ʻO Ikan bakar he iʻa momona i Indonesia a me Malaysia. Hoʻokaniʻia ka iʻa me ka waiʻawaʻawa a laila i kāwiliʻia i mua o nā lau maiʻa ma mua o ka waihoʻiaʻana i ke ahi wela. Māiʻa ka maiʻa mai ka iʻa mai ka pīpī i kaʻaila, mālama i ka wai a hāʻawi i ka meaʻai kahiʻala maikaʻi loa. ʻOiaiʻo ka puhiʻana i ka'alala e hāʻawi i ka pele i kahi meaʻono hoʻokipa nui, hiki nō hoʻi ke hoʻohana i kaʻenehana gas a iʻole kahi pahu kukui.
ʻO ka holoʻokoʻaʻeleʻele kahiʻai hawker maʻamau i loaʻa ma nā pā hale o Malaysia. E nānā i ka hōʻailona bakar inā e hele anaʻoe. Ke lawelawe mau nei kēia mau hale i nāʻano iʻa likeʻole no ke kukaʻana, akā, ma kahi lōʻihi,ʻo kaʻoihana kaulana loa ka pākī.
He hoʻomākaukau kēia no ka hale Bellamy Road'olala nuiʻo Kuala Lumpur i kāhikoʻia i kahi'āpana'ōmaʻomaʻo ma hope o ka mō'ī o ka Mō'ī.
Ka mea e pono ai
- 1 pākī skate (aiʻole kekahi iʻa, e like me ka grouper, ka mea i'āʻole i ke ahi ke mākaukau)
- 8 punetēpona (kaʻaila)
- 4 mau lālā lau maiʻa nui
- 1 ka'eliʻoki
- ka shallot (aiʻole kahi liʻiki liʻiliʻi no kaʻaila'ānena)
- 1 lime (aiʻole lemonona no kaʻaila mīpala)
- No ka Marinade:
- 4 pāloka (paʻipaʻi, aiʻoleʻelua mauʻaila liʻiliʻi)
- 2'Alika (ka palaoa)
- 1 ka lāʻau
- lemongrass (sliced, hoʻohana wale i ka lalo 3 iniha)
- 2 cloves keleka (ka'āpana)
- 1/2 teaspoon'ōpū (keʻo i ka mea hou a iʻole ka 1/4 tsp ka lepo lepo)
- 1/2 teaspoon galangal (sliced, hou)
- 1 punetune kaʻaila turmeric
- 1 punetēpuni kaʻaila chili (no ka pipi pipi)
- 1 tablespoon kaʻaila koho
- 1 punetēpō lime (aiʻole wai wai lemon)
- 1 teaspoon belacan ('alaʻenaʻia)
- 1½ teaspoon ka paʻakai
- 1/2 teaspoon ke kō
Pehea e hana ai
Chili Paste
- E hoʻomoʻi i kahi wai i kaʻaila līlū e hana i ka paʻi mānoanoa.
Ka Hoʻoponoponoʻana i ka Belacan
- Eʻoki i ka belacan i nā'āpana lahilahi. E koho i ka umu a 450 F.
- E kau i nā'āpana bela ma kahi'ē aʻe kekahi i kekahi ma kahi paniʻana. E hoʻolālā i kahi mau minukeʻelua a hiki i ka hoʻomakaʻana o nā kihi e'āleʻele.
- E hoʻolimalima ia ma mua o ka hoʻohuiʻana. E hoʻomaopopoʻoe i ka puhiʻana i ka belacan e hoʻomaʻamaʻaʻia i kēia ala e waiho ai i kahi kīkole o kāu lumi a me kaʻala nui no kekahi manawa. ʻO ka haʻaleleʻana i nā puka makani a me nā puka puka e kōkua ai e hoʻomaʻemaʻe i nā ala.
Ka Hoʻohuiʻana i nā Līki i loko o kahi Marinade
- E hoʻopili i nā meaʻai a pau, e like me ke paʻi pipi a me ka belacan kuamo. Inā ua maloo loa, e hoʻohui i kahi wai a paʻa nā mea a pau.
Ka hoʻomākaukauʻana i ka Skate
- Eʻokiʻoki i ka pāpaʻi i loko o 1/2 iniha mika -ʻo ka lōʻihi o kēlā me kēia wahi e pili ana i ka nui o ka skate.
- E holoi i kēlā me kēia'āpana me ka paʻakai a me ka wai a maloʻo me nā kāwelehi.
- E kāpīpī i kekahi paʻakai ma kēlā me kēia wahi me ka maopopo ua uhiʻia.
- E kili ma ka wai marinade i hoʻopiliʻia. Hoʻohālikelike no nā hola heʻelua wale nō e hoʻokuʻu i ka marinade i kāna kilokilo.
ʻO ka hauhiʻana i ka Skate
- E hoʻolapalapa i kahi pā palahalaha a me ke kuhinu. Hiki paha ke hoʻohanaʻia kahi wok.
- E hoʻonā i ka pā me ka hinuʻaila.
- Eʻokiʻoki i kahi'āpana maiʻa e pili i ka pā. Inā he mea liʻiliʻi ka'ō maiʻa, eʻokiʻoki i nā'āpana a kau i kahiʻaoʻao. E hōʻoia i ka hiki i nā lau ke noho mālie i ka pā.
- E kau i ke kinikini mīkini ma ka pāʻana i ka lau maiʻa. Drizzle 1/2 tbsp o kaʻaila ma luna o kēlā me kēia'āpana skate. E lūlū lākou no kahi o ka 10 a 15 mau minuke, e hoʻololi i ka iʻa i hoʻomaʻamaʻa pono i kēlā me kēiaʻaoʻao, akā, ma kaʻaoʻao me kaʻili. ʻO ka hapalua o ia mau lā, makemakeʻoe e hoʻokuʻu i kekahi 1/2 tbsp o kaʻaila iʻole e maloʻo ka papapa, akā eʻoluʻolu a nani.
- Hoʻopiliʻia ke kapiho ke hele mai kaʻiʻo mai ka iwi. E hoʻohana i ka'ōmole a iʻole spoon e ho'āʻo. He wahi'ōmaʻomaʻo keʻokeʻo aʻeleʻele hoʻi kaʻili.
Ka lawelaweʻana i ka Skate me Sambal Belacan
E lawelawe i ka pāpale ma luna o kahi'āpana banana. He hele maikaʻi loa ia me ka belacan sambal.
E hoʻopili wale i kahi neʻeneʻeneʻi i hoʻopiliʻia i ka belacan me ka pīpī i ka puna lime a me ka wai lemon.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 478 |
| Ka nui o ka momona | 18 g |
| Ka momona | 2 g |
| Ka momonaʻole | 10 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 137 mg |
| Nā Carbohydrates | 82 g |
| Fiber Dietary | 12 g |
| Pāmua | 11 g |