Nui nā Pōmaikaʻi i ka wā e hoʻokuʻu ai mākou i ka mea hū
He aha keʻano o ka'ōlelo a ka mea kahu puaʻa e 'haʻalele i ka palaoa'? ʻO keʻanoʻoiaʻiʻo,ʻo ka 'hoʻiʻana'ʻo ia keʻano o ka ho'ēmiʻana i ka hopena hope o ka hanaʻana i ka meaʻai. Loaʻa iā ia nā pōmaikaʻi, e like me ka hoʻouluʻana i ka meaʻono a hāʻawi iāʻoe eʻoki i kaʻai i kahi manawa ma hope.
He aha ka hoʻomahaʻana i ka palaoa?
ʻO ka hukiʻana he lua ia, no ka piʻiʻana o nā meaʻai i ka palaoa i ka palaoa hū (nā mea kū i luna a hoʻohana i ka leka a me ka hoʻomakaʻana i ka mea hoʻomaʻamaʻa).
Ua hanaʻia ia ma ka kauʻana i ka palaoa i loko o ka pahu hauā e hoʻonāukiuki ai (ma ka piʻi) o ka palaoa.
Hoʻomaopopoʻia ka hoʻolālāʻana he 'hōʻailona,'ʻo ia hoʻi ma waena o nā mea hanaʻoihana. A laila, e hiki ke hoʻohanaʻia e hōʻike i ka hopena mua a iʻole ka hopena o ka paila palaoa.
- Hoʻomaha pinepineʻia ka paila palaoa i ka pō i ka manawa e hoʻokomoʻia ai ka paila i loko o ka fīlaʻi e hiki keʻokiʻia i ke kakahiaka.
- Ua hanaʻia hoʻi e hoʻonui i kaʻala o ka berena a hāʻawi i kaʻehu i keʻanoʻeleʻele i ka wā i kahuʻia.
Pehea e hoʻomaha ai i ka palaoa
Hoʻomoeʻia ka hanaʻana e hana i ka palaoa. ʻO keʻano,ʻo kēlā me kēia hana'ē aʻe i ka hanaʻana i ka meaʻai e hanaʻia aʻo nā mea a pau i koe,ʻo ia ke ala hope a me ka kukeʻana.
E uhi i ka pōpō palaoa a me kahi kāwele maʻemaʻe a kau i loko o ka pahu fri. ʻO kekahi poʻe meaʻai e like me ka nīpala i ka palaoa i loko o ka lole a waiho i kēia ma loko o kahi pola aiʻole ma kahi pepa kuki. ʻO kekahi poʻe e waiho i ka lole ma luna o ka pā, kahi kūpono no ka berena pā.
Hiki iāʻoe ke hoʻopiʻi hou i ka piʻi mua a kāpili i nā popo i kekahi manawa'ē aʻe. He mea maikaʻi kēia eʻike inā ua hoʻopauʻia ka manawa o kāu hālāwai balota a iʻoleʻoe e wāwahi i kāu kuke i nā manawa liʻiliʻi.
- E waiho wale i ka pola me kāu paila i uhiʻia i loko o ka friji a hiki i kou hoʻiʻana i laila.
- Eʻoluʻolu e hoʻomaʻamaʻa a hoʻopau i ka puka (ināʻaʻole i kēia manawa) ma mua o ka punuki a me ke paʻiʻana .
No ke aha ke kumu nui o ka haʻaleleʻana?
E like me ka'ōleloʻana, heʻelua mau pono i loaʻa i ka hoʻihoʻiʻana:ʻo ka maʻalahi i ka kukeʻana a me ka ho'āla hou. Hiki i kēlā me kēia mau mea ke hana i kaʻoihana koʻikoʻi i kāu berena bakena.
ʻO ka hiki ke hoʻolālā i ka manawa kūkeke e hiki ke maʻalahi. Hiki keʻai i ka paila palaoa i mua o ka lā: ponoʻoe e hoʻohui i ka palaoa, e kali i ka piʻi mua (aiʻole ka mana momona), hana i ka palapalapala, e kali e ala hou, a laila e kuke. Hiki i hoʻokahi pānaʻi ke piʻi i 6 mau hola a hikiʻole i kēia poʻe keʻaʻai i kaʻai o ka home.
Akā, inā hiki iāʻoe ke uha i lalo iʻelua aʻekolu paha mau lā,ʻo kaʻoihana iʻoi aku ka maikaʻi. Hiki ke hoʻopaneʻe houʻia kekahi meaʻai no nā lā pōkole,ʻo ia hoʻi ka hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau ia mea i ka hopena o ka pule a loaʻa i ka palaoa i kaʻaila hou i waena o ka pule.
Hoʻoponopono ke kīʻaha o nā meaʻai he nui inā hiki iā mākou ke hoʻokuʻu i ka fermentation aʻo kekahiʻano o ka palaoa e pono ai ia. Hoʻomaʻo ka leve e hana wikiwiki a hiki ke hana i ka paila palaoa e ala i loko o hoʻokahi hola ke waihoʻia i nā mahana wela. He mea nui kēia inā makemakeʻoe i kahi berena wikiwiki, akā e loaʻa pinepineʻoe i kahi meaʻoluʻolu loa ke hoʻolōʻihiʻoe i ka lefī.
ʻO kaʻikeʻepekema ma hope o kēia'ōpalaʻoi aʻe ka mea i loaʻa i loko o ka paila palaoa. I ka manawa e hoʻomaha ai, hana ka bacteria i nā meaʻeleʻele acetic a me nā meaʻaloʻalo e hoʻopili i ka meaʻai o ka berena. Eia naʻe, inā lōʻihi lōʻihi, e hoʻomaka ana ka huapalapala e wāwahi i ka pipi a pale i ka ala maikaʻi.
ʻO nā mea kōkua no ka hoʻopauʻana i ka palaoa
- Ma keʻano laulā, hiki ke hoʻolimalimaʻia ka nui o nā palaoa no nā hola he 12-18 me kaʻole o nā hopena o ka hopena inā e hilinaʻi kēia ma ka papahele.
- He nui nā'ōlelo aʻo e haʻi iāʻoe e hoʻihoʻi i ka moa 'i ka pō' akāʻo kēlā manawa ke kumu ia e pili ana i ka hoʻomākaukauʻana i ka paila i ka lā mua.
- ʻO ka nui o ka palaoa a me ka palaoa ryeʻaʻole e liʻiliʻi maikaʻi no ka meaʻoi aku ka maʻalahi o ka wai i hanaʻia a loaʻa ka pōloli māmā.
- Ma mua o ka hanaʻana i kāu palaoa refrigerated, eʻoluʻolu ia i ka mahana wela. Laweʻia ia mai ka pahu hauhā a ke kali nei i kāu umu e hoʻomaʻamaʻa ai i ka manawa lawa.
ʻO ka paʻakaiʻo ia ka mea hoʻoholo
Eʻikeʻoe i ka paʻakai o ka paʻakai i loko o kahi kokoke i kēlā me kēia meaʻai. He kī nuiʻo ia no nā kumu he nui,ʻo kekahi o ia mea he hana ia e like me keʻano o ka hoʻomahaʻana.
Hoʻomaopopo ka paʻakai i ka manawa hoʻopunipuni no ka mea eʻimi ana i ka momona i hoʻokuʻuʻia e ka leʻa ma o osmosis. ʻO kēia, ma ka hopena, e ho'ēmi i ka lewē.
He mea nui ka maʻaʻana i ka paʻakai e like me ka papa. Hoʻomaopopo nā mea hana kūpono i ka mālama i ka paʻakai ma ka 1.8-2% ke loaʻa i ka hoʻolālāʻana i nā leka.
- ʻO ka nui o ka paʻakai e hoʻemi ai i ka nui o kāu meaʻai (i kekahi manawa ma keʻano he nui).
- Hiki i ka liʻiki liʻiliʻi ka hopena i ka hōʻoiaʻana, hiki ke hoʻopili i ka'ōʻai o ka palaoa (e hoʻomanaʻo i kēlā manawa i loaʻa i ka maikini ka wā e hana ai).