No ke aha he pono e hoʻohana aiʻoe i kēia meaʻai no ka wainaʻaina home? ʻO nā meaʻikeʻole kekahi o nā hua momona loa o ka honua i ka wa e oʻo loa ai a ua hana lākou i ka waina maikaʻi i kaulana i Korea. E hoʻomanaʻo wale nō i ka inuʻana i ka waina, hoʻomanawanui ka hoʻomanawanui:ʻAʻoleʻoe e hana i ka meaʻono i ka mahina. Akā me nā pelekane maikaʻi a maikaʻi, hiki iāʻoe ke hana i ka meaʻono maikaʻi ma ka home i loko oʻeono mau mahina.
Pono Pono
- Ke Kaumua:
- ʻO kahi kekeke, ka nui nui, ka paila, ka ipu, a kahi'ē aʻe e mālama ai i ka meaʻai. ʻO kahi kahi e hoʻokumuʻia ai ka papahana mua. Pono e loaʻa ka hapahā hapahā a me ka hapalua hapaʻoi aʻe ma mua o ka nui o ka nui o ka wai. Pono ia e komo i ka piʻiʻana o ke pāpale eʻae ai i ka wai fermentation maikaʻi. Pono e uhiʻia i loko o ka fermentation e pale ai i ka lepo a me kekahi mea maʻi a me nā mea'ē aʻe mai ka puhiʻana i loko. Akā,ʻaʻole pono ke kūʻokoʻa.
- Kekonaʻelua (ʻElua o kēia mau mea):
- ʻO ka pahu, ka pahu, ka'ōmole, ka demi-john, aʻo ke kāpena paha, heʻano nui kona kino a'ā'īʻia ka'ā'ī me kahi kī liʻiliʻi. E hoʻopaʻa i ka weheʻana me ka loka ea. ʻIkeʻia hoʻiʻo ia ka moku bakunipuni lua,ʻo ia kahi kahi e kū ai ka papaʻelua o ka hoʻoinu wai.
- Airlock: E hoʻopaʻa i ke kula kiʻekiʻe (e nānā i luna).
- ʻO ka Tablet Campden:ʻO kēia huahana sulfur e pepehi i nā meaola a me nā halea a pau e hele mai me ka meaʻono e hanaʻia kou waina.
- Ka hoʻohui waina (Nānā):ʻO ka sorbate pāpona, i kapaʻia kekahi manawa "hoʻohui waina," i nā waina piha ma mua o ka laweʻana i mea e ho'ēmi ai i ka hiki i ka hoʻokū hou. He ikaika loa ka hoʻohanaʻiaʻana o ka pīpīpona i kekahi waina āu i manaʻo ai e hoʻonani aiʻole i ka waina eʻono mau ana ma hope o ka pauʻana o ka pāpaʻa.
Ka mea e pono ai
- 3 lbs. 'ōleʻa Hachiya pīpī (peeled, holoi, seeded a quartered)
- 2.5 lbs. kahe nui
- 1 Tbsp. ka huihuʻi wai
- 7 nāʻaoʻao o ka wai
- 1 Ka papa pālahalaha,ʻehaʻeha
- ½ tsp. nā mea'alapī
- ½ tsp. ka paʻi enzyme
- 1 pākī waina (manaʻoʻia: montrachet a me ka mō'ī champagne)
Pehea e hana ai
- E mālama pono i nā peʻepeʻe a kau i ka mua.
- E hoʻomoʻi i ka huihuʻuʻaila, nā mea'alapena i ka'ūpena a me ka 1 ¼ lbs sugar (half of the sugar) i ka pulp.
- E hoʻomoʻa i kahi galani wai a hoʻoneʻe maikaʻi i ka hoʻopauʻana i ke kōpaʻa a hoʻohui.
- Ma hope o 12 mau lā, e hoʻohui i ka enzyme pākī a me ka hū.
- ʻEleʻele lima aʻehiku lā, e uhiʻia ana akā e hoʻonāukiuki i nā lā a pau.
- E kuhi i kahi kānana nylon.
- E hoʻonui i ke koena o ke kō, e hoʻopili maikaʻi e hui pū.
- Hoʻololi i ke kula kiʻekiʻe me 3 mau 'īniha o ke keʻokeʻo.
- E kau i ka ea.
- Ma hope oʻekolu aʻehā pule, e hoʻokuʻi i ka wai (siphon a haʻalele i ka lepo / kahe i hoʻonohonoho ma lalo ma hope) i kahi kula kiʻekiʻe a kau hou i ka ea.
- E hōʻiliʻili i kēlā me kēia mahina a hiki i ka wā e hoʻomākaukau ai ka waina i kaʻeleʻele, iʻekolu paha mahina.
- Ma hope o kēia manawa, inā makemakeʻoe i ka waina maikaʻi, e hoʻohui i ka stabilizer a me ke kō.
Persimmon memo:
ʻOiai he nui nāʻano o nā persimmons,ʻelua mauʻano nui no ka poʻe eʻai a kūʻai i ka hua.
ʻO Dan Gam (Fuyu Persimmon) e pili ana i ka "manamana maikaʻi" a he helehelena-ʻo ka mīmī. Heʻalani ka poniʻalani lahi. Hiki iāʻoe ke pele a kali paha i mea e hoʻomalulu ai, akā hiki iāʻoe keʻai pū me ka peel e like me ka'ōlū. He meaʻeleʻele ia akā uaʻono aʻoluʻolu ke kūpaʻa.
Ke kuhikuhi neiʻo Ddulben Gam (Hachiya Persimmon) ma ka lalo (acorn shape). Ua lōʻihi aʻoi aku ka nui ma mua o ka dan gam. ʻAʻole hiki iāʻoe keʻai i kēiaʻano o ka persimmon a hiki i ka'ōpiopioʻana a maʻemaʻe no kona kiʻekiʻe kiʻekiʻe o nā tannins. I ka wā e hoʻomākaukau ai, he meaʻoluʻolu a palupalu. Hiki iāʻoe ke pele a hoʻomaʻemaʻe paha i nā pūpū me ka puna.
He paʻakikī ke unuhiʻana i "dulbo" i ka'ōlelo Pelekānia, akā,ʻo ia ka lāpili hopeʻole āu eʻike ai ma hope o kaʻaiʻana i kahi kinoʻole o Hachiya. ʻO kekahi poʻe e wehewehe i ka hopena o ka hopena ma keʻano heʻawaʻawa a heʻona paha a me keʻano e like me ka "uhū" a iʻole ka manaʻo o ka naloʻana o ka wai mai loko mai o kou waha. Ma kēiaʻano, he meaʻoluʻoluʻole, no laila e hoʻomanawanui eʻoluʻolu i ka momona o kēiaʻano pīpī.