Kuleana kumu na Kyle Phillips, Hoʻoponopono a hoʻonuiʻia e Danette St. Onge
ʻO ka Orecchiette kekahiʻanoʻano pasta maikaʻi mai ka Italia mai o Puglia, ka'āpana hema o ka'elā o ka "kāmaʻa" o Italia. Ua like lākou me keʻano o nā pepeiao liʻiliʻi, no laila ke inoa ( orecchiette "hōʻailona liʻiliʻi"). ʻAʻole lākou i emi iki i kahi'īnika ma kahi'ē aʻe, heʻano liʻiliʻi, a heʻoi aku ko lākou mau kikowaena ma mua o ko lākou mau lima, kahi hiʻohiʻona e hāʻawi iā lākou i keʻanoʻoluʻolu,ʻano maʻalahi, maʻemaʻe ma waenakonu a me keʻano maʻalahi ma nāʻaoʻao.
ʻOi aku lākou i ka maikaʻi ma ka'ōnaehana hou,ʻoiai e ola ana nā hua maloʻo.
Ma ke kūkākūkāʻana iā lākou ma La Cucina Pugliese,'ōleloʻo Luigi Sada, "e hōʻiliʻili iā lākou i kaʻike, ke kūpono a me ka hana," i ka nānāʻana i ka hopena e makemake pahaʻoe e kūʻai i nā mea i hanaʻia. He manaʻo maʻalahi loa kēia ma mua o kaʻumi mau makahiki i hala aku nei -ʻo ka poʻe'Ipalia e noho ana ma nā wahi'ē aʻe o ka Peninsula eʻike nei i nā pākani'okena o Southern Italian a ma muli o ka hopena, aia kahi mākele no nāʻoihana hema; ua hoʻokomo pū nā mea hana pāʻaniʻoihana likeʻole me Barilla a me Voiello i nā hale kūʻai kiʻi liʻiliʻi i ka hanaʻana iā lākou. ʻO ka hopena, hiki ke loaʻa iā lākou ma nā wahi o Italia, a uaʻike wau iā lākou maʻAmelika Huipūʻia. Ke kūʻaiʻoe iā lākou, e nānā i ka hopena o ka hopena e maopopo ai ua hou lākou, no ka mea, ua lohe au e hiki i ka ululāʻau kahiko ke pilikia i ka kuke.
Inā makemakeʻoe e hoʻokomo iā lākou i ka home,'ōleloʻo Mr. Sada e hoʻomakaʻoe ma ka heluʻana i nā māheleʻelua o ka palaoa wheat semolina a me ka palaoa hoʻokahi (no ka loaʻaʻana o ka pono, ponoʻoe e hoʻohana i ka paona; 4 paona / 100 grams ka palaoa [1 kapu] - a me 1/2 paona [200 g] semolina, i emi iho ma lalo oʻelua mau kīʻaha).
E hoʻohui i ka wai mahana i loko o ka palaoa ā hiki i ka loaʻaʻana o ka paila palaoa paʻakikī, a laila pono e kāpili maikaʻiʻoe; Makemake au iā 10-15 mau minuke. E'ōwili i ka palapalapala i loko o nā moʻo niho manamana. Ma ka hoʻohanaʻana i ka pahi, eʻokiʻoki i ka nui o kahi kiʻi liʻiliʻi a hoʻopili aku ma waho o ka papa hana me ka pahi (ʻo kaʻokiʻana a me ka pālahalaha e lilo i hoʻokahi neʻe), a laila e hoʻokuʻu i ka pasta me kahi pua o ke poʻo; ʻo ka hanaʻana pēlā e lilo ai ka waenakonu o ka'āpana pasta a lilo i loko o ka nani, a ua hoʻokōʻia ka orecchietta.
E hoʻomau i ka hana i ka'ōmaʻomaʻo a hiki i ka wā e pau ai ka papahele.
Ua hoʻomaopopoʻo Mr. Sada he nui ka nui a me ka liʻiliʻi nui, a'ōleloʻo ia ināʻaʻoleʻoe e'ōwili i ka polo o kou lima ma luna o ka pāhahalaha pāhahalaha, akā, waiho i ka palahalaha, e loaʻa iāʻoe he cenciono a strascinato , heʻano o ka pastaʻano maʻamau o ka mokupuniʻo Pugliese o Bari, kahi e pili ana me kahi huakoki i loko o nā meaʻai. Ināʻoe eʻokiʻoki i ka'āpana pasta mai ka snake me ka hoholaʻoleʻana , e loaʻa iāʻoe he megneuìccje ,ʻo wau ka mea eʻoi aku ka maikaʻi i ka mihī, ma nā laina o ka fregula Sardinia. I kēlā me kēia hihia, e hoʻomaha ka huakai no kekahi mau hola ma mua o ke kukeʻana iā lākou i ka wai nui, wai māmā.
Pehea e hanaʻia ai ka orecchiette? Nui nā koho, aʻo ia mau mea e hana maikaʻiʻia me ka pīpoki / bowtie pasta ( farfalle ) ināʻaʻoleʻoe e koho e hana i ka pasta mai ka'ōpala aʻaʻole hiki ke loaʻa i ka palekana ma kahi hale kūʻai kokoke i kou home.
Eia kekahi mau manaʻo kōkua:
- Orecchiette me Shrimp a me'Arugula - Hoʻouluʻia e kahiʻahaʻaina maikaʻi ma Roma,ʻo kēia pāʻina, me kahi'ōmaʻomaʻa'ōmaʻomaʻa maʻamau, he wikiwiki a maʻalahi hoʻi e hana.
- ʻO Orecchiette me Broccoli Raab -ʻO ia ka pī'ālima palapala a Puglia,ʻo ia hoʻiʻo all cime di rapa . ʻOiai i loko o ka US ua hoʻokomo pinepineʻia ka lole,ʻo ka mea kahiko wale nō he paʻi a me nā mea kanu, me kahiʻano maloʻo maloʻo maloʻo maloʻo.
- ʻO ka Orecchiette me ka Meat Sauce - He kīʻaha naʻaupō me ka lama i hanaʻia me nāʻano meaʻai a me ka wainaʻulaʻula.
Hoʻohana pinepineʻiaʻo Orecchiette ma Puglia i loko o kahi mea kanu maʻamau maʻamau, aiʻole me nā mea liʻiliʻi liʻiliʻi. Ke hana maikaʻi nei lākou me nā huaʻai, aiʻole i kēlāʻanoʻano o ka meaʻai i loko o nā'ōpili liʻiliʻi.