I ka Dominican Republic, kapaʻia ka sofrito he sazón. (E nānā i ka lekaʻo kaʻaila ma ka lalo o ka meaʻai.)ʻO nā mea maʻamau i loko o ka Dominican sofrito he mau bele ia,'okiki, keleka, annatto (achiote), oregano, kainakaina, pīpī paʻipaʻi, aiʻole ka cilantro.
Uaʻokoʻa nāʻano a me nāʻano likeʻole o ka sofrito e like me nā kuke. Hiki iāʻoe ke heluhelu hou e pili ana i ke kumu e like ai kēia ma kaʻu moʻolelo e pili ana i ke kumu o sofrito .
Eia kaʻu meaʻai no Dominican Sofrito. Inā hikiʻole iāʻoe keʻimi i ka'āina annatto - i kapaʻia he'okihue a me ka mea'ōpiopio - hiki iāʻoe ke waiho i waho a pani paha i kaʻahu.
Ka mea e pono ai
- 2ʻalaniʻulaʻula (peʻe a'ōwiliʻia)
- 2 heleleʻaleʻulaʻula nui ma keʻano (nā hua i weheʻia a hoʻokuʻuʻia)
- 1 poʻo o ke kelela (nā'ōpū me ka mīkini)
- 1 pākani (4 mauʻoni) i hoʻopihaʻia i nā piment (drained)
- 1 hiki (8 'aune) ke kuʻina' ōmato
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon mae kāume
- 1 ka hapani o ka apple cider winika
- 1 punetuni ka honua annatto (aka achiote)
Pehea e hana ai
- E kālua a hoʻomopala i nā meaʻai a pau i loko o ka meaʻai aiʻole ka mea holoi.
- E kau i ka pāpili i loko o ke kīʻaha keʻo me kahi poʻi. E hoʻolimalima i ka 2 mau wiki.
Kākoʻo o Cook :
Pehea e hoʻohana ai iā ia:ʻO Sofrito ka mea mua loa e komo i loko o ka ipuhao i ka manawa e hana ai i nā hulu, nā pū, nā pīni, a me nā kīiki. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i ia mea a iʻole e waiho i loko o ka friji no ka hoʻohana houʻana.
Pehea e kūʻai aku ai: No ka mea hoʻohanaʻia ia i kēlā me kēia lā,ʻaʻole ia he mea maʻamau no nā kuke kuke home e hoʻomākaukau i nā pahu nui o ka sofrito a mālama i loko o ka friji aiʻole ka pahu pāʻani no ka hoʻohana hou.
Hiki ke mālama ponoʻia i ka pīkole i loko o ka pahu hauʻipa aiʻole ka hau i loko o nāʻekeʻeleʻele i 1/4 a 1/2 kapu kīʻaha no ka hoʻohanaʻana i kekahi manawa.
Ma nā mokupuni, he mea maʻamau ka loaʻaʻana o nā meaʻai likeʻole me ka inoa hoʻokahi a iʻole nā inoa likeʻole no ka mea like hoʻokahi. ʻO ka haunaele e loaʻa mai keʻano o nā mea kuke a me ka hui pūʻana i nā 'ōlelo a me nā'ōlelo ma ka Caribbean. He mea kūpono loa kēia hana. Ma ka'ōlelo Pelekānia,ʻo ka hua'ōleloʻo ia hoʻi ka mea hoʻonani. Akā,ʻo ka Dominican Sazón ka meaʻono e like me ka hopena sofrito o Puerto Rico a me Kuba. Inā noiʻoe no ka sazón ma kēia mau mokupuniʻelua, e loaʻa iāʻoe kahi mea'ē loa - kahi hui pūʻia me ka paʻakai paʻakai.
ʻAʻole i hoʻokumuʻiaʻo Sofrito ma nā moku'ōlelo Pelekānia,ʻaʻole no ka Caribbean. E heluhelu i kaʻu moʻolelo sofrito e aʻo e pili ana i ke kumu o ka sofrito, ka moʻaukala, pehea i hōʻea ai i nā mokupuni a me ka liloʻana i mea nui loa o nā kuʻi mai Puerto Rico, Cuba, a me ka Dominican Republic.
Ka Manaʻo alakaʻi i ka Manaʻo Mana
No ka waihoʻana i kahi hoʻolālā kūpono a pololei, eʻoluʻolu e hana i ka mea maʻamau ma mua o ka hoʻounaʻana. Nui nāʻano o ka sofrito ma ka honua a puni. Inā makemakeʻoe e hana i kahiʻano likeʻole o sofrito, eʻike i ka papa inoa o ka hopena sofrito . Inā makemakeʻoe eʻike hou aku e pili ana i ka moʻolelo o sofrito a pehea i hiki ai i ka Caribbean, e heluhelu i kaʻu moʻolelo hohonu ma ka sofrito . - Hector Rodriguez,ʻO kāu alakaʻi i ka Latin Caribbean Food