ʻO Chaud-froid ('ōlelo "show-FRWAH") he hua'ōlelo e loaʻa iʻelua mau manaʻo i kaʻoihana mahiʻai. Ma mua, hāʻawiʻia ia i kahi kīʻaha moa i mīniʻia a laila hoʻomaʻemaʻeʻia a holoiʻia i loko o kahi mea i hanaʻia mai loko mai o ka wai inu.
I kēia lā,ʻo ka hua'ōlelo huhū maʻamau ka hoʻohana nuiʻia e wehewehe i ka mila. Akā,ʻo ka moa moa kahi e loaʻa ai ka inoa o ka mīkini heʻoi aku ka maikaʻi.
ʻO ka mea mua loa,ʻo ka huhū-huhū he hua'ōlelo Farani ia e unuhi maoli ana i ka "wela wela." ʻO ka kumu o kēia mea i uhiʻia e ka pua o ka mea kanu mea kanu, nā hiʻohiʻona o iaʻano no ka hōʻailona "ʻoiaʻiʻoʻole" aʻo kaʻano "haku noi".
ʻO kēia mau mea e komo pinepine ai i ka māmā o ka mea hoʻohūhū (ʻo ia hoʻi ka hui o nā aliʻi e hele mai ana i loko o ka lumi kuke ma hope o nā hola a koi i kaʻai).
ʻO ka moʻoleloʻo Chaud-froid no ka lua hope. Hōʻikeʻia ka Duke o Piney-Luxembourg, ka mea nāna e mālama i kaʻahaʻainaʻahaʻaina, ke kiʻi waleʻia aku e ka mō'ī. I ka hoʻiʻana aku i kona hale kākela, uaʻike ka pōloliʻaihue i nā mea i koe o kaʻahaʻaina he ipuʻai mīmalū maʻamau ia, eʻai anaʻo ia, eʻoliʻoli nui ana i ka mea e noi ai i kāna meaʻai e kiʻi hou e like me keʻano. ʻO ka inoa kū'ēʻole i ka huhū-huhū no laila e hōʻike ana i keʻano hoʻohālikelike i loko o ka hanaʻana me keʻano noʻonoʻo i kahi kīʻaha eʻono ai likeʻole.
I ka manawa e hele ai nā moʻolelo kumuhana,ʻo ia kekahi o nā mea i manaʻo nuiʻia. ʻO ka mea i hele mai i ka hale me ka pōloli a kapa inoaʻiaʻo ka moa pale miko pololei mai ka pahu hau e hoʻomaopopo iā ia iho i ka Piney kahiko. ʻO ka hoʻokaʻawaleʻana ma waena ona a meʻoe, hiki iā ia ke hele i kona haku i ka lā aʻe a kauoha iā ia e hoʻopili hou aku, aia a hiki i nā'āpana o ke jelina, e nānā kākou, pehea lā e hoʻonāʻia ai ka moa wela i ka lani.
ʻO kēia ka manawa o ka Ancient Régime,ʻaʻole iʻike maopopoʻia no kona kāohiʻana i ka leʻaleʻa a me ka meaʻai, a me keʻano'ē aʻe,ʻo ke poʻo i waho,ʻo ia ka lawelaweʻana i ka wela o ka huhū ma luna o kahi paepae kūponoʻekolu nā meaʻono'ē aʻe, a kaupaleʻia e kahi coxcomb (ināʻaʻoleʻoe iʻike,ʻo ia kēlā mea ulaʻula e waiho nei ma luna o ke poʻo o ka moa).
A pela i hanau ai he moolelo.
Hoʻololi,ʻo kēia mau lā,ʻo ka hua'ōleloʻo ka huhū-hāhā paha e pili ana i kahi kānana i hoʻohanaʻia no ka hoʻolimalimaʻana i nā lepa lawelawe a iʻole e hōʻailona i nā umauma a me nā mea i hoʻomoʻaʻia a me ka momona (ʻo ia hoʻi ka hānai). ʻO ka hana maʻamauʻia ma ka hoʻonuiʻana i ka gelatin i kahi kalo o ka mea kanu , aiʻole ka'alemi-glaze a me kahi saumole béchamel .
Hiki ke hanaʻia i ka hoʻonuiʻana i kaʻene i kahi aspic māmā. Ma ke kui, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka gelatin i ka mayonnaise a iʻole ka kirimaila maikaʻi, i mea e hoʻonā ai i kahi pani panihāhā i kapaʻia he mayonnaise collée.