Kāpena me ka'anuʻomaʻo me ka meaʻanuʻu pali

ʻO nā meaʻono a maikaʻi,ʻo ia ka mea hoʻohenehene. ʻO ka pīpī kahi manawa e liʻiliʻi ai akā he mea maʻalahi loa ke hana a nui ka manawa i loko o ka umu. Maanei he kāʻaʻa maikaʻi loa i kāwiliʻia e ka mea momona a me ka lemona hou - he waiwai nui a heʻono!

Ka mea e pono ai

• 2 kuahiwi o nā kuʻi (ma ka papaʻi ma lalo)
• 1 punetēpē i ka wai i pauʻole
• 1 punetēpē ka momona o ka puʻu (aʻo ka mea e pono ai)
• ʻO ka'ōmole o ka paʻakai kosher a me ka pepaʻala
• 1 paona hou tagliatelle
• 4 nā'ōpuni cloves (kahiʻokiʻia)
• 2 punetēpuni i ka wai lemon
• Hoʻomaʻaka: kohoʻia ka lemon zest
• No ka Duck Confit:
• 4 i 6 mau hale leke a me nā pūwae kui
• Kahe o ka paʻakai kosher
• 1/2 kīʻaha kahe momona i ka momona a me kaʻailaʻaila (no kaʻaila)

Pehea e hana ai

Hana i ka Duck Confit

1. Hoʻopiʻo i nā wāwae wāwae me nā kāwele pepa. No ka hōʻoiaʻiʻoʻana i kaʻili paʻakikī, eʻoki i kaʻili o ka puʻu wai āpau a puni me ka nila maʻemaʻe a iʻole ka piko o ka pahiʻoi, hoʻokomo i ka mea hana ma ke kihi iʻoki aiʻoe i kaʻili aʻaʻole kaʻiʻo.
2. ʻO ka paʻakai ka paʻakai o nā wāwae. E hoʻomoho i ka lalo o kahi ipu hao-hoʻokahi hoʻokahi nui no ka paʻaʻana i nā wāwae-me ka'ōmole'ōmole o ka momona o ka wai kalo. E kau i nā wāwae pepeke, kaʻaoʻao i kaʻili, i ka bakakena kokoke kokoke i ka uhiʻana. E kau i ka umu kuke ma ka umu a laila e hoʻopau i ka umu a 275 ° F (mai hoʻolapalapa i ka umu).

1. Ma hope o 1½ hola, e nānā i ka pahu. Pono e hoʻohuiʻia i loko o ka momona momona a pono keʻimi i ka ili. E piʻi i ka wela a 375 ° F. E hoʻopaʻa ma hope o 15 minuke. Keʻimi neiʻoe i ke kukui'ōniʻoniʻo gula. Pono ka'ōnaehana holoʻokoʻa iʻelua hola.
2. E hoʻokaʻawale i ka confit mai ka umu ae hoʻonuanu i ka 10 a 15 mau minuke ma mua o kaʻaiʻana. E mālama i ka momona i hoʻonuiʻia a hoʻohanaʻia no ka hananaʻana i nā huaʻona aiʻole nā ​​meaʻai'ē aʻe. Inā makemakeʻoe e mālama i ka momona no nā pule he nui, e hoʻopaʻa iā ia ma kahi o ka hulina mīkini maikaʻi me kahi kāwili pepa pepaʻili paha a loko o kekahi pahu wai aniani, e uhi paʻa, a me ka pahu hau. E mālama mau no ia a hiki i ka 6 mahina. No ka mālamaʻana i ka hilinaʻi, kāpili maikaʻi a hoʻolālā no ka nui oʻelua pule.

Hana i ka Paku

1. E lawe mai i kahi ipu nui o ka wai i ka'ōpelu'ōpiopio.
2. I kēia manawa, e'ānai i nāʻiʻo a pau mai nā wāwae o ke kīkeʻe a mālama i kaʻili. Eʻai i kaʻiʻo a me kaʻili i nā'āpana liʻiliʻi. ʻOhuʻo ia i kahi panakū nui ma luna o ka'ōpū-kiʻekiʻe wela no 2 minuke. E hoʻokuʻu i ka waiūpaʻa, 1 punetēpē ka momona, a me ka momona o kaʻiʻo a me kaʻili. E hoʻohuli i ka wela i lalo i ka medium.
3. Eʻoluʻolu ka paʻakai i ka wai e hoʻaila ai, a laila e hoʻopili i ka pasta ae hāpai maikaʻi.
4. E hoʻopili i ke kīlaki i ka pae honua a hui maikaʻi. E nānā i ke keleka: i ka manawa e hoʻomaka ai keʻanoʻeleʻele, hoʻololi i ka wela. Ke hele ka paʻapa i al dente, e hoʻouluʻia i loko o ka colander, a laila e hoʻokomo i ka panui. ʻO kahi'ē aʻe, e hoʻohana i nā'ōkena e hoʻololi iā ia mai ka waiʻaila i ka pae honua. E hoʻopili i ka wela a me ke kula a hoʻokuʻu i ka paku e kāhiko maikaʻi me nā meaʻai a pau, e hoʻonui i ka momona momona ināʻanoʻole ka waihona. ʻO ka wā me ka pepa, e hoʻokomo i 1 kaha o ka wai lemon a hoʻokuʻu hou. Eʻono a hoʻonui i ke koena o 1 kabuni ka wai wai lemon ke makemakeʻoe. E lawelawe koke, e kāhikoʻia me ka lemon zest.

Hoʻopukaʻia me kaʻaeʻia e Duck, Duck, Goose na Hank Shaw (Ten Speed ​​Press, 2013). [HoʻohālikelikeʻIke]

E huli i ka meaʻona maikaʻi loa, nā meaʻai, a me nā Cookware

NāʻOihanaʻAu'Oke Imi
Nā Kūlana maikaʻi loa e kūʻai i nā mea momona -'Aipa, Pork, a me Lamb
Kahi e kūʻai ai i ka meaʻono
Nā Kiʻi Kūpono Loa e kūʻai i nā Mea Mea Kuki Kūikawā