ʻO kēia Rabbit me Bacon a me Turnips Recipe mai ia Nigel Slater, ka mea kākau meaʻai kaulana Beritania, mai kāna pukeʻo Tender.
E like me ka'ōlelo a Nigel,ʻo ka nui o nā meaʻai e hāʻawi iā mākou i ke kohoʻana i ka kuke i ka iwi aʻaʻoleʻole,ʻo ka lapalapa hihiu kahi mea e pono ai kona mau iwi keʻole e maloʻo. ʻAʻole ia kaʻoi loa o nā koho, no laila ponoʻoe eʻoluʻolu me nā huahelu maʻaneʻi. Heʻuʻuku nā iwi'ōpiopio, a he mea nui e nānā aku i nā meaʻoi loa. ʻO nā lāna i loko o kēia hoʻolako i nā kāpili a pau e pono aiʻoe e hoʻonā i ka milo. Pono pono kahi mea e ulu mai i ka poni broccoli ma kaʻaoʻao.
ʻIke wau i ka loaʻaʻana o kahi meaʻai maikaʻi loa e hōʻike mai ana me ka ipu hoʻolāʻau, akā, ke manaʻo nei auʻaʻole e emi iki mai Nigel,ʻo ia kekahi o nā mea maikaʻi loa i ka wā e pili ana i kaʻai.
Ka mea e pono ai
- 600 g. ka lipi (nā hihiu, nā wāwae a me nā'āpana noho)
- 1 tbsp. ʻo ka palaoa a pau (aiʻole ka nui e pono ai i ka paila lepo)
- 40 g. ka pipi
- 2 tsp. ka pīnī paʻa
- 200 g. Pancetta (i nā'āpana)
- 6 Pāhili Pāʻani
- 4 Pākuʻi liʻiliʻi
- 100 ml. ʻo Marsala
- 900 ml. ka waihona moa (aiʻole nā mea kanu meaʻai)
- 2 tbsp. hua pāhili (Pāʻani liʻiliʻi)
- 4 tbsp. nui ka hinu
- ʻO ka paʻakai ka paʻakai
Pehea e hana ai
- ʻO ka'ōpala ka lepo a me ka lepo e māmā me kahi palaoa iki. E hoʻokuʻu i ka waipū ma kahiʻailaʻuʻuku i loko o kahi pāpaʻu pāpaʻi ma luna o kahi mahana wela. E hoʻomāmā i ka'ōpū ma nāʻaoʻao a pau, a laila e wehe i ka pan.
- ʻOiai kaʻeleʻele o ka lūlū, eʻokiʻoki i ka Pancetta i loko o nā'āpanaʻeleʻele a mau kūpita paha, a laila e'ānai a'ānai i nā pāpapa. Ke hele i waho ka pīpī, hoʻokomo i ka puaʻa pua a pālahalaha i ka paila a hoʻomoʻa i kahi mahana wela a hiki i ka wā e palupalu nā pāpālema akāʻaʻole i lahilahi.
- Eʻokiʻoki i nā kinai i loko o ka pahu a hoʻomoʻi i ka pī me ka palaoa 2 tbsp. E hoʻomau i ka kukeʻana, a laila, ninini i loko o ka Marsala a me ka waiwai. E lawe mai i kaʻeha e hoʻonoe mālie ana.
- E hoʻihoʻi i nā pūpū i ka pan, akā e mālama i ka noho no ka manawa. E hoʻokuʻu i ka wela, e uhi me ke poʻi a hoʻolima no hoʻokahi hola a me nā minuke heʻumi, me ka hapalua o ka noho lio, a hiki i ka manawa eʻoluʻolu ai kaʻiʻo e pakele i nā iwi me ka maʻalahi.
- E'ānai liʻiliʻi i ka pāʻina a hoʻoneʻe i ka pī me kaʻaila. E nānā i ka hoʻouluʻana a lawelawe.