Spice Profile: Sumac
ʻO ka manawa mua aʻu i wehe ai i kahi pahu o ka sumac a hoʻonani iā ia i ke kohu ikaika o ka citrusy, ua kuʻi wau. Ua hoʻomaka wau e hapala i kahi o kahi o ka hummus ua hana au iā A Lá Minute. Hoʻopiʻu wau i koʻu paila kāpīpī pīpī paila i loko o ka hīkī kahe e kahe ... HEAVEN!
Hoʻopili ka poʻe nui iā Sumac me ka lāʻauʻawaʻawa. ʻOiaiʻo kekahi poʻe kino Sumac he mea make maoli nō,ʻaʻohe pono e hopohopo. Hoʻomaopopo ikiʻia ka'ōpalaʻo Culinary Sumac e nā hua'ōmaʻomaʻoʻulaʻula (mai hoʻopaʻi i kekahi o nā lāʻau ulu keʻokeʻo!).
I kēia manawa, ua nele kāua i kahi o ke ala, e kamaʻilio pū kākou e pili ana i nā kumuhana:
ʻO Flavor: ʻO kaʻono o Sumac he mea kānalua. He mau haʻawina likeʻole o nāʻanuʻu momona a me nāʻano kīʻaha wale nō e hiki keʻikeʻia he loaʻa wale nō keʻano o ka maikaʻi maikaʻi. ʻO kēia meaʻawaʻawa kaʻono ka ukaliʻia e kahi'āpana hana pīpī nani. I ka loaʻaʻana o kaʻikeʻana o ka meaʻokoʻa, hoʻonanea houʻo Sumac me nā meaʻala likeʻole like Allspice, Chili, Thyme, a me Cumin. ʻO kahi o nā meaʻala likeʻole loa Sumac hiki ke loaʻa ma Zaʻaatar . Lawe pū mai hoʻiʻo Sumac i nā'ōnānā kūlohelohe kahi i hoʻonuiʻia me ia e like me keʻano o ka paʻakai.
Nā meaʻoiaʻiʻo: E ulu ana nā hua ulu ma kahi lāʻau i kapaʻiaʻo Rhus Coriaria. Ke ulu nei kēia mea kanu ma nā wahi kiʻekiʻe o ka Mediterranean. Uaʻike nuiʻiaʻo Sicily no ka uluʻana i kēia mau hua liʻiliʻi maikaʻi no ka uluʻana o ka'āina hihiu. Eia naʻe, ke ulu neiʻo Sumac i Turkey a hiki ke loaʻa i nā wahi o Iran.
Hoʻohana: Hoʻohana nuiʻia ka Sumac e like me ka acidulant ma ka'ōlelo Arabic a me Lebanona e kuke ana. Hiki ke loaʻa ka'umaʻa ma ka US ma keʻano he lepo lepo akā hiki ke hoʻohanaʻia e like me ke kula piha. ʻO ka hoʻohana maʻamauʻia no kaʻohiʻai ka mea eʻoki aiʻole e pīpī iki a holo i loko o ka wai no ka manawa o 20 mau minuke a hoʻohana i ka hoʻokomoʻana i nā kāhili, nā pulu, a me nā lole komo.
E like me ka'ōlelo mua, ua hoʻohanaʻia ka pauka. ʻO ka'āina Sumac kahi hōʻailona nui i ka meaʻai meaʻai , nā mea hoʻolimalima maikaʻi no nā kīlaʻau mea kanu, a pono no kāu hummumu home. Hoʻopili maikaʻiʻo ia i nā huapalapala, e like me nā walnuts a me nā huaʻiliahi a lawe mai i kahi wai hoʻokipa waha i ka hoʻonuiʻiaʻana i nā pāpelu eggplant.
Ke hiki, hiki iāʻoe ke kūʻai i nā meaʻala likeʻole aʻo ka mea like ia no Sumac. ʻO kēia no ka mea hiki i ka Sumac lepo ke hoʻomau no nā mahina he nui i loko o kahi pahu hau, hiki iā Sumac ke holo i luna no hoʻokahi makahiki. ʻO ka mea pōʻino,ʻaʻole i loaʻa iki kahi Sumac holoʻokoʻa ma waho o ka wahi i ulu. Hiki keʻikeʻia kahi Sumac ma nā hale kūʻai mea kūikawā a me ka pūnaewele.