He mea hiki ke hanaʻia i ka palaoa i ka manawa mua i nā tausani o nā makahiki i hala aku nei ma kahi hale liʻiliʻi me kahi ahi ahi e'ā ana. Ua hoʻomaʻamaʻa kēia wahi ahi i ka hale mehana a ua hoʻohanaʻia hoʻi e hoʻomaʻemaʻe i ka waiū i ka manawa o ka hana hoʻomalu. ʻOiai ua mālamaʻia ka hīnaʻi ma nā papa kuhi aiʻole i loko o nā kīʻaha ma mua o kaʻaiʻiaʻana,'āhiʻi mau ka uahi mai ke ahi i ka hīnaʻi i kahi meaʻono.
I kēia lā, ua puhiʻia ka hīpī i ka pahuhopu, i ka manawa no ka hoʻopiliʻana i ka leʻa o ka tīhi.
Akā pehea, e like me ka mea i puhiʻia ka palaoa?
Pehea ka Pāʻumeʻa o ka palaoa?
I kēia mau lā, ua ulanaʻia nāʻano hehi pume i puhiʻia i loko o nā mea ukiʻa ma mua o ke ahi ākea. Hoʻopuka ka mea puhi pume i nā wili o ka tīhi e like me ko lākou mau makahiki. Hoʻohana kekahi mau mea lele i nā meaʻona iki. ʻO kekahi poʻe, e like me Rumiano Fine Natural Cheese, e kūkulu i ka heleʻana i loko o nā meaʻokoʻa i ka nui o ka liʻi. Hiki ke pahū māmāʻia kahi hīkū, no laila, he lauwili iki loa ka hua i hoʻopihaʻia, aiʻole i puhi nuiʻia ka pume.
Hoʻopihaʻia nā mea meaʻona e hoʻohanaʻia e nā kānana maʻamau i ka lāʻau maoli. ʻO keʻano o ka lāʻau i hoʻohanaʻia e pili ana i ka ho'āla o ka hīnaʻi. ʻO nā lāʻau,ʻo kaʻolo, ka hickory, kaʻaila a me ka lāʻau alder ke hoʻohana pinepineʻia nei. Hoʻomaʻaka ka Mozzarella Company i kā lākou mozzarella ma luna o nā pēpē pecan. ʻO ka Rogue Creamery hoʻohana i nā pūpū hazelina.
Ma mua o ke kinakiʻana i ka cheese, hiki ke hoʻohanaʻia ka uwahi wai e hāʻawi i ka lihi i kahi mea'a'ā. Paʻi pinepine ka uahi o ka wai i kahi meaʻopiʻopi i ka nui o nā nuances o ke keʻa,ʻo ia ke kumu eʻoluʻolu ai nā meaʻai maʻamau e hoʻohana i ka uahi maoli.
No ke aha i puhiʻia ai ka palaoa?
Hoʻokumu ke kīʻahi pumeʻana i kahi leʻa hoʻokahi, i ka wā i hanaʻia e ka lima haʻahaʻa aʻike. Ma mua o ka hoʻokiʻekiʻeʻana i ka'ōlaʻi o ka tīhi no kaʻono wale nō ia i ka "puhi pua",ʻo ka puhiʻana i ka cheese ka mea e hoʻonui i nā nuances o ka meaʻai, ka lepo, a me kaʻono.
Hoʻomaopopo pū ka meaʻona i ka mālama i ka palaoa.
Ua kūpono nui kēia ma mua o ka hanaʻiaʻana o nāʻano hauʻoli, akā i kēia lā, hiki i nā kānā anu ke puhi i ka lihi no ka mea makemake lākou i kahi e mālama ai i ka lihi a hoʻopili i ka papa hana.
Nā hiʻohiʻona o ka palaoa lauwili
- Idiazabal (Spanish)
- Gamonedo (Kepania)
- San Simon (Spanish)
- Fiore Sardo (Italia)
- Hawaiian Smoked Cheese , aiʻole "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Greek)
- Hoʻopiʻia Mozzarella - he mau makame a me nā mea hana
- Smoked Cheddar - he mau makamahi a me nā mea hana
- Smoked Gouda - he nui a me nā mea hana
- Kū i ka Smoke (United States, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (ʻAmelika Huipūʻia)
- Pākīʻia Curado (United States, Quillisascut Cheese Co.)