Monosodium Glutamate (MSG) - makemakeʻia ka poʻe a aloha paha a hoʻowahāwahā paha. Akā, pehea e hiki ai i kahi kelekani keʻokeʻo keʻokeʻo me ka hoʻowalewaleʻole i kona kumu pono'ī i ka nui o ka hihia?
He aha ke MSG ?:
ʻO MSG ka mālō paʻakai o ka waika glutamic. ʻO ka'alela Glutamic kekahi o ka chain o 20 amino acids e lilo i mole mole. ʻO ia ka mea nuiʻole o ka amino acid,ʻo ia hoʻi ka hoʻohuaʻana o ke kino i ka mea e pono ai aʻaʻole pono mākou e kūkulu i kā mākouʻai.
Hoʻomaʻo ka lolo i ka waiuma glutamic e like me ke neurotransmitter.
ʻO Glutamate ka'aleka glutamic i hoʻohioloʻia e ka bakina, ka kukeʻana a me nāʻano'ē aʻe. Hoʻokumuʻia ka monosodium glutamate ma ka huiʻana i ka glutamate me ka paʻakai a me ka wai.
Mōʻaukala o MSG:
Ua hoʻonui ka meaʻai'Asakai i nā mea hoʻolālā hoʻolālā o kaʻulaʻula i nā makahiki he nui. ʻAʻole maopopo i kaʻike muaʻana o ka Chinese a me ka Japanese pahaʻo ka paila i hanaʻia mai kahiʻano kai e hoʻonui i kaʻono o ka meaʻai. Akā,ʻaʻole hiki i ka makahiki 1908,ʻo Professor Ikeda o ke Kulanui o Tokyo kahi i hoʻopiliʻia ma mua o ka paila i hoʻomaloʻoʻia me ka maloʻo maloʻo Konbu kelp. (Hoʻomakaʻo ia i ka hana a me ka patent Monosodium glutamate , aiʻole MSG).
Pehea e hanaʻia aiʻo MSG I kēia lā ?:
I kēia lā,ʻo ka MSG i loaʻa iā mākou ma nā waihona hale waihona e hana pinepineʻia mai i ka pīpī a me ke kalo maʻamau a me ke kō kō, ma kahiʻano like me ka hanaʻana o ka meaʻai .
No ke aha e loiloi loa aiʻo MSG ?:
Kuhi iho i lalo i kā mākou mau hanu.
Uaʻikeʻia i ka wā lōʻihi heʻehāʻano meaʻono - maikaʻi,ʻeono, paʻakai, aʻawaʻawa hoʻi. I kēia manawa ua manaʻoʻia aia kahiʻalima o kaʻono, i kapaʻia "umami." ʻO Umami ka meaʻono i kū i keʻano maʻamau i nā meaʻai e like me nā'ōmato a me ka līlī paʻi. E like me kaʻaiʻana i ka balekale ka mea e hoʻonāuki i nā meaʻono i ko mākou alelo,ʻo kaʻaiʻana i ka meaʻai me ka MSG e hoʻonāuki i nā hōʻailona glutamate a "umami" ma ko mākou alelo, e hoʻonui i ka meaʻai maikaʻi o kēia mau meaʻai.
Hoʻohanaʻia e MSG i ka Cooking:
Hoʻohana nuiʻiaʻo MSG ma nā mea kanu Iapani, kahi i kūʻaiʻia aku ai ma lalo o ka inoa inoaʻo'Ajinomoto, a ma kaʻaina haleʻaina Kina. Hoʻohanaʻia ka hoʻohanaʻana o ka MSG i nā mea'Ālaia. He kaulana kaulanaʻo Ajinomoto maʻAmelika Hema, kahi i kūʻaiʻia ai ma lalo o ka inoaʻo Accent. Ma loko o kaʻenehana mahiʻai, ua lilo ka MSG i mea maʻalahi i mea e hoʻoulu ai i ka paʻakai i nā mea i hoʻolapalapaʻia e like me ka soup, nā meaʻai, nā mea hoʻonani, a me nā pōpopo koke.
He aha nā pilikia o ke ola ?:
He nui nā luna kānāwai i hōʻoia i ka MSG no ka "Syndrome Chinese Syndrome" - ke poʻo hina, ka'onihue, a me nā kaumaha o ka umauma iʻikeʻia e kekahi poʻe ma hope o kaʻaiʻana ma kahi haleʻaina Kāina. Aia kekahi hoʻopaʻapaʻa ma waena o nā kaiāuluʻepekema ināʻo MSG ka mea hewa. ʻOiaiʻo ka US FDA i'ōlelo i ka palekana o ka MSG, ua'āponoʻo ia i ka hoʻolimalima hiki ke waiho i nā pilikia no kekahi poʻe. ʻO keʻano,ʻo nā asthmatics a me nā kānaka hiki ke kūpono i ka liʻiliʻi, akāʻaʻole nui, hiki ke loaʻa ka MSG i kahi pilikia.
Ponoʻoe e hoʻohana iā MSG ?:
ʻOiai ināʻaʻoleʻoe iʻike i nā hopena maikaʻiʻole, pono aneiʻoe e hoʻohana i ka MSG i ka wā e hoʻomākaukau ai i nā kīlaina Haina? Eia hou, ua kū'ē ka poʻe akamai. Wahi a kekahi poʻe kuke i kaʻaiʻana i ka meaʻai maikaʻi me ka hoʻohanaʻana i nā huaʻai houʻaʻole pono e hoʻonui.
Hoʻohana kekahi i kekahi manawa. Eia naʻe, ke manaʻo nei wau e waiho wau i ka hope hope ma ke kumuhana i nā mea akamaiʻelua. ʻO ka mea mua,ʻo Irene Kuo, ka mea kākau o The Key i nā Cooking Cina , i manaʻoʻia e ka poʻe he nui ke alakaʻi i ka hanaʻana i ka meaʻai Haina:
"ʻOiaiʻo" nā meaʻokoʻa "no ka hoʻoilina hoʻoilina o Karina,ʻaʻole iʻaeʻia e ka poʻe o ka gastronomy kahi iʻike ai i ke akamai a me ka hoʻohana ponoʻana i nā mea kūlohelohe i ka mea maoli iʻikeʻia he monosodium glutamate a MSG paha. ʻAʻole ia he mea e hōʻoluʻolu ai i kaʻono, akā, hāʻawiʻo ia i ka meaʻai i ka meaʻono a me keʻano o kaʻono.
ʻO Ken Hom, ka mea kelepona kaulana a me ka mea kākau o nā puke puke he nui a Kina, heʻanoʻanoʻano'ē aʻe kona: "ʻAʻole i maopopo i nāʻepekema keʻano o kēia hana maʻamau, akā eʻikeʻia ana e hoʻopuka mai i ka paʻakai paʻakikī maoli o nā meaʻai a hiki iā ia ke ho'ōla a hoʻopili i ka kaʻaiʻana i kaʻai a me ka momona kahiko.ʻO nā aliʻi maikaʻi loa, nā kuke, a me nā haleʻaina, akā, eʻae i ka MSG a kūpaʻa ma kaʻaoʻao, e like me ka mea e pono ai, ma nā mea momona a me nā mea maikaʻi loaʻaʻole pono e hoʻonui. " (Mai ka Pāʻina o Kina ).
Inā makemakeʻoe eʻalani i kahi kīʻaha me ka hoʻohanaʻole i ka MSG, e ho'āʻo e hoʻohui i kahi hapa o ke kō. Inā kohoʻoe e hoʻohana i ka MSG, eia kekahi meaʻono noʻoe e ho'āʻo ai:
Nā Pehu Bean Curd i Seaweed - i hanaʻia me ka mīni paʻakai i loaʻa ma sushi
Pākuʻi Related:
He kumu o kaʻono - aia heʻehā a heʻelima paha? Mai kouʻike