ʻO ka pīkāka me kahi mīkiniʻona e kapaʻiaʻo " boscaiola " (ʻo ia hoʻi kekahiʻano o ka "ʻano o ka nahele" a me ka "style woodman"), kekahi o nā pā hale'alia Italian loa, a eʻikeʻoe ma nā manus ma Italia.
ʻO kēia mea hoʻomākaukau he mea e pono ai nā kaloka porcini, Boletus edulis, a he mea pono ia e hana i ka hoʻokolokolo. ʻO ke kūpono, ponoʻoe e hoʻohana i ka porcini hou, akā ināʻaʻole hiki iāʻoe ke loaʻa iā lākou, e hanaʻoe ma ka hoʻohanaʻana i ka huiʻana o nā pūlaʻi hou a me ka maloʻo porcini: kūʻaiʻia nā halore a me ka'ōmole 20-gram (1-ounce) e like paha me ka 1/2 ago, pihaʻia, inā makemakeʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā mea hou, akāʻaʻoleʻoe e hoʻonui). E hoʻokipa i nā hauhi maloʻo i loko o ka wai wela no 20 mau minuke, a laila e hoʻokuʻu ia mau mea ae hōʻiliʻili i nā hauhi hoʻokipa. E mālama mālie i ka wai pīpī, no ka mea he lepo kahi, a hoʻonuiʻia i ka mila.
ʻO kekahiʻano'ē aʻe, ma ka pukaʻoleʻana o ka porcini hou,ʻo ia ke hoʻohana i nā pūlaʻi ulu'āhiu i kahi e noho aiʻoe, e hui pū me nā hala i kūpono inā pono a me kekahi porcini maloʻo maloʻo. ʻO kahi mea hope loa:ʻO kēiaʻano hoʻomākaukau he mea ia no ka pappardelle, he pālahalaha nui (1-ini) o pasta. Hiki iāʻoe, inā makemakeʻoe, e hoʻohana i ka fettuccine (1/2-iniʻi'āpana), tagliatelle, a iʻole kahi puka kūmole e like me penne.
Ka mea e pono ai
- 3/4 paona / 350 g porcini halo (kahi hou)
- 2 makale
- 1 ka'ōpala o ke kāleka
- 1 ka hui liʻiliʻi o ka pā lapalapa
- Nā lālā o ka'ōpuʻu o ka rosemary
- ʻO kekahi mau lālā o ka sage hou
- 4 hui punaʻailaʻaila
- 3/4 paona / 350 g nā mea kanu i kālaiʻia
- 3/4 ke kīʻaha waina keʻokeʻo
- ʻO ka paʻakai maikaʻi o ka moana
- Ka pepaʻeleʻele (kahi hou) eʻono ai
- Kōmike: 1/4 kīʻaha kaumaha (ʻike ma lalo)
- 1 paona / 400 g pappardelle (kahi kūponoʻole ma mua o ka maloʻo)
- Kōʻano: Grana Padano a Parmigiano-Reggiano hou
Pehea e hana ai
E hoʻomaʻemaʻe i nā hamo, e'opi i ka lepo mai nā pūpū, a hoʻokaʻawale i nā piko mai nā pūpū; e kī i nā koʻi aʻoki i nā piko, e mālama.
Hoʻopili i ka pāpale, ke kāleka, a me nā mea kanu a hoʻoluliluli iā lākou no kahi o 3-4 mau minuke i 4 punetēpē o kaʻaila i loko o kahi ipu nui. E hoʻomoʻi i nā hua kuʻulua, e hoʻomohala i 1 mau minuke, a laila e hoʻokomo i nā'ōmato a me ka hapalua o ka waina. ʻO ka wā me kahi paʻakai liʻiliʻi me kaʻeleʻeleʻeleʻele a hoʻomohu i ka paila ma luna o ka lapalapa malie loa no 30 mau minuke.
E hōʻona i ka waina hou a me ka pailaʻana o ka wai (aiʻole ka wai e hoʻokipaʻia nā hamo i loko o nā pūlaʻi maloʻo), a me nā pūʻopa i kāpiliʻia.
E hoʻomau i ka simmering i ka milo ma luna o ke ahi māmā a hiki i ka manawa e hoʻomākaukau ai ka pasita. Ma muli o keʻano o ka hoʻukuʻuʻana o nā'ōhū, ponoʻoe e hoʻonui i ka wai - kahi'ē aʻe o ka waina a me kahi wai liʻiliʻi, aiʻole inā makemakeʻoe iʻoihana 1/4 o ka momona kaumaha, a inā he pono, he wai liʻiliʻi .
I kēia manawa, e lawe mai i ka wai paʻipaʻi i kahi ohe, paʻakai, a kuke i ka pappardelle. E puhi i ka pali a hahao i kaʻalani; a laila e lawelawe me ka kahi paʻakai no ka poʻe makemake.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 306 |
| Ka nui o ka momona | 20 g |
| Ka momona | 5 g |
| Ka momonaʻole | 11 g |
| ʻO Cholesterol | 17 w |
| Sodium | 99 w |
| Nā Carbohydrates | 23 g |
| Fiber Dietary | 4 g |
| Pāmua | 6 g |