ʻO Saltimbocca ,ʻo ia hoʻi kekahiʻano o nā kīʻaha Roma kahiko loa:ʻo nā meaʻokiʻoki he nui loa i hoʻopiliʻia me nā'āpana o ka momona a me nā lau hou , ua paʻa a paʻa i ka niho niho a hoʻokuʻuʻia i ka waiū, me ka wikiwiki ka mīkini i hanaʻia e ka whisking o kahi'ālana o ka palaoa, ka waina keʻokeʻo, a me ka wai lemona i loko o ka waipaʻa a me nā wai.
ʻAʻole maopopo iaʻu inā e kapaʻia lākou "lele i loko o ka waha" no ka mea he pāʻani paha lākou a iʻole no ka wikiwiki o ka hanaʻana - malia paha! I kēlā me kēia hihia, hiki iāʻoe ke hoʻolālā i kēia māmā a me keʻano hoʻokipa maikaʻi ma lalo o 20 mau minuke.
He nui nāʻano likeʻole,ʻoiaʻiʻo, akā i kekahi manawa ua hoʻohanaʻia lākou me nā pale ma luna. E hoʻolele wau i nāʻehu paʻakai, i hoʻomoʻuʻia i ka wai no kahi o 10 mau minuke a laila holoiʻia wau eʻimi loa i ka paʻakai paʻakai.
E lawelawe me ka waina keʻokeʻo āu i hoʻohana ai i ka mīkini - mahaloʻiaʻo Frascati a me Colli Romani.
Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge
Ka mea e pono ai
- 1 mau paʻi'onila veal (mea lahilahi a pale paha, e pili ana i 8 mau pāʻani pepa pāʻani)
- 8 mau'āpana o Parma
- 8 lau
- 1/4 kapu palaoa (ʻoi aʻe a emiʻole paha ka mea e pono ai no ke kopeʻana)
- 2 punetēpōʻaʻole i ho'āʻoʻia
- ka pipi
- 1 hoʻopāpikipiki hou-wānana
- aila olila
- 1 i 2 punetēpē waina keʻokeʻo (maloʻo; ho'āʻo i kahi Frascati a iʻole Colli Romani)
- 1 pāʻani i ka wai lemon
- paʻakai ka paʻakai
- ka pepa keʻokeʻo i meaʻai
Pehea e hana ai
- Ināʻaʻole he lahilahi o kāu mauʻokiʻoki, e kau i waena o nā paʻi pepa pepa a iʻole kaʻili i hoʻopiliʻia a paʻi ke lahilahi (kahi liʻiliʻi ma lalo o ka 1/4 iniha, aiʻole 5 mm mau mānoanoa) me kahi mallet kāpili.
- E kau i kahi'āpana o ka momona ma luna o kēlā me kēiaʻokiʻoki, a laila, 1 lau lauʻoho hou ma luna o kēlā, a paʻa me kahi niho niho (E like me keʻano, hiki iāʻoe ke'ōwili i kēlāʻokiʻoki kēlā a puni ka prosciutto a me ka sage e hana i ka pili).
- Ma kahi o 1- a 2 'iniha mauʻanuʻu, eʻoki i nā liʻiliʻi liʻiliʻi ma ka lihi o nā cutlets iʻole lākou e paʻi i ka wā e'eneʻai ai (hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i kēia kaʻina,ʻoiaʻiʻo, ināʻoe e hana nei iā lākou e like me ka'ōwili ma mua o nā pāpale pālahalaha. ).
- E hoʻomaʻamaʻa māmā i kēlā me kēlā me kēiaʻokiʻoki i ka palaoa, me ka hoʻonāukiʻana i nā hana.
- E hoʻokuʻu i ka waiū ma ka 'āpihi a hoʻolei i nā cutlets a hiki i kaʻulaʻula, i 1-2 mau minuke ma kēlāʻaoʻao a ma kēiaʻaoʻao, e hoʻomoho i ka mea ma luna o kaʻaoʻao veal ma mua aʻe o kaʻaoʻao o ka'āpana. E wehe i nā cutlets i kahi pā.
- Deglaze i ka paepae me ka pīpīʻana i ka waina keʻokeʻo a me ka pīpīʻana i ka wai lemon. E paʻi me kahi puna lāʻau e wehe ai i nā'āpana browned i lalo o ka pā.
- Hiki i ka pīpī a me ka pīpī (e pīpī i kahi pino'ē aʻe o ka palaoa, inā pono), a pīpī ma luna o ka wela a hiki i ka māmāʻana o ka mila.
- ʻO ka manawa eʻono me ka paʻakai a me ka pepa keʻokeʻo.
- E lawelawe i nāʻokiʻoki me kaʻaila i nininiʻia ma luna o lākou a me ka lemon wili, no ka hoʻokomoʻana i luna.