ʻO kahi wīwī wīwī nani kēia wahi nui loa no ka novice i ka charcuterie. He pololei ke ala, hiki i nā mea kaumālie ke maʻalahi, a hiki ke hana i ke olakino i loko o kahiʻano hoʻomehana kalahala, e like me kahi haʻahaʻa aiʻole ka hale kaʻa,ʻaʻole makemake i nā lako hana kūikawā.
E like me nā meaʻai a pau i olala, akā, ua komo kekahi mau meaʻano kūikawā, e like me dextrose, e mālama i ka paʻakai (kahi i kapaʻiaʻo Insta Cure a Prague puehu), a me nā mea. ʻO ka paʻakai paʻakai ka nitate sodium a me ka nitrate sodium, kahi e pale ai i ka uluʻana o ka maʻi bacteria e kumu ai ka botulism, a no laila he mea nui no ka palekana o kēia meaʻai.
ʻO kahi kūpaʻa e hui pū me kahi mea eʻoki ai i ka meaʻai maikaʻi loa no kēia meaʻai. E hoʻomanaʻo i ka pale anuanu i nā manawa a pau. Pono ke anu a maʻamau a maʻa ka mea e hōʻeha ai kou mau lima e lōʻihi lōʻihi. Inā hoʻomaka ka mahana, e lawe i nā mea a pau i loko o kahi mālie loa o ka friji aiʻole ka mea paʻukū no kekahi mau minuke, e hana hou e like me ka mea e pono ai.
I ka manawa e kau ai ka lole, hoʻonui kaʻiʻo. E hoʻopiliʻia ka'āpanaʻeleʻele ma waho o ka pahu. He mea maʻamau, a makemakeʻia. Ma hope oʻekolu hebedoma, e loaʻa iāʻoe kahi kānana maikaʻi e like me ka momona me ka manaʻo kaulike a me kahi kīʻahaʻeha mai ka māla. Eʻoki wale a hauʻoli wale i ka palaoa Farani kuʻi a me ka pila . ʻO ka French hoʻi ke leʻaleʻa nei me ka lamaʻo Dijona.
ʻO ka hopena mai ka The New Charcuterie Cookbook , na ke aliʻiʻo Jamie Bissonnette. E heluhelu i ka hōʻike ma luna o Punk Domestics.
Ka mea e pono ai
- 4 1/2 paona / 2 kgʻiʻo puaʻa
- 1/2 paona / 225 g fatback
- 1 1/2ʻewalu / 40 g paʻakai
- 1/4 i 1/2'elepa / 10 g pepaʻeleʻele (kahi maloʻoʻole)
- 1/2ʻewalu / 15 g dextrose
- 1/4 ounʻa / 6 g ka paʻakai paʻakai. 2
- 2/3 ounce / 18 g keleka (mīkini i kahi paʻi)
- 1/4 kapu / 59 ml waina keʻokeʻo (maloʻo)
- 8 kapuaʻi puaʻa puaʻa (aiʻole nā hipa hānai, i hoʻonoeʻia i loko o ke kai'epili noʻelua mau hola ma mua o ka hoʻohanaʻana)
Pehea e hana ai
- E kūkulu i ka mīhini meaʻai, nā'āpana hoʻoili a pau mai ka pahu hauʻoki. Eʻoki i kaʻiʻo puaʻa a me ka momona ma kahi nui (¾ "[1.9 cm]) i loko o kekahi pola e noho ana i ka hau. E hoʻohana i ka hoe no ka hoʻohuiʻana i nā meaʻokoʻa'ē aʻe.
- E hoʻomau i ka mīkini pahu i ka hanaʻana me ia. E hoʻoneʻe i ka pahu i ka haʻalulu akāʻaʻole e hana i kahi kaula. E kau i ka paila i loko o ka mea e hoʻokomo ai i lalo. E hoʻomaka i ka hoʻopukaʻana. I ka pukaʻana o ka pailaʻana, e huki hou i ka pahu ma hope o ka noe a hoʻopaʻa i kahi kaula.
- E hoʻokuʻi i kahi'ōmole piha, e like me 48'iniha (1.3 m) ka lōʻihi, a kāpae. Hoʻopilikiaʻia me nā manamana e hoʻokaʻawale i nā lole i 12 mau'inima (30-cm) lōʻihi. Hoʻopili i ka pahu i hoʻokahi manawa, a laila kekahi ma waena o kēlā me kēia loulou. E hana hou i ka pūnaewele. Ke hanaʻia ka kui, e hoʻohana i ka'ailala maʻemaʻe e paila ai i nāʻeke. E pāloi i kēlā me kēia kānana 4 a 5 mau manawa. E hana hou i ke kaʻina hana no ka hoʻohanaʻana i ka hausaʻina i koe.
- E hoʻopili i nā hua'ōlelo e ho'ōla ai i ka 18 a 20 mau lā ma 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Hiki ke hoʻohāpaiʻia ua mau mea nei, a'ōpiliʻia, no ka pihaʻana i nā mahinaʻeono.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 96 |
| Ka nui o ka momona | 6 g |
| Ka momona | 2 g |
| Ka momonaʻole | 3 g |
| ʻO Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Nā Carbohydrates | 1 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 9 g |