E noʻonoʻoʻoe i ka challah wale nō ka berena Sābati ma ke kūlanakauhale? E noʻonoʻo hou. ʻO ka papahana baker Uri Scheft, ke kanaka ma hope o ka mahalo nuiʻana o Bakery Bakery a me New York City Bakery Bakery ma keʻano hana no ka hanaʻana i ka inoa i loko o kāna puke puke puke hou, Breaking Bread .
"ʻO Jacob, he mea momona, kaumaha,ʻano like me Yemenite berena," wahi a Scheft, "ʻo ia ka mea i hoʻohana pinepineʻia me ka'ōmaʻomaʻi i kālaiʻia a me ka hulu puaʻa i nā Sākona e like me ka hapa o ka lā Sābati. ʻo kahi pan i uhi paʻaʻia o ka umu i loko o ka umu wela ma ka lā Pōʻalima (aiʻole e hoʻolei i ka pahu i loko o ka hīnaʻi o ke kaboon) a hoʻolūlū keakea a hiki i ko lākou hukiʻana i ka Pōʻaono a lawelawe iā ia no kaʻaina awakea.
He naʻau hoʻohaʻahaʻa kēia,ʻai nui i kānaʻai nui aʻelua paha a uaʻoluʻoluʻoe no nā hola. ʻO kekahi poʻe e like me nā'āpana momona a me nā'āpana mai lalo mai o ka pan; ʻO kekahi poʻe e like me nā'āpana palupalu a'āpana mai ka waena aku. E hoʻomanaʻo i ka hana no 12 hola. "
Hoʻomanaʻoʻia nā meaʻai me kaʻaeʻia. Loaʻa mai ka Breaking Bread: He New World o kaʻIke Bakena ma Uri Scheft (Artisan Books). Kuleana kope © 2016.
Ka mea e pono ai
- 1 kilo (8 mau kapu) palaoa palaoa (sifted, 11.7%)
- 50 kaomi (¼ kapu) ka paʻakai
- 2 kaomi (½ teaspoon) kaʻaila e hoʻomapala
- 35 kaona (2 punetēpona) ka meli
- 20 ka'ōmole (1 punetēkē me 1 teaspoon) ka paʻakai maikaʻi
- 675 grams (2½ mau kīʻaha me 1 punetune) ka wai mahana
- 15 kīmu (1 punetēpona) kaʻaila
- 200 grams (1 lāʻau a me 5 punetēpona) ka waiʻaʻole i pauʻole (maʻemaʻe-kokoke i hoʻoheheʻeʻia)
Pehea e hana ai
1. E hana i ka paila palaoa: E kau i ka palaoa, ke kō, ka paʻi paolo, ka meli, a me ka paʻakai i loko o kekahi pola nui. E hoʻomoʻi i ka wai i ka pola a hoʻonāukiuki a hiki i ka wā e hoʻoluliluluʻia ka moa a paʻa ka wai. Hoʻopili i ka paila i loko o ke pola no 2 mau minuke (e liʻiliʻi i ka momona a me ke kani). E hoʻokuʻu i ka paila ma waho o ka lumi wela e hoʻomaha no 5 mau minuke.
2. Eʻoki i ka paila: E hoʻonoe i kou lima ma lalo o ka mea palaʻau i ke kikowaena e kau ka manamana lima (ma lalo o ka paila).
E hāpai i ka paila palaoa mai waena mai, e hāpai i kou lima i ka lihi o ke pola e hāpai i ka pahu. Hoʻokuʻu i ka palapalapa, e hāʻawi i ka pālaha i kahi hapahā e huli ai, ae hana hou i 7 manawa. E uhi i ke pola me kaʻili pale a hoʻonohonoho i ka paila ma waho e hoʻomaha i ke ana wela no hoʻokahi hola.
3. E mahele i ka paila a hanaʻia: Heʻaila māmā he pālahalaha nui. Kohiʻoe i kou lima a hamo i kaʻaila ma lalo o ka paila a ma luna o kaʻili. E kāohi i kahi kihi o ka palapalapala a pīpī i kou lima a me ka manamana a puni, e hoʻokani ana i kahi pōpō pāʻani i ka pailaʻia ma o ka pōʻai i hanaʻia e kou manamana lima a me kou lima. Eʻoki i ka'ōleʻa, e kau i kou manamana lima i waenakonu o ka pōleo, a hoʻohana i kou lima eʻoki i nāʻaoʻao ma luna o kou manamana lima, e hoʻohana ana i kou manamana lima e huki iho i kēlā me kēiaʻaoʻao a paʻa lākou. E pani i nā kihi a pau a kau i ka palaoa ma luna o ka pāpale i hoʻokuʻuʻia. E hana hou me nā'āpana paila palaoa i koe e hana i nā pōlele nui he 10 poho. E uhi i ka palapalapa me ka lole kuke a hoʻomaha ia i ke ana wela no 5 mau minuke.
4. E hoʻolālā i ka pae o ka umu i kahi haʻahaʻa a hoʻomaopopo i ka umu a 225 ° F.
5. E hoʻopili a kāwili i ka pailapulu: E hoʻopili i kahi pepa pepa pepa i ka hapalua o ka lōʻihi a kau aku ma kaʻaoʻao o ka puna 8-inch spring pan a iʻole ka pananeh ā hiki i nāʻaoʻao o ka palake e kau i luna o nāʻaoʻao (e like me ka maʻa). ʻO ka momona momona kouʻoihanaʻoihana a kau i kahi papa lepo palaoa ma luna. Butter i ka piko o ka paila palaoa a hoʻohana i kou mau lima e'ō aku a hoʻokuʻu i ka palapalapala i kahi kikokikona lahilahi-lahilahi. (Hoʻopauʻia a hiki i kāu hiki ke hanaʻole me ka mīpalapalaʻana i ka pailaʻana, e hoʻonui i ka waipona e pono ai ke pale 'aʻole e hopohopo inā he waimaka).
E'ākau i kaʻaoʻao hema o ka'āpana'ākau ma luna o ka piko, e hoʻomaʻemaʻe i ka wai o luna, a laila eʻoki i kaʻaoʻao'ākau (ma ka hanaʻana i kahi māmā) a me ka wai mālie i ka piko. E hoʻomaka ana i kahi'āpana liʻiliʻi, e'ōwili i ka palaoa i loko o ka'ōmole pahu. E hoʻopaʻa i ka'ōmole i loko o ka pā pepa pepa, e like me ka lōʻihi o ka pepa. E hana hou me 3 mau pōpō. Ke piha ka papa mua o ka pan, e hoʻonoho i kahi papa ma hope o luna, ma mua o ka pae mua ma keʻano crosshatch. E kau i nā hope 2 hope a puni nāʻaoʻao o ka pan.
6. Eʻoki i ka hua: Baila i kekahi pepa pepa pepa'ē aʻe a kauʻia, ma kahiʻaoʻao i lalo, ma luna o ka palaoa. E puhi i ka momona i ka pō, no 12 mau lā.
7. I ke kakahiaka aʻe, e wehe i ka momona mai ka umu. Wehe i ka pā a hoʻolei i ka pepa pepa. E kau i ka hua ma ke pa a lawelawe.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 496 |
| Ka nui o ka momona | 20 g |
| Ka momona | 7 g |
| Ka momonaʻole | 9 g |
| ʻO Cholesterol | 15 hua |
| Sodium | 2,133 mg |
| Nā Carbohydrates | 71 g |
| Fiber Dietary | 7 g |
| Pāmua | 9 g |