ʻO kahi kīʻaha i laweʻia mai ma ka'ākau oʻItalia, hanaʻia ka risotto i kahi laiki liʻiliʻi i kapaʻiaʻo Arborio i loko o ka ipuʻaleʻale e hoʻopiliʻia e kahi "niho paʻa" (al dente). Hiki ke hoʻopiliʻia i nāʻanoʻano likeʻole o kahi mea'ē aʻe i risotto, e like me ka cheese, nā huaʻai, a me nāʻiʻo. ʻO Risotto ai funghi , no ka mea he laʻana, aia nā pūʻalā i ka wā e hiki ai i ka pilo pilo ke hui pū i ka lole, puaʻa, a me Parmesan i ka laiki laiki.
ʻO Arborio Rice Characteristics
Hoʻokumuʻia ka'ilina iʻekolu mau lālā: ka lōʻihi, waena, a me ka pōkole ma muli o ka lōʻihi a me ka laulā i ka manawa iʻakoʻia. Kūleʻa ka lālā laiki liʻiliʻi i kahiʻano liʻiliʻi,ʻoiaiʻo ka lauiki lōʻihi lōʻihi e like me ka palaoa o ka palaoa; haʻahaʻa kahi haʻahaʻa i waena. Hoʻopiliʻo Arborio i kaʻaila, no ka mea, heʻano pōkole ia, akā,ʻo ka lōʻihi o ka lōʻihi ka mea e hoʻomaʻamaʻaʻia e like me kaʻano o ka palaoa.
Inā lōʻihi a kīkole paha, nāʻano laiki a pau i loko o nā hōkū i kapaʻiaʻo amylose a me amylopectin . Hoʻomaopopo kēia mau hōʻailona i keʻano o ka laiki i kona manawa e kuke ai. ʻAʻole i hāʻuleʻo Amylose i loko o keʻano o ka maʻamau likeʻole gelatin,ʻoiaiʻo ka amylopectin (pectin ka meaʻenehana e hana ana i ka jelly gel), e ulu ana i ka momona o ka risotto a me ka kūpaʻa o kekahi mau riki Asia. ʻO nā kīkole kīkole liʻiliʻi loa i loko o ka amylopectin a me ka liʻiliʻi o ka amylose ma mua o nā rīkī lōʻihi.
Hāʻawi pinepineʻo Risotto Recipes i ka laikiʻo Arborio , i kapaʻia no ka inoa Italia kahi i ulu mua ai.
ʻO ka papa hana amylose kiʻekiʻeʻo Arborio e hāʻawi i ka risotto i kona māmāʻano. ʻO Arborio kekahi papa hana kūpilikiʻi i kapaʻia "'ōlohe" (ʻaʻole kaʻano i hoʻohanaʻia ma ka papa honua), e mālama nei i kahi kikowaena paʻapū e like me ka kukeʻana i ka laiki a me ka mākiko a puni. Hāʻawiʻo Chalk i ka laiki Arborio i kahi liʻiliʻi loa i kapaʻia ka poʻe Italia i "al dente."
Nā Hoʻoponopono
ʻO kēlā me kēiaʻano laiki (aʻo ka palaoa) āu e pani ai no Arborio, pono nō ia i nāʻano maʻamau hoʻokahi no ka holomua maikaʻi. Pono lākou e kiʻekiʻe i ka amylose akā hiki ke mālama i kahi haʻahaʻa iki ma hope o ka hoʻomoʻaʻana i kahi lōʻihi, no ka mea,ʻo ke kumu o ka papahana e hana ai i ka hoʻopiʻiʻana i ka mea hoʻonāukiuki me nā hoʻokomo pinepineʻana i nā mea wela.
ʻElua mauʻano laiki Lālani'ē aʻe i pani maikaʻi no Arborio a ma kekahi mauʻano,ʻoi aku kaʻoi aku o kaʻoi aku:ʻO ka laiki Carnaroli, kekahiʻanoʻoihanaʻoihana i kapaʻia heʻano nui loa me kahiʻoiʻoi aku o ka mākikoʻoi aʻe ma Arborio. no ka risotto ma nā wahi o ka'ākauʻo Italia. ʻO ka kohoʻoi aku ka paʻakikī,ʻo iaʻo Vialone Nano, kahi ulu liʻiliʻi maʻamau e ulu ana ma ka'āinaʻo Veneto. Ma keʻano paʻakikī, hiki i nā'Ikalia ke hoʻohana iā Balo, Calriso, aiʻole Maratelli i ka laiki.
Akā ināʻaʻoleʻoe e loaʻa kahi raiki Arborio ma kāu papa, aʻaʻoleʻoe i Italia (aiʻole makemakeʻoe e hoʻolimalima nui i ke kālā ma ka laweʻana mai i ka waiwai), mai manaʻoʻoeʻaʻole i kaupalenaʻia i nāʻano laiki Italian. ʻO ke ki i ka holomua o ka risotto he lākiiki liʻiliʻi a me ka pua-palaoa me kahi hua'ōlelo paʻa a me ka lakoʻoihana kiʻekiʻe. Hoʻomaʻamaʻa maikaʻiʻo sushi rice i ka hana, e like me ka lalani Thai jasmine.
Hiki i nā mea kuke ke hele ma mua o ka laiki no ka ho'āʻoʻana i nā'ōkiko starchy, i keʻano raiki, e like me ka bale i kālekaʻia aiʻole farro.
Hiki i nā bulgur ka palaoa, ka bale, a me ka couskous ke hana i kahi kumu risotto no kaʻaiʻana.