" Risi e bisi " ("rice and peas") he meaʻono Venetian kaulana loa, i hanaʻia me ka pua mai nā kūlanakauhale o Lumignano a me Borso del Grappa. Uaʻoi aku ka waipiʻi ma mua o kahi risotto ,ʻaʻole naʻe i ka puʻu, aiʻole ka minestra, e hāʻule ana ma kekahi wahi i waena ma waena o keʻano kūlike - kekahi mea e like me ka mīpī māmā. E hoʻohana i nā pea'ōmaʻomaʻo hou no kēia pāʻani. Hanaʻia me ka'enela Nano (Viana Nano) no ka pōkole (ʻaʻoleʻo Carnaroli, i hoʻohanaʻia no risotto), akā ināʻaʻole hiki iāʻoe ke loaʻa, hiki iāʻoe ke pani iā Arborio a iʻole Carnaroli. ʻOiai he mea paha e like me ka ipu haʻahaʻa haʻahaʻa, ua hāʻawiʻia i ka mō'ī Veniceʻo Doge i Palazzo Ducale i ka lā 25 oʻApelila, i ka lāʻahaʻaina o San Marco, ka halepule mālama'āina.
ʻO ka mea maʻamau, ua kāpīʻia ka'ōkena'ōmaʻa ma ka wai paʻakai a laila hoʻohanaʻia ka wai no ka hanaʻana (i kekahi manawa me ka hoʻohuiʻiaʻana o nā paila i hoʻomaʻemaʻeʻia), akā no ka wikiwikiʻana a me ka maʻalahi, e hoʻohana mākou i ka'ōpala. Inā makemakeʻoe e hele i ke ala maʻamau, akā, eʻoluʻoluʻoe e hoʻohui i nā'ōpili i nā'ōmole 6 o ka wai paʻakai no kahi o 30 mau minuke i ka 1 hora a hoʻohana i kahi ma kahi o ke kai.
Ka mea e pono ai
- 1 1/2 paona pipi'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo (i nā'ōpili)
- 5 punetēpōʻaʻole i ho'ākākaʻia
- ka pipi
- 1 iʻiki liʻiliʻi,'ōpala a minced
- 2 iuneke pancetta i paʻiʻoleʻia (aiʻole guancial), ai hoʻokuʻuʻia - ināʻaʻole hiki iāʻoe ke loaʻa, hiki iāʻoe ke hoʻololi i ka palaʻa aiʻole ka paʻakai paʻakai
- 1 1/2 kīʻaha Vialone Nano laiki
- 1/3 kapu i ka waina keʻokeʻo
- 6 kīʻaha puna
- 1/4 ke kīʻaha pīlaʻi i ka palaoa hou
- 1/2 kapu i ka palaoaʻo Grana Padano
- maikaʻi ka paʻakai, eʻono
- ka pepa pepa keʻokeʻo, eʻono
Pehea e hana ai
- E kī i ka peʻa a hoʻolei i nā pūpū. E holoi a hoʻomaʻemaʻe i ka peas maikaʻi a kauʻia.
- E hoʻokuʻu i 2 punetēpē o ka waipū ma kahi pāʻani nui ma lalo o ka mahana a me ka hamo i ka'aliki a hiki i ka hoʻonuanu a maopopo, ma kahi o 5 a 8 mau minuke. E hoʻomoʻa i ka pancetta ae hoʻomau i ka kuke a hiki i kaʻulaʻula, ma kahi o 5 mau minuke.
- E hoʻonui i ka peʻa'ōpū a me ka hapalua o ka paila. E hoʻomau i ka kuke a hiki i ka manawa eʻoluʻolu ai ka'ōmaʻa, ma kahi o 5 a 10 mau minuke.
- E hoʻouka i ka laiki a kuke i ka meahana-wela wela, e hoʻouluulu me kahi puna lāʻau, a hiki i ka wā e maloʻo pono ai, a laila e pīpī i ka waina.
- Hoʻomaʻo, e hoʻonāukiuki, a paʻa ka waina, a laila e hoʻohui i kahi lake o ke kō. Hoʻomaʻaʻia a hiki i ka manawa o ka hapanui o ke kaha e hoʻokipaʻia. E hana hou a hiki i ka laiki a paʻa i ka laiki, ma kahi o 20 mau minuke.
- Wehe i ka wela a hoʻonui i ka paila i koe, e like me ka mea e pono ai, e lawe i kahi kūlike i kahi o ka mīpī māmā.
- ʻO ka manawa eʻono me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻolālā i ka pāʻani, i ka palaoa i kāhiʻia, a me 3 mau punetēpē heʻelima o ka pata a hiki i ka hoʻoheheʻe.
- E lawelawe i ka wela me kahi 'ai i kāhiʻia, no ka pipiʻana ma luna.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 755 |
| Ka nui o ka momona | 32 g |
| Ka momona | 17 g |
| Ka momonaʻole | 11 g |
| ʻO Cholesterol | 66 mg |
| Sodium | 1,644 mg |
| Nā Carbohydrates | 89 g |
| Fiber Dietary | 12 g |
| Pāmua | 24 g |