Nui nā noi e loaʻa ai he meaʻai maikaʻi no nā Kalfskroketten Kalākiko ma mua o nā makahiki, akā,ʻaʻole nā mea a mākou e hana ai ma ko mākou hale. ʻAʻole no ka meaʻaʻole mākou i aloha iā lākou, no ka mea, ke hana nui nei mākou, akā, no ka mea, he nui nāʻoihana i nā pa a me nā hale kūʻai ma Netherlands. Nui mākou ke hauʻoli iā lākou ke hele mākou no ka pia. No laila ua hauʻoli nui mākou i ka hāʻawiʻiaʻana e ka poʻe hoʻopuka o The New Dutch Cuisine e hoʻolako i ka papaʻaina a Dutch poʻo Albert Kooy i hoʻohanaʻia no ka mea kanu kahikoʻo Dutch. Hiki ke hele mai me nā kiʻi pākuʻi pākuʻi me nāʻaoʻao. I kēia manawa, hiki i kā mākou poʻe heluhelu ke heleʻole aku i kēia mau meaʻahaʻaina koʻikoʻi o ka poʻe Hōne e hiki ai ke maʻalahi i ka home.
Ka'ōlelo aʻo:ʻo kēia mau meaʻono e hiki ke hoʻopunipuni i loko o ka hale, e like me ka nui o nā mea i hoʻopōʻinoʻia i hāʻule i kā lākou mau mea ponoʻole.
Ka mea e pono ai
- 2 lb./1 kg veal (rose)
- 1 aniani
- 1 ka lauʻole
- 2 hele
- 1 lāʻau / 100 g manua
- 1 kapu / 120 g
- 2 pākuʻi (kālai)
- 1/2 qt//0000 mila (hua mai ka kuke)
- 1/2 qt / 500 ml i ka waiu waiu
- 5 lau o ke gelatin
- ʻO ka paʻakai, ka pepa, a me kahi momona iki, eʻono
- 1/2 paipu'āpana ('āpana)
- 1/2 pūpū lahi (ka lapalapa, ka'āpala)
- 1 tbsp. ʻO Dijon kūkeke
- 1/2 kīʻaha palaoa (no ka hānai)
- 3 mau hua (no ka hānai)
- 4 mau kīʻaha hou (no ka hānai)
- 3ʻailaʻaila (no ka hoʻolāʻau hohonu)
Pehea e hana ai
- E kau i ka pahu i loko o ka pā me ka wai wale no e uhi i kaʻiʻo. Lawe iā ia i kahi simmer. E kaomi i ka'ōpiki a hoʻomoʻi i ka riki, ka lālā bay a me nā cloves. E hoʻokuʻu ia aʻoluʻolu kaʻiʻo. E hoʻomoʻa i ka mea pale ma kahi pola (ʻaʻole e hoʻokuʻu!) Aeʻae i ka iʻa e hoʻomaʻalili. Eʻoki i ka pahu i loko o nā'āpana liʻiliʻi.
- E hana i kahi aniani (eʻike i keʻano o ka hanaʻana i kahi kapuahi ) me ka wai pīpī, ka palaoa a me nā papalina'āpana. E hoʻohana i ka roux e hana i kahi salpicon ma ka hoʻoukuʻana i ka waiwai a me ka waiū. E hoʻohālike ia no hoʻokahi hapa hola, e hoʻonaninani maikaʻi.
- E hoʻopau i ka gelatin ma loko o ka wai anuanu a hoʻohui i ka salpicon simmering, e hoʻonāukiuki mau. E hoʻonui i ke koena o nā meaʻai a me ka pua. E hoʻonoe i ke salpicon ma loko o ka friji.
- Hōʻalo i nā huakai mai ke salpicon a eʻai iʻelua. E hoʻonuiʻia ke 356 o ka F (180 degrees C). (Eʻike pehea i ka berena i kahi croquette, i kahi alakaʻi i kēlā me kēiaʻaoʻao e alakaʻi iāʻoe ma o kēia kaʻina hana.)
Nā kōkua:
- ʻO Salpicon e pili ana i kahi hoʻomākaukauʻana o hoʻokahi aʻoi aʻe paha mea i hoʻomoʻonoʻoʻia aiʻole liʻiliʻi a nakinakiʻia me kahiʻala. ʻO kahi'āpala he huiʻana o ka momona a me ka palaoa i hoʻomohalaʻia a hiki i ka wā e lele.
ʻAʻole lohe i ka lelo o ka rose? He māmā uliuli, aʻeleʻele i ke kapa ma mua o nā meaʻulaʻula kahiko. Hoʻopiliʻia ka maikaʻi loa, ua hanaʻia kēiaʻiʻo me nā keiki bipi a hiki i ka 8 mau mahina. Hoʻomaopopoʻia nā holoholona i kahi lumi e neʻe a hānaiʻia ma luna o ka hānai manu. Hoʻopiʻi nā mea hoʻomana o ka veal ola me ka hoʻohanaʻana i nā bipi keiki waiū, kahi hanaʻole o kaʻoihana lawaiʻa, aʻo ka hapanui o ia mau mea i make i ka wā hānau.