E mālama i ka manzo al pepe verde
ʻO kekahi o nā hale punahele aʻu i Florence,ʻo iaʻo Trattoria Il Giova, kahi wahi hoʻokipa ma Borgo La Croce, e kokoke ana iā Piazza SantʻAmbrogio, a i nā manawa a pau aʻu e kipa aku ai iā Firenze, pono wau eʻaina i kahiʻahaʻaina ma laila i hoʻokahi manawa.
ʻAʻole au i ho'āʻo i kekahi mea i hanaʻole i ka leʻaleʻa, akā hoʻokahi o kaʻu punahele punahele (nā kīʻaha nui) ma kā lākou papa inoa,ʻo ia ka Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Sauce).
He mea paʻakikī a hikiwawe - hiki iāʻoe ke waiho ma ka papa i 15 mau 20 mau minuke - akā naʻe heʻono momona loa: he'ūpena liʻiliʻi o ka meli liʻiliʻi i hoʻohanaʻia me kaʻono .
Heʻoi aku kaʻaila ma luna o nā kāpili pan-fried a me nā kāpena momona, akā, ua hāʻawi wau i nā kuhikuhi no nā pāpī pākāni, no laila e hoʻohanaʻia kēia meaʻai i kēlā me kēia makahiki.
Hoʻopiliʻia nā peppercorn e hoʻohanaʻia ma Tuscany (nā peppercorn e mālama mauʻia i loko o kaʻomi palolo), akā, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā peppercorn green pelekū inā loaʻa iāʻoe ka pilikia e loaʻa ai i ka piʻo. Ua helu aku au i kekahi mau manaʻo no ka hoʻololi ikiʻana ma lalo o ka meaʻai.
Ka mea e pono ai
- 4 pāpī liʻiliʻi, kahi e'aneʻene 2 'īniha keʻokeʻo a ua kaumaha nā mea he 10 auneke (250 grams)
- ʻO ka paʻakai maikaʻi
- 4 punetēpuni i'opiʻia (aiʻole maloʻo) nā peppercorns peʻalina, hoʻokahe
- 1/4 kapu (50 grams) ka waiʻaʻole i hoʻokuʻuʻia
- 1/4 kapu (60 ml) Cognac, brandy, a me Marsala
- 1½ kīʻaha (125 ml) kaʻaila
Pehea e hana ai
E ho ohumu i ka umu a 175 ° F.
E hoʻohui i nāʻaoʻaoʻelua o kēlā me kēia me ka paʻakai. E'ōniʻoniʻo i 3 punetēpē o ka peppercorns i loko o ka mīkini a me ka pestle, mīkini paʻakai, aiʻole ka mea holoi, a laila e hoʻopili i ka pīpī hua ma nāʻaoʻaoʻelua o kēlā me kēia'ō.
Ma kahiʻeleʻele kaumaha-lahilahi e paʻa i nā pā 4 a pau, e hoʻoheheʻe i ka waipū ma kahi wela wela, a laila e hoʻohui i nā kāpili. E hoʻonui i ka wela i ka mean-kiʻekiʻe a e kuke i nā kāpili no 2 mau minuke ma kēlāʻaoʻao.
E hoʻololi i nā kāpili i kahi kīʻaha liʻiliʻi liʻiliʻi a hahao i loko o ka umu no ka kukeʻana no 4 mau minuke.
E hoʻomoʻi i ka Cognac i ka skillet a hoʻoulu maikaʻi i ka mahana wela e hōʻemi ai i lalo o ka pā. E hoʻomoʻa i ka cream, ka hapalua'ē aʻe o ka peppercorns, a me ka paakai e paʻi. E hoʻomau i ka hoʻonāukiuki ma luna o ka mahana wela-mahana a hiki i ka paʻiʻana o ka'ōmole i kahi iki, 1 i 2 mau minuke. E lawelawe i nā kāpili me ke kīna i nininiʻia ma luna o lākou.
Nā manaʻo hoʻohālikelike a me nā lawelawe :
- E hoʻomākaukau i 1-2 teaspoon o ka puaʻo Dijon i ka mihī ma hope o kou hoʻopauʻana i ka pan me ka Cognac.
- E hoʻohui i nā peppercorns māliki no ka'ōmaʻomaʻo.
- E lawelawe i kēlā me kēia'ōlani ma luna o kekahi'āpana o ka brioche māmā a iʻole nā mea keʻokeʻo'ē aʻe paha.
- E hānai i kēlā me kēia lawelaweʻana me ka paʻi pālahalaha maikaʻi.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 846 |
| Ka nui o ka momona | 52 g |
| Ka momona | 26 g |
| Ka momonaʻole | 20 g |
| ʻO Cholesterol | 318 mg |
| Sodium | 266 mg |
| Nā Carbohydrates | 8 g |
| Fiber Dietary | 3 g |
| Pāmua | 84 g |