I Iapana, kahi e wela nui ai i ke kauwela, noba nobaba noba, lawelaweʻia me ka'anakiʻanuʻu, he kīʻaha maʻamau a meaʻaiʻai mālie paha. ʻO Soba he mau noodleʻeleʻele, i hanaʻia mai ka palaoa a me ka buckwheat a me ka hui pūʻana o nā noodles malulu a me kaʻono i ka haʻina i kapaʻiaʻo zaru soba. E noʻonoʻo e hoʻopau i kaʻono a me ka hoʻolālā i ke kīʻaha. Hoʻopiʻi i nā maʻiʻeleʻele a iʻole nā kānana soname i hoʻolimalimaʻia.
ʻO kēia meaʻai no ka'ōniʻuki paʻiʻia e pili ana i ka dashi,ʻo ia ka waiwai Iapana piha.
Eʻikeʻoe i keʻala o ka dashi i loko o ka minute, keʻoleʻoe iʻai pono me kaʻikeʻole. He hoʻomanaha hoʻonani ia e pili ana i ke kelp, kahi kai, a me nā lau momona maloʻo. Pēlā nō ia i waena o nā lāʻau wikiwiki a maʻalahi loa hiki iāʻoe ke hana, a me kāna mau mea nuiʻelua - a hiki iāʻoe ke kūʻai i loko o kekahi hale kūʻai kūʻai i nā mea'Ālika - e noho mau loa i kāu hale lole. E paipai au iāʻoe e ho'āʻo e hana, akā hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i ka mea moa (aiʻole ke kāpena wale, i kūʻaiʻia ma nā hale kūʻai hoʻokahi).
ʻOiai e hiki iāʻoe ke kūʻai i ka nalu maʻamau noodle, aiʻole tempura i kahi mea pani, i mua o ka waihoʻiaʻana i nā kumukūʻai nui ma ka US, hana maʻalahi i kaʻaila i ka home aʻaʻohe MSG a iʻole nā meaʻokoʻa'ē aʻe.
Mentsuyu Dipping Sauce
Hiki paha iāʻoe ke ho'āʻo i Mentsuyu (noodle sauce), kahi haʻina hoʻopalahalaha nui loa e hāʻawi ana i nā pahū a me nā pāʻina he hōʻailona nui a Iapana nui. He kūpono kēia no ke kāpiliʻana i Soba makamae aiʻole Somod noodles, tempura, a pēlā aku. He maʻalahi ka hana a mālama pono i ka pahu fri (ma kahi heʻelua mau pule) a hiki mai i loko o ka manawa pōkole no kaʻaina awakea. Mālamaʻia kēia meaʻono me ka māmā mai ka meaʻono a dashi a me ka huiʻana o ka mea soy , mirin, a me ke kō, i kapaʻiaʻo "kaeshi". E like me ka lawelaweʻana i nā kānaka ma kaʻaoʻao o nā pūpū o nā anuanu, e hiki ke hoʻohuiʻia kēia maʻalahi me ka wai wela no ka'ōpala o ka mea e hoʻomaʻemaʻeʻia eʻoliʻoli me nā mea wela.
Hiki iāʻoe ke kuke i nā meaʻai a me nā huaʻai me kēiaʻalani e like me ka mea hoʻonaninani, e like me ka mīkini māmā o ka teriyaki , aiʻole e hoʻoulu wale ana i nā mea kanu a me ka tofu. ʻO kēiaʻano kahe o ka mīkini, no laila e hoʻonoe i ka wai ma mua o ka hoʻohanaʻana. Hoʻokahi o kēia kaʻina aʻelua hapa o ka wai maikaʻi e like me kaʻomiʻana i ka'ati, akā e hoʻololi i ka ikaika āu e makemake ai.
Ka mea e pono ai
- 2 mau kapu kombu a me katsuobushi dashi
- 1/3 kapu mea soy
- 1/3 kekona wī
Pehea e hana ai
- E kau i ka mikina i loko o ka pā palau a lawe i kahi maʻi.
- E hoʻomoʻa i ka mea 'ai a me ke kope o ka meaʻai i ka pā a hoʻihoʻi hou i kahi maʻi hou.
- Kāohi i ka wela.
- Hōʻoluʻolu i ka milo.