Nā Hua'ōlelo Tomato, nā Manaʻo a me nā Kauoha

ʻO ka hopena o ka manawa'ōmato. Eia kekahi mau'ōlelo aʻo, nā maʻa a me nā'ōlelo aʻo no ka mālamaʻana a me ka hoʻomākaukauʻana i kāu mau kumomona nui.

• 01 o 04

  Hiki iāʻoe ke hoʻohāpai i nā'ōmato?

  Ua lilo wau i mea hoʻoponopono ma ka mīkini maʻamauʻo Cook's Illustrated e pili pū ana i kaʻike-ʻepekema, a ua nui mākou i hōʻoia ma ke ala maikaʻi e mālama ai i nā tōmato. ʻO ka laweʻana mai nā mea a pau i ho'āʻoʻia iā mākou - a me ka manaʻo ma hope o nā alakaʻi o ka hopena -ʻo ia ka hoʻopukaʻana o nā māla waina i nā pūpū nui i loko o nā'ōmato a hoʻokomo i kekahi o ko lākou mau puʻupuʻu, me kaʻoluʻoluʻole i ka wai mealy. No laila, ua aʻo mākou i kā mākou poʻe heluhelu eʻokiʻole i nā'ōpiʻupuʻi pipi -ʻoiai i ka wā iʻokiʻokiʻia ai - a mālama i nā tōmomo hapalua me kaʻaoʻaoʻaoʻao ma lalo o ka papaʻaina a hoʻohana i ke koena i loko o ka lā.

  ʻO kekahi mauʻoihana kilokilo kaulana kaulana e like meʻAle Brown Brown i hāʻawi likeʻole i ka'ōlelo "hoʻopihaʻole i ka lama", a me koʻu ola pono'ī, uaʻike wau i ka hoʻopukaʻana o ka mīkini kīhāpai a nui ka wai a me ka mealy.

  Akā i kēia mau lā, ua paʻi kekahi mau mea hoʻoponoponoʻo Serious Eats i kēia mau manaʻoʻiʻo me kahi hua'ōlelo (ʻae, i keʻano) o nā kiʻi blustery aʻu e manaʻoʻole ai i kekahi mea'ē aʻe ma kahi o ka meaʻai paʻakikī paʻakikī - eʻike ai i kekahi i kapaʻiaʻo "Tomatogate." Manaʻo lākou e pono iāʻoe ke hoʻopiha pono i nā'ōpiʻomaʻi,ʻoiaʻiʻo, ināʻoe e hoʻolālā nei no ka mālamaʻana iā lākou i nā lā he nui, akā, no ka mea, i loko o kā lākou mau hoʻokolohua, e hoʻopiʻi wale lākou no ka liʻiliʻi i hoʻokahi lā.

  I ka hopena, hiki iāʻoe ke hana i kāu hoʻoholo pono'ī ma kēia mea, akāʻo kaʻepekema a me kaʻu mau mea pono'ī ke haʻi mai iaʻuʻo loko o ka pahu frii ke ala maikaʻi loa - aʻo nā'ōmatoʻaʻole e lōʻihi loa i loko o koʻu hale!

  Ināʻoe, ke ho'āʻo neiʻoe eʻimi i kahi ala e mālama ai i kahi nui o nā tōmato hopena o ke kauwela - a laila, ke'ōlelo nei au i ka hoʻouka aiʻole hiki ke hana i ka mea maikaʻi loa i ka hoʻoulu.

• 02 o 04

  ʻAʻole pono ka hua

  I nā hoʻokolohua'ē aʻe i hanaʻia e Cook's Illustrated, ua hoʻoholoʻiaʻo ka pulp e hoʻopuni ana i nā'ōmato o ka'ōmaʻomaʻo he meaʻono loa,'āpana o ka'ōmato - no laila, he mea hilahila ke hoʻokuʻu iā lākou, inā paha e hoʻomaopopoʻoe i kahi meaʻai. Inā he kumuhana maoli ka kikokikona aʻaʻole makemakeʻoe i nāʻanoʻano i kahi meaʻalani ulaula, no ka laʻana, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi mīhiniʻai aiʻole kahi kānete kuihi e wehe i nāʻanoʻano me kaʻole e mōhai i kēlā pulp flavor.

• 03 o 04

  Pehea i keʻano nui a me ka'ōpato peel

  Inā makemakeʻoe e hoʻopili i nā'ōmato no ka papahele, inā pahaʻoe e hoʻomoho ai a hoʻohana paha i ka'ōmole,ʻo ka wikiwiki a me ka maʻalahi ke hana pēlāʻo ia ke kuhi (e hoʻokomo i ka piko o ka pahiʻoiʻoiʻoi ma kaʻaoʻao ma kaʻaoʻao o ka a laila eʻokiʻoki i ka hopena o ke kīʻaha, i kahi'ā'ī, e hoʻokaʻawale i ka'āpana o ka'āpana a hoʻoleiʻia) aʻokiʻoki i keʻano o ke kūlohelohe X i lalo o ke kōmato me kahi pahiʻoi. E hoʻopau koke i nā tōmato ma ka waihoʻana i loko o ka ipu hao o ka wai e hoʻolapalapa ai no ka 60 mau hēkona, a laila e wehe iā lākou (me ka hoʻohanaʻana i ka pūpū i'ōwiliʻia aiʻole ka mīkini pale mīkini) a hoʻokuʻu iā lākou i loko o ke kai anuanu. Ke lahilahi ka maʻalahi o ke kauʻana, e hoʻohana i kou mau manamana lima a iʻole ka piko o ka pahi maʻa e pale i kaʻili mai nā helu a puni ka "X" - e hele mālie kaʻili.

• 04 o 04

  Kūponoʻo Canned

  Manaʻo kekahi poʻe he mau'ōmaʻomaʻo wale nō keʻano "ʻoiaʻiʻo" e hana ai i ka'ōmiʻomoma, aʻo ka hoʻohanaʻana i nā'ōpona canned e hoʻopiliʻana, aiʻole e hāʻawi wale i nā hopena o ka maikaʻi. ʻO ka pololeiʻole ia - ma waho o ka wā kūmato hapa nui, hiki i nā'ōmaʻa kēne ke hāʻawi i nā hualoaʻaʻoi aku ma mua o nāʻano kaha kiʻi nuiʻole, aʻoiaʻiʻo - e like me kaʻikeʻia e kaʻuʻike pono'ī a me kēiaʻano hanaʻai kūponoʻo kaʻaiʻana i ka mea kanu hou-tomati. ka nui o ka hana o ka paila, ka kuke, a me ke kuʻi - hiki ke hana i ka waiwai, piha hohonu o kahiʻahu e hiki ke hāʻawi i ka paʻomaʻa a me ka'ōmato paati i ka hoʻohanaʻana i nā'ōpiʻa hou, a,ʻoiai ua piha loa lākou I ko lākou meaʻono loa, he nui ka waiʻauwai. He nui nā Italia e hoʻohana i ka'ōmaʻomaʻina kaomi a me ka palolo passata di pomodoro (ʻo ia nā tomato puree) i kumu no kā lākou meaʻai a me nā meaʻai'ē aʻe. No laila, mai hōhilahilaʻoe i ka hoʻohanaʻana i nā'ōmaʻa kēne - inā no ka maʻalahi aʻaʻole no ka meaʻaʻole ka manawa'ōmato. Eʻimi i nā'ōmaʻa kēne a pau loa ma mua o kaʻeha a me ka pīpī, no ka mea,ʻoi aku ka maikaʻi a me keʻano o nā'ōmato a pau. A e nānā hoʻi i ka wā e hoʻohana ai i nā'ōpiʻomaʻi hou, e hoʻonui i ka pākeke kaʻelua o ka paila kīmato e hiki ke kōkua i ke kūkuluʻana i kahiʻohu hohonu aʻoi aʻe.