ʻO ka ulu a me ka mahiʻaiʻo Camelia Sinensis
ʻO ka Camelia Sinensis (tii kola) kahi mahana a me ke anuanu me ke anuanu mai 10 a 35 C. Pono nō ia i ka nui o ka ua a makemakeʻo ia i kahi hohonu, māmā,ʻaʻala, a me ka lepo. Me nā kūpono kūpono, e ulu ana ka mea kanu i nā wahi a pau mai ke kiʻekiʻe o ka moana a hiki i nā kiʻekiʻe o 2100m.
Kūkulu houʻia nā lālā ulu liʻiliʻi no nā makahikiʻelua ma mua o ke kālaiʻana a me ka hukiʻana, akā i ka wāʻelemakule, ua hoʻopiliʻia e mālama i lalo o ka mika.
ʻO kēia mau lālā maʻamau,ʻo ia keʻano o kaʻikeʻana o nā wana hou (ʻikeʻia he 'flush'), hiki keʻikeʻia e nā mea pihi. ʻO kēia mau'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo i hoʻohanaʻia i ka hana papa. Hōʻiliʻili nā hua likeʻole i nāʻanoʻokoʻa o ke kē; i Darjeeling,ʻo ka mea mua i manaʻoʻia he maikaʻi loa; ma'Asama,ʻo ia ka lua.
Hoʻomaopopo ponoʻia nā'ōpiopio palupalu i waena o ka piko o ka manamanalima a me ka lima waena a i loko o ka papahele, hele i lalo, uhakiʻia a hoʻolei i ka pohiwi i loko o nā hīnaʻi ma kaʻaoʻao o nā meaʻoki. ʻO ka hilinaʻi ma kahi a me kahi o kaʻohi, hiki ke hanaʻia i kēlā me kēia 7 a 14 mau lā. Hāʻawiʻia i kēlā mau lālā liʻiliʻi i Darjeeling he 22,000 mau wana no kēlā kilo kilo o ke ke, aʻo'Asam ma kahi nui o ka papa, 10,000, he hana pāʻani kēia. I kekahi manawa, e hoʻohana kekahi mea akamai i nā kīʻaha, a aia he mīkini eʻoki i nā wana, akā, e like me kēia me nā pūpū o ka kolo a me ka wahie, e hana ana i ka papa i lalo.
ʻO ka hoʻonāʻana o ka hoʻonāʻana a me ka ho'āʻo maikaʻi
Hoʻomoʻiʻia nā lau i loko o ka halehanahana, ua hoʻokuʻuʻia i nā kiʻi nui a me nā kī a waihoʻia e maloʻo i ka ea wela. I ka maloʻoʻana, ua haki nā lauʻepa i nā huawai e hoʻokuʻu i nā wai a me nā enzymes o ka mea kanu, i ka manawa e komo ai lākou i ka ea, oxidise.
Hoʻomoeʻia nā lauʻeha i kahi hauʻoli a me ka hoʻolālā humu no kekahi mau hola i ka paʻi aiʻole ka oxidise a hiki i ka manawa e hoʻopau ai nā lau i ke gula, a hoʻopauʻia ka pale kau.
ʻO ka hopena, ua maloʻo loa nā lau lāʻau i hoʻonoeʻia, a laila e hoʻololi hou i ka laula o nā lau i kaʻeleʻele. I kēia manawa, "hanaʻia ka kē." A laila e hoʻopiliʻia ke kaʻina i loko o nāʻano likeʻole ma mua o ka kaupaonaʻana a hoʻokomoʻia i loko o nā kāmaʻa lau,ʻo kekahi no ke kī liʻiliʻi a me ke koena no nā kāke la . Ma kahi o ke ala, e nānā nā Factory Tea Tasters i kaʻono o ka tiʻa a me ka hoʻomaʻemaʻeʻole i ka haumia, a i ka manawa kupono, e hoʻounaʻia nā māhele i nā mea ukana e loiloiʻia no ka maikaʻi a me ke kumu.
Nāʻano o ka ula
ʻO kēiaʻano kaʻina hana e like me nāʻano likeʻole:
- Kele'ōmaʻomaʻo : ua puhiʻia ka lau maloʻo a'ōwiliʻia ma mua o ka maloʻoʻana e pale i nā lau mai ka wāwahiʻana a me ka hoʻoneʻeʻia.
- ʻO ke keʻokeʻo : ua hukiʻia nā'ōpuʻu a ua maloʻo ka hoʻomaʻamaʻaʻana o ka wai maoli ma mua o ka maloʻoʻana. ʻAʻohe mea pale kau.
- ʻO'Oolong Tea : he pilina ma waena o kaʻeleʻeleʻeleʻele a me ka'ōmaʻomaʻo, me ka hoʻolālā pale nui, e hana ana ia i ka meaʻono hou loa, akā me nā nuances sophisticated o kahiʻeleʻele.