ʻO ka foie gras a me ka makani-e-air-blownésʻaʻole i noho mau i ka wā koho ma France.
Old France
A hiki i ka lā i hoʻopilikiaʻia ai ka Bastille i ka makahiki 1789, he 70 pakeneka o nā poʻe Palani ka poʻe mahi'āina a me nā mahiʻaiʻaihue a nā mea kanu i hoʻokumuʻia ma luna o nā kīpala. ʻO ka palaoa ka mea nui o kā lākouʻai.
I ka pauʻana o nā huaʻai i ka makahiki 1788 a me ka makahiki 1789, ua lilo kaʻai i mea kālā a hiki wale i nā luna kuhi ke uku, a inā iʻikeʻia ma kahi papaʻaina, he hōʻailona ia o ke kūʻana.
ʻOiaiʻaʻole kāna meaʻai i ka meaʻai, ua pōloli ke kanaka.
ʻO kēia pōloli pōloli a me ka pōloli no ka noho aloha , ka launa, ka hoahānau (lberty, equality, fraternity) ka ikaika no ka hoʻokahuli Farani. Ma hope o ka alaʻana, he nui nā meaʻai a me nā kahu, nā mea hana i holo i Paris a ua pepehiʻia paha, nā haleʻaina i weheʻia a hana i nā meaʻaiʻoi aku i ka mea maʻamau. I kēia manawa, hiki i kekahi mea ke hoʻolapalapa i loko o ka haleʻaina a me ka haleʻaina paha, nui kaʻai , a hiki iā ia ke uku no ka waiwaiʻole me ka haoʻole i kahi pēlā.
ʻO ka makahikiʻumikumamāiwa a me ke kaʻina kai
Ua manaʻoʻiaʻo Georges Auguste Escoffier ka mea nāna i hoʻokumu i nā meaʻai maikaʻi a me nā meaʻaina Farani. I kona manawa i noho ai ma kekahi o nā hale nui maʻEulopa a meʻAmelika ma ka makahiki 1880 a hiki i ka makahiki 1890, ua hoʻokumuʻo ia i ka pūnaewele hōʻailona i hoʻokaʻawaleʻia ai nā lumi hoʻolālāʻoihana i loko o nā kuʻinaʻelima:
- Kākau mālama holoholona: ʻO kēia ka mea nāna i hoʻonohonoho i nā kau wela.
- Entremettier: Ua hoʻomākaukau kēia mākena i nā huakai a me nā huaʻai.
- Kālepa: ʻO kēia ka luna e mālama ana i ka hoʻomākaukauʻana i nā'āpana momona, nā mea'eneʻena, a me nā mea i hoʻouluʻia.
- Saucier: ʻO kēia kūlana hoʻokiʻekiʻe e hoʻolālāʻia i ke aliʻi nāna e hoʻomākaukau i nā mihī a me nā meaʻai.
- Pâtissier:ʻO kahi kūlana no ka hoʻomākaukauʻana i nā mea hanaʻai a me nā meaʻai, akāʻaʻole ka berena.
Ma kēiaʻano, me kēlā me kēia aliʻi e hoʻomākaukau ana i kahi mahele o ka pā, e hoʻemi nui ka manawa ma mua o ka hoʻomākaukauʻana o hoʻokahi luna i kahi kīʻaha mai ka hoʻomakaʻana a pau. No laila, hiki ke hoʻohana wikiwikiʻia nā meaʻai a hiki ke wikiwiki aʻe i nā pane (ʻo ia hoʻi, hiki ke hana i nā kālā).
Hoʻokumuʻo Escoffier i kahi ala maʻalahi i nā mea maʻamau e hoʻonui ai i kahi kīʻaha ma mua o ka uhiʻana i kāna mau meaʻono. Ua lawe pūʻo ia i nā kīʻaha a hoʻololi hou iā lākou me ka hoʻohanaʻana i nāʻano i hoʻomaʻemaʻeʻia o ka meaʻai nui.
Ka Hoʻokahuli 20
Ua hōʻike aku wau i ka hoʻomakaʻana o nā meaʻai Farani o kēia manawa. Uaʻoi aku ka maikaʻi o ka halihaliʻana ma ka hapa mua o ke kenekulia 20 i ka hoʻolahaʻana i ka waiwai a me nā meaʻai āpau i wehe muaʻia.
ʻO nā kaua o ka Honua II o ka Honuaʻelua, ka mea iʻike i ka nani o nāʻike a me nā meaʻai oʻEulopa, ua hoʻokumu i kahi holoʻokoʻa o ka hoʻolālākaʻikaʻi i kōkua i ka pono o ka meaʻai nui ma kahi kūpono.
I ka makahiki 1960, heʻano hou o ka kuke kukeʻana e ke poʻo Paul Bocuse a me kekahi mau mea e hoʻomaopopo ana i ka hou, ka māmā, a me ka mālamalama o ke hā i loko o ka neʻeʻana i kapaʻia heʻano hou .
ʻO kēiaʻano hou o ka kuke kuke kāpae i nā hanana kūponoʻole a paʻakikī. ʻAʻole iʻokiʻia ka meaʻai i ka make no ka mālamaʻana i nā meaʻokoʻa o kāna mau mea likeʻole. Ua hele mai ka mokumahu i ke kūkoko a hiki i ka mea nui i hiki ke hana.
Ua hāʻawiʻia nā nūmā'ekene i piha i ka roux i ka moku e makemake ai i ka waiū, ka lemon, a me nā mea kanu hou. Penei hoʻi i ka mea a Escoffier i hana ai, nā 'āpana'āina a me nā haku'āina hoʻi ka mea e hoʻoikaika ai i kahi' maʻaʻemaʻe 'e hoʻomaʻemaʻe ai.
Akā i ka waenakonu o nā makahiki 1980, uaʻikeʻia keʻano hou o kaʻai hou a he nui nā mākaukau e hoʻi mai ana i kahiʻoihana hoʻomoʻa o ke kukeʻana, akāʻo ka nui o nā māmā a me nāʻano hou.
ʻO ka meaʻaina Farani
I kēia lā, holo ka'enela French i kahi laina maikaʻi ma waena o nāʻano kiʻekiʻe a me nāʻano hou . ʻO ka mea i koe mai ka makahiki 19 mai nei, hiki i nā kānaka a pau nā meaʻai maikaʻi,ʻole ka loaʻaʻole o kahi kālā a kahi noho o ke kanaka.
Ua hoʻokomoʻia ka'āina i kaʻae a me nā cafés uila a hiki i ka French ke koho i kaʻona i ka chocolat a me ka brioche i nā lā a pau. I Palani, loaʻa nā meaʻai no nā mea a pau.
Hoʻoponoponoʻia ka maikaʻi, kaʻono, a me keʻano o ka meaʻai. He pilinaʻoʻoleʻa, kokoke i ka hoʻomana, a me kaʻike. ʻO ka manawa i nohoʻia i kēia wā, he mea ia o nā hana a me nā mea ola.