ʻO ka hanaʻana i kahi maikaʻi maikaʻi e like me ka holoʻana i ke kaʻa: He hanaʻuʻuku kēia e hoʻomaka me, a me kahi nui o ka manaʻo ma hope. Hoʻomaopopo loaʻo Risotti i ka manawa, aʻo ia ke kumu e hōʻikeʻoleʻia ai nā mea i hanaʻia ma loko o ka haleʻaina (no ka maikaʻi o ia) keʻano waiwai a me ka pono pono-pono a kahi risotto maikaʻi home home.
Ke kūʻaiʻana i ka laiki no ka hanaʻana i kahi risotto, koho i kahi āpau a iʻole ka hapalā a puni; ʻo Arborio, Vialone Nano, a me Carnaroli kekahi o nāʻoihana maikaʻi loa.
ʻO kekahi mauʻoihana pīkole'ē aʻe e like me Originario. ʻO ka laiki lōʻihi e like me kā Patna hanaʻole no ka mea e kaʻawale nā'ōpala. ʻAʻole ponoʻoe e hoʻohana i ka laiki liʻiliʻi (kahi i hoʻopiliʻia / hanaʻia i ka laiki) -ʻaʻole ia e komo i ka mea hoʻonani, a laila e kaʻawale nā kala.
Loaʻa i nā risotti a pau e like me keʻano papa hana hoʻokahi, me nā hoʻololi iki:
- E hoʻomaka i ka hanaʻana i kahi liʻiliʻi o kaʻaila a me nā meaʻokoʻa'ē aʻe e makemake ai.
- E hui i ka huʻiʻaila ma kaʻailaʻaila nui a iʻole ka wai o kaʻaila iʻole i hoʻomaʻemaʻeʻia, ai ka wā e'ōmaʻomaʻo ai, e lawe aku i kahi'āpana i kahi pāpale, e waiho ana i nā pīpī i loko o ka ipu hao.
- E hoʻolālā i ka laiki a hamo i ka mea a hiki i ka liloʻana i translucent (he 7-10 mau minuke kēia), e hoʻoulu pinepine ana e mālama iā ia mai ka pilau.
- E hoʻihoʻi i nā mea i hoʻohaʻahaʻaʻia i ka ipu hao a hoʻopili i loko o ka 1/3 kapu o ke keʻokeʻo keʻokeʻo a iʻole ka wainaʻulaʻula āu i hoʻomaʻamaʻa mua ai (inā he anu, e hoʻolālāʻoe i ka laiki, ka mea e'ōpala i waho a noho paʻa ma ke kumu) .
- Ke hoʻopau loaʻia ka waina, e hoʻohui i kahi laʻau o ka broth simmering; e hoʻonā i ke kepau ma hope aʻe o ka hoʻonāʻauʻana o ka wai no ka mea inā e maloʻo nā'ōpala, e'ānai ana lākou.
- E hoʻomau i ka kuke, e hoʻouluulu a me ka hoʻouluʻana i ka'ōpala i ka hopuʻana o ka laiki, a hiki wale i ka hikiʻana o ka raiki i kahi o ka aldente (inā makemakeʻoe i kāu kumu risotto, manawa i kou mau mea i hoʻopiliʻia o ka hulu i hiki i ka laiki ke hoʻopau i ka hulu ke hiki i kēia wā; inā makemakeʻoe eʻoluʻolu, hiki i ka hoʻohuiʻana i laila e waihoʻia kekahi wai i koe).
- I kēia manawa, e hoʻopili i loko o 1 punetēpona o ka baila a me ka palaoa kaʻina (inā e hoʻomaopopoʻia ka papahana), e uhi i ke risotto, a hoʻopau i ke ahi. E noho, uhiʻia no 2-3 mau minuke, a lawelawe.
Inā makemakeʻoe i kahi punaheleʻoi aʻe, e hoʻonā i kahiʻehā hapaha o ka momona kaumaha me ka waihona. ʻO Risotto ka mea iʻaila i hoʻopiliʻia i kapaʻia he mantecato, a he helehelena maikaʻi.
He Kikoke Koko
Ma hope o ka kākauʻana i luna nei, ua loaʻa iaʻu ka manawa e kamaʻilio ai me Gabriele Ferron,ʻo ia ka mea e lawe ai i Vialone Nano, kekahi o nāʻoihana maikaʻi loa o Italia a he aliʻi maikaʻi loaʻo ia (heleʻo ia i nā hōʻike hōʻike risotto ma nā haleʻaina).
ʻAʻoheʻano likeʻole konaʻaoʻaoʻaoʻao i keʻano hana kūikawā i ho'ākākaʻia ma luna nei. Hoʻomakaʻo ia ma ke kāwahaʻana i kaʻaki (aiʻole ka lelo paha) i kaʻailaʻaila,ʻaʻole hoʻi i ka waiūpaʻa, a ke hoʻopalapalaʻia i hoʻokahi manawa,ʻo ia kahi e hoʻonele ai iʻole e wela aʻawaʻawaʻoiaiʻo ia e kīlaʻi i ka laiki, kahi hana e hoʻohana i kahi 10 mau minuke ma kahi o ke ahi. e ulu mau ana. A laila, hoʻihoʻiʻo ia i kaʻoki i ka laiki a hoʻohui pū i ka waina, a ua wela muaʻo ia - "ināʻoe e hoʻohui i ka waina anuanu e pīhoihoi i ka laiki, aʻo ka mea e huki i waho a noho paʻa ma ke kumu," i'ōlelo aiʻo ia. A laila e hoʻopau loaʻo ia i ka waina a ma mua o ka hoʻonuiʻana i nā mea i koe, a me ka hulu, kahi āna e hoʻohui ai i nā manawa a pau, ma mua o ka'ōpala i ka manawa.
A laila uhiʻo ia i ka laiki a waihoʻia me kaʻoluʻolu no 15 mau minuke, e hoʻouluulu ana ma kahi'āpana liʻiliʻi ma ka hopena e hui pū me ka mākiko i hāʻawi aku i ka laiki, hāʻawiʻia ia i kahiʻano'ōmole. A laila, e hana i nā mea pono a pau loa e hoʻohana ai a lawelawe.
ʻAʻohe pata, aʻaʻole kaʻaila i ka hopena. Hiki iā ia ke kuke i kāna alahele ma kēiaʻano no ka mea,ʻikeʻo ia i kona mau laiki me Vialone Nano e hoʻopiha i 1.5 (inā wau e hoʻomanaʻo pololei) i kona nui i loko o ka wai, pēlāʻo ia e hoʻohui ai. ʻO ka laina lalo,ʻaʻole hiki iāʻoe keʻae i kānaʻano hana kuke ke hoʻohanaʻoe i ka laiki iʻoleʻoe i ho'āʻo mua ma mua, akā, i ka manawa e loaʻa ai iāʻoe ka manaʻo no ka nui o ka wai, eʻalo ke laiki a hiki i ke kiʻekiʻe o ke aloha e like meʻoe. ,ʻo kāna hana e hāʻawi mau iāʻoe i nā hopena maikaʻi. Aʻo kāna mau manaʻo e pili ana i ka wela waina a me ka weheʻana i nāʻaila mai ka ipu iʻa ma hope o ka hoʻopunipuniʻana, ua pololei ia i kekahi hihia.
ʻO kekahiʻaoʻao'ē aʻe
Ināʻoe e hana ana i kahi risipi me kahi meaʻono ponoʻole e ponoʻole no ka laʻauʻana i ka laiki, e like me ka'ōpala, nā haloni hou, a me nāʻanoʻanoʻano meaʻai, e hoʻohana i nāʻano papahanaʻelua i hāpaiʻia ma Ferrara, a me kekahi mau mea'ē aʻe nā wahi. E hoʻomākaukau i ka mea hōʻailona, ma nā'ōlelo'ē aʻe, i kahi'āpana me ka meaʻono, i ka ipu hoʻokahi, aʻo ka manawa e hoʻomaka ai ke kuke, e holoi i nāʻaila a me ka laiki (e hoʻoneʻe i nāʻaila i ka manawa e makemake ai lākou) i ka lua o ka ipu; i ka hāʻuleʻana o ka raiki i ka waina i hoʻolālāʻia (hoʻihoʻi i nāʻaila i ka ipu hao ma kēia wahi ināʻoe i wehe iā lākou), a laila, e like me ka lālani mua o ka hulu i ka wā i hoʻopukaʻia ai ka waina. I ka manawa e hoʻomoʻi ai ka laiki i ka inedolo, kahi e like me kahi o ka lōʻihi, a hoʻopau i ke kukeʻana i kahi risotto e like me kāu hana.
Ka mea hope loa
Mahalo pahaʻoe i ka pehea i hele ai ka raiki i Italia.
Ua ho'ākākaʻia e ka poʻe'Arapa i noho aliʻi ma Sicilina a me nā hapa o ka'āina ma ka hema i ka hopena o ka Middle Ages ( arancini di riso i ka manaʻo), akā ua hōʻoiaʻiʻoʻia e pili ana i nā kahakai nui o ka Po Valley, kahi i hoʻokipaʻia ai e ka nā kānaka o Veneto, Lombardia, a me Piemonte.
Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge