ʻO ka bath-marie (ʻo "bane mah-REE") he ala kūpono loa e wehewehe i kahi wai holoi wela ma ka honuaʻai. Hoʻohanaʻia i ka hanaʻana i nā meaʻai maikaʻi e like me ka mālama. ʻO ke kumu o ka bath-marie,ʻo ia ka mea e hana ai i kahi wela wela a puni ka meaʻai a loaʻa i kahi kaʻina hana hana.
Aia kekahi mau hoʻonohonoho meaʻai e hiki ke'āpono aʻoiʻole paha i kahi bath-marie. I kēlā me kēia hihia, ke kaʻina hana e hoʻohana i ka pahu o ka wai wela e hoʻopiʻi i ka mahana wela, aiʻole ka mahu, a iʻole i ka meaʻai.
Kūkuluʻana i kahi Bain-Marie
ʻO ka hoʻonohonoho no ka hanaʻana i nā ahi brûlees he mea maʻalahi loa ia o ka bath-marie. Ma kēia pūnaewele, nininiʻia ka pīpīʻaiʻole i loko o nā'emekemeke hoʻokahi (nā lihiʻuʻuku liʻiliʻi), a laila hoʻonohonohoʻia kēia mau iʻa i loko o kahi pālapalapa nui. Hoʻomoheʻia ka wai wela i loko o ka pā nui a hiki i kahi hapalua o ka hapa o nā iʻamele. A laila, laweʻia ke kīʻalo a pau i ka umu a kuke.
Ma ka hanaʻana i ka mahu, ka mea eʻalu mālie ai i nā poʻo o ka pale ma mua o ka ea wela.ʻO kēiaʻano hana e kāohi ana i nā peʻa o ka pale mai ka pūpū.
ʻO Bain-Marie a me Cheesecakes
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka hana bath-marie e kālua ai i ka cheesecakes,ʻo ia hoʻi, he mea pale, a ua hiki nō hoʻi ke pale i luna a pōmaikaʻi i ka ea wela i ka umu.
Hoʻomoʻaʻiaʻia nā huapalaina i loko o kahi mea i kapaʻia he panoma waipuna,ʻo ia heʻelua kaʻina hana e hiki ai ke hoʻokaʻawaleʻia ke kumu a me nāʻaoʻao, e maʻalahi ai ka laweʻana i ka cheesecake mai loko aʻe o ka pā.
ʻO ka lalo i ka hoʻokomoʻana i ka wai puna i ka wai e hiki ke lele, a hiki ke loaʻa i ka cheesecake. E ho'āʻo kekahi poʻe e hoʻopaʻa i ke kumu o ka punawai me ka pāpale, akā,ʻaʻole ia he hana kūponoʻole i kekahiʻano.
Ma ka hakaʻana, i ka wā e kuke ai i kahi cheesecake, hiki iāʻoe ke waiho i ka paila o ka wai wela ma ka papa lalo o ka umu a me ka puna wai ma luna o ka papa.
Hiki i ke kahe mai ka wai wela ke hoʻopuni i ka piko o ka pale me ka hiki ole i kekahi wai ke komo i loko o ka cheesecake.
E hoʻohana ana i kahi pahu pahu lua
ʻO kekahi hana'ē aʻe i kapaʻia ka inoa o ka bath-marie i kekahi manawa, he mea hoʻohālua. ʻO kahi pahu waila pālua he mea kuke kuke e komo ana i ka ipu o ka wai maʻemaʻe ma ka waihona, a laila e hoʻokomo i kahi pola aiʻole e hoʻokomoʻia ma luna o ka ipu o ka wai e pailaʻia. I ka manawa maʻamau, hoʻohanaʻia ka pahu waihā e hoʻouka ai i ka wela wela, e like me ka hoʻoheheʻeʻana i ka balekale a iʻole ka hanaʻana i ka hakina maikaʻi . Hiki iāʻoe ke hana i kāu'ōhū pālua ma ka hoʻonohonohoʻana i kahi ipu liʻiliʻi ma luna o kekahi a hoʻopiha i kahi lepo me ka wai. Hiki ke kūʻaiʻia i kahi pahu waila pālua, e komo ai nā ipu lepo e hui pūʻia, ma ka nui o nā hale kūʻai kuke.
Me ka mila hollanda, ka mea i hanaʻia e ka hoʻoheheʻeʻana i ka waiū melted i loko o nā yolks egg egg to form a emulsion , he mea pono e hoʻomehana i nā yolks iʻa e kōkua iā lākou e hoʻonui i ka waiū. Akāʻo ka laweʻana i ka hua iʻa e wela loa e hoʻoneʻe i nā hua i ka pale, hāʻawi iāʻoe i nā hua. ʻO ka līlūʻana iā lākou ma luna o kahi pākili lua (aiʻole bath-marie) e hoʻomaha iā lākou no ka lawaʻole o ka wela, akā, no ka lōʻihiʻana o ka wela, ua paʻakikī ke uhiʻana iā lākou.