ʻO ka charlotte he mea'alaʻau i hoʻolālāʻia e hoʻomakaʻia me kahi'opi i kāwiliʻia me ka'ōniʻopaʻa a me nā manamana a piha hoʻi i ka mālama, hua, aiʻole ka pahu. He mea maʻamau ka loaʻaʻana o kekahiʻano o ka lauʻano loilote i ka pilina ma Eastern European kitchens. ʻO kēia mea ho'āla mai Chef Gale Gand o Tru Restaurant ma Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Hoʻopili i nā huaʻala a me ka mālamaʻana i nā hua manu keʻokeʻo .
Ka mea e pono ai
- Kakahi:
- 1 (7-ounce) nā wiliwili
- 2 (1/2-pint) pahu hua
- ʻO Vanilla mālama:
- 4 mau kapu i ka waiū
- 1 ka vanilla bean, halved lengthwise
- 1 punetuni ka paila gelatin
- 2 punetēpuni ka wai anuanu
- 12 hua yolks nui
- 1 1/3 kapu i ke kōkoʻakoʻa
- Hoʻokipa:
- Nā kalekaleka chocolate kele (nānā i lalo), koho
- Ka mea hana 'sugar
Pehea e hana ai
- ʻO ka'ōmole 8-inch i ka'ōmole me ka pīpīʻole. Ke laina me ka pepa pepa, e hoʻohana ana i ka pōʻai no ka papakū a me ka 4-inch-wide strip for the sides. Hoʻopili maikaʻi i ka palake. E kau i nā manamana lima e pili ana i nā pūpū o ka pā.
- E koho i nā pōkā, me ka mālamaʻana i nā mea maikaʻi, kahi liʻiliʻi ma lalo o ka 1/2 pint, e hoʻoulu ai i ka charlotte paʻa.
- E hoʻomākaukau a kokoke i kāu ipu kuke i kahi kīʻaha nui. E hoʻopiha i 3/4 piha me ka hau a uhiʻia ka hau me ka wai.
- E lawe mai i ka waiū a me ka momona vanilla e hoʻolapalapa i loko o ke kōpena nui ma luna o ka mahana-wela kiʻekiʻe. Ke hōʻea i kahi'ōpū, hoʻopau i ka wela a hoʻokuʻu ka vanilla i ka waiū no 10 mau minuke.
- I loko o ke kīʻahaʻuʻuku, e kāpīpī i ka gelatin ma luna o ka wai anuanu a hoʻokaʻawaleʻia e hoʻomaha.
- I loko o ke kīʻaha hanana, e hume i nā'ōpū egg egg with sugar sugar for approximately 1 minute e hui ai, a laila e ninini iho i loko o ka waiū wela, e hāwanawana pinepine. Hoʻi hou i ka huiʻana i ka'ōmole a me ka hoʻoulu mau pinepine me ke koko lāʻau, e kuke i ka mahana wela a hiki i ka māmāʻana o ka mīkini a he 180 mau mahele i kahi thermometer heluhelu pākīkō, e mālama iʻole e hoʻouka aiʻole e loaʻa iāʻoe nā hua!
- Hoʻoponopono koke i ka gelatin i loko o ka hale a hōʻokiʻia. E hoʻopili i ke kaiapuni ma kahi kānete mīkini i loko o ka ipuhana. E kau i ke pola o ka paila i loko o ke poʻi wai a hoʻonāuki pinepine a hiki i ka manawa e hoʻomaka ai ka hoʻomaʻamaʻa a me ka mālulu.
- Kōkua i loko o nā hua liʻiliʻi maikaʻi (ʻaʻohe hopohopo inā e wāwahi i kahi liʻiliʻi) a laila ninini i ka pale i loko o ka pā. ʻO ka lūlū lūlū o ka pale a uhiʻia me ka pahiko. Kuhi i loko o ka pahu hau pume no 4 mau hola.
- No ka lawelaweʻana, e hana ana i nā manamana lima a me ka piko o ka pale. Hoʻokiʻekiʻe i ka charlotte ma ka lawelawe pālahalaha. Wehe i ka palaʻa a me ka palapala. Hoʻonohonoho i nā lālā i mālamaʻia ma ka lihi o ka charlotte a me nā pālekeleke keʻokeʻo keʻokeʻo ma ke kikowaena. ʻO ka lepo me ka mea hana 'sukomo aʻokiʻoki i loko o ka pahu.
Hoʻomaopopo: No ka hanaʻana i nā makalekalekaleka nani,ʻo nā kīʻelua e hoʻohana i kahi pola o ka balekale a loaʻa iā ia ma kahi liʻiliʻi ma luna o ka mahana o ka lumi. Inā nui ke anu, e uhaʻi i nā kui i ka wā e puhi ai.
Hiki iāʻoe ke hōʻoluʻolu iā ia me kahi mea'alaʻau pa'ū i lalo, aiʻole e ho'āʻo i ke kāwiliʻana i loko o ka lole kāwele a hoʻomehanaʻia me ka wela o kou mau lima. E ho ohana i ka mea kiko mea kanu a huki i ka aoao o ka pahu i hiki i ka baleka ma o ka lau. E kau ia mau mea ma luna o ka pā a hoʻonoe a hiki i ka wā e pono ai.
Puna: Gale Gandʻo "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)