Ke manaʻoʻia nei ka mea i hanaʻia i ka pōuliuli i ka wā i hoʻokuʻuʻia ai ka meaʻona hauʻona i ka hapalua o ka palaoa i loko o kahi ana ulu. I kona hoʻiʻana mai, uaʻikeʻo ia i ka uhiʻana o ka meaʻai i ka berena a hoʻoliloʻo ia ia mea i ka lole uliuli.
ʻO ka palaoa ulaʻula, i kapaʻiaʻo Blue cheese, he hua'ōlelo nui ia e hoʻohanaʻia no ka weheweheʻana i ka palaoa i hanaʻia me ka waiū o ka bipi, ka waiū o nā hipa, a me ka waiū kao a ulu i nāʻano o ka'āpana Penicillium.
ʻO ka hua hope loa eʻikeʻia i nā'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo, hina, blue, aʻeleʻele paha, aiʻole nā'āpanaʻeleʻele o ke kino. Hoʻokumuʻia kēia mau momona i ka manawa o ka hana i ka wā e "kauʻia" ka wili i nā koʻokoʻo'ōmaʻomaʻo e hoʻokipaʻia ka oxygen a hoʻoikaika i ka uluʻana o ka poli. Hoʻopalulu kēia hana i ka'āpana a hoʻolālā i kaʻahuʻulaʻula.
Pehea e hanaʻia ai kaʻulaʻula
ʻO ke kaʻina o ka hanaʻana i ka pulu uliuli e hahai i nāʻanuʻu likeʻoleʻeono i hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i nāʻano hehi:
- Hōʻike
- Ka hana
- ʻO ka palaoa a me ka Whey
- Hoʻomanaʻo
- Hoʻoponopono
- Hoʻopili
Ma hea kahi mau kikowaena blue / green? ʻO ka hiʻohiʻonaʻokoʻa o ka liʻiliʻi uliuli ka hopena o kekahiʻanoʻano o kaʻilima i hoʻohuiʻia i ka manawa o ka hana hoʻomalu a me kahi hana hou i ke kaʻinaʻelemakule i kapaʻia "makemake."
Ka Paʻi Paʻi
ʻO nā māmā i hoʻohana nuiʻia i nā huluhulu pale-ʻeleʻele,ʻo iaʻo Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum. Uaʻikeʻia kēia mau leʻaleʻa ma keʻano maoli a ua "ʻike"ʻia e nā kānakēne e ulu ana i kā lākou mau huluhulu i loko o nā ana me ka hauʻoli.
ʻO ke kūpono i ka manawa e hoʻokomoʻia ai kēia huapona kōkua i ka manawa o ka papa hana kānalua e pili ana i kaʻano o ka lole uliuli i hanaʻia. Ke hanaʻia ka paʻu uliuli, hoʻolauna pinepineʻia ka huapī ma hope o ka hoʻopiliʻiaʻana o nā paila i loko o nā waihona e huki ai a lilo i loko o ka huila holoʻokoʻa a pau.
I kēia lā,ʻo ka hapa nui o nā cheesemakers hoʻohana i nāʻenehana Penicillium Roqueforti.
Hiki i nā mea ke kauoha i nā'enela powered ma ka leka uila.
Penicillium Roqueforti
Kapaʻia kēia mahele ma hope o kahi kūlanakauhale Pelekāne i kapaʻiaʻo Roquefort me nā lua i piha i keʻano o nā penisilium mold spores. Ua hoʻokumuʻo Cheesemakers ma ke kūlanakauhaleʻo Roquefort, a ua hanaʻia,ʻo ka inoaʻulaʻula kaulanaʻo Roquefort.
ʻO ka papa hana mua no kaʻohi Roquefort e pono ai i nā mea kānake e waiho i ka pōpō o ka mīkekeʻai ma nā lua kokoke i ke kūlanakauhale. Ua lilo nā pōpō i mau mea lawelawe i ka mea maʻamau i ka lewa. Ma hope o hoʻokahi mahina a pēlā paha, ua hoʻomaloʻoʻia ka lepo ma loko o nā popo berena, a hui pūʻia me ka kahi.
ʻO ka berena wale nō ka hana no nā pūnāhuʻu me nā pūpuniʻokoʻa i loko o ke ana,ʻoiaiʻo Penicillium Roquefortiʻaʻole like iaʻano o kaʻeleʻele e ulu ana ma luna o kēlā me kēiaʻeke berena e hiki ke hele i waho. I mea e hoʻoikaika mau i ka uluʻana o ka palaʻa i kapala i ka lihi, uaʻelemakule nā huila o ka palaoa i loko o nā ana.
ʻO ka hana nuiʻelua i ka hanaʻana i ka Blue Cheese: Pono
Ma hope o ka hoʻomohuʻana i nāʻano kūlohelohe e hoʻokomoʻia i ka'ānihi uliuli, e hoʻomaka ka "makemake". Hikiʻia nā'āpana o ka liʻuki, ma ka lima a ma kahi mea paha e hiki ai ke hoʻopihaʻia i nā puka liʻiliʻi i ka manawa hoʻokahi, e hana i nā puka liʻiliʻi. Hiki ke ea i ka huila o ka baʻa ma o kēia mau puka liʻiliʻi, e hānai ana i ka poli a me ka hōʻeuʻeuʻana i nā'ōmaʻomaʻu uliuli / aniani e hana.
ʻOiai keʻano o ka moʻomeheu a me ka makemake e kākoʻo nui i ka meaʻono a me keʻano o ka uliuli,ʻo nā mea'ē aʻe e pāʻani mau ana. ʻO keʻano o ka waiū e hoʻohanaʻia (bipi, hipa, kao), nā mea eʻai ana nā holoholona ma mua o ka milimiliʻiaʻana, a me nāʻano hana hoʻomaluʻano'ē aʻe e hoʻohanaʻia e kēlā me kēia lūlū me ka hoʻomaʻamaʻaʻana i kēlā me kēia'āpana uliuli a puni ka honua.
Ke hanaʻana i nā meaʻai ulaula ma ka home
ʻAʻole hiki ke maʻalahi i ka lole iki i ka home, akā inā makemakeʻoe e ho'āʻo, ua hāʻawi ka New England Cheesemaking Supply Company i nā mea kōkua kūpono a me nā kenekake kuki no ia mau hana.