmeal i kahi meaʻoluʻolu, aʻoi aku ka maikaʻi.
ʻOhiʻia ka Wort a me ka hoʻonuiʻana i nā Hops
Pono e kāpīpīʻia ka wort, aʻole e paʻa. He mea koʻikoʻi ka hoʻowaiʻana no ka mea, he meaʻeleʻele ka wai a hoʻopaʻa i ka māka i ka hoʻololi hoʻola.
Hoʻohui pūʻia nā Hops i ka wort wai i ka manawa e hoʻolapalapa ai. Ke lawelawe nei lākou i kekahi mau hana, akāʻo ka kumu mua ke kauʻana i nā mea hope loa i ka beer mahi. Hoʻopili pinepineʻia nā Hops i ka wort o ka waila iʻekolu mau papa:
- Hoʻohui muaʻia nā'ōpū hoʻolele i ka momona o ka wort sugary. Hāʻawiʻia kēia i hoʻokahi hola i ka wort.
- Hokiʻia nā hops eʻoi aku ka puaʻa, lepo, a / a citrus paha ma kahi o 15 mau minuke ma mua o ka hopena o kaʻeha e hoʻonui i kā lākou mau mea i makemakeʻia i ka wort. Hoʻomanaʻoʻia kēia mau mea he "hōʻoho".
- I ka hopena, e hoʻohuiʻia ka paukū holopono i ka hopena o ka pōpū a pololei paha ma hope o ka hanaʻana. ʻO ka nānāʻana o kēia mau hops,ʻo ia ke hoʻoulu i kahi meaʻala i ka wort.
Ma hope o ka'ōpala, hoʻomaʻamaʻaʻia kēia wort i kēia manawa. Ua mākaukau no ka mea e hoʻonuiʻia ai ka hū, a no ka hoʻomakaʻana o ka hoʻopunipuni e hoʻomaka.
> Puna:
>ʻO Oliver G, Colicchio T.ʻO ka'Oxford Companion i Peʻe. Niu Ioka, NY: Ke Keʻena Kulanui o Oxford; 2011.