ʻAʻole hiki ke hōʻike i ka makahiki o kēiaʻano meaʻai - he hiki ke kālaiʻia i ka Roman Empire, i ka manawa i heluʻia ai ka huiʻana o ka poʻe Iudaio Roma e 50,000. Ua'ōleloʻia lākou ma nā puke kiko puke e pili ana i ka seneturi 16.
Ma nā hihia a pau,ʻo kahi kālai'āina maʻamau (nā styleichokes -style style Jewish) he mea kupaianaha kupaianaha: nāʻano'anakahi likeʻole e like me nā sunflowers gula, me kaʻono a me ka momona.
I Italia,ʻo nā artichokes i hoʻohanaʻia no kēia pāpale,ʻo ia ka nui nui,ʻo nā mammole a me ka cimaroli . Heʻano nui a palupalu hoʻi lākou, me nā'āpana i'āwiliʻia, nā'āpana i hoʻoliliʻia,ʻaʻole i loaʻa nā kuhikuhi kuhikuhi me nā'ōkala palau. He mea nui ka hoʻohanaʻana i ka artichoke ma kēia pāʻani.
ʻO ka'ōleloʻana, ināʻaʻole hiki iāʻoe keʻike i kēlāʻano likeʻole, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kekahi artichoke nui, e makaʻala i ka weheʻana aku i nā'ōpala i waho o ka honua a eʻoki aku i nā'ōlaʻi palahalaha ma mua o ka hanaʻana.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]
Ka mea e pono ai
- 4 mau artichokes (he nui, ākea, a kūpaʻa, a he 2-3'niha paha, aiʻole 5-7 cm o ke kolo)
- paʻakai ka paʻakai
- pepaʻeleʻele keʻono
- 1 1/2 lemons
Pehea e hana ai
Ke kākau neiʻo Giuliano Malizia, i loko o kāna puke laʻau Romaʻo La Cucina Romana e del Lazio, he mea maʻalahi ke kālaiʻana i nā hua'ōlelo, akā mālama pono.
E hoʻomaka i ka hoʻomākaukauʻana i nā artichokes:
E lawe i kahi, a hoʻomaka i kaʻokiʻokiʻana i nā lau mai kahi haʻahaʻa, e wehe i kahi'āpanaʻeleʻele iʻoi aku ka paʻakikī, ae waiho ana i kahi māhele mālie. Ke hanaʻoe i kāu ala piʻi i ka artichoke e ponoʻoe e'okiʻeneke iki i kēlā me kēia mehe o nā lau.
Ke hikiʻoe i kahi liʻiliʻi ma mua o ka hapalua o ka artichoke, ma kahi e hoʻomaka ai kaʻiliʻana, e hana i kahiʻoki ākea e wehe i kahi hapaha a iʻole o ka artichoke. ʻO ka mea'ē aʻe, eʻokiʻia i luna o ka artichoke, e mālama ana i kāu pahi e like me ke ākea, e wehe i nā'ōlaina i loko o nā lau liʻiliʻi i ka puʻu o ka pua.
Ma hope, eʻokiʻoki i ka piko o ke kolo, kahi paha eʻeleʻele - eʻikeʻoe i ke apo ma waenakonu o kaʻokiʻoki. ʻO ka papa waho o kahi kohu artichoke, ma waho aʻe o ke apo, he paʻakikī a he fibrous. Akā,ʻo ka mea i loko,ʻo ka hoʻopaneʻeʻana o ka puʻuwai: heʻoluʻolu a he maikaʻi. Eʻoki pono i ka pehu a me kaʻokiʻoki, e kapala i ka lemoni e mālama i kaʻeleʻele, e hoʻokomo i loko o kahi pola wai e hoʻopihaʻia me ka wai o ka lemon, a laila eʻoki i ka artichoke.
E hoʻomau a hiki i ka hoʻomākaukauʻana i kāu mau artichokes.
E hele mai i ka manawa e kuke ai i kāu mau artichokes, he 3'niha (8 cm) o kaʻailaʻaila, heʻaila paha me kahi kiʻekiʻe o ka uahi, inā makemakeʻoe, ma loko o ka ipu hohonu loa, ākea loa (kahi nui e komo i nā artichokes flat, a me ka pono kaʻaila e uhi iā lākou).
ʻOiai e hoʻomehanaʻia, e kū i kāu artichokes ma kahi pepa e hoʻopauʻia e huki ai, a hoʻomākaukau i kahi pola me ke kinakai maikaʻi (ʻole i ke iodi) a me ka pepa. E hoʻomoʻa i ka hana i loko o waho a me waho me ka paʻakai a me ka pepa a hoʻonāueu i ka nui. Hoʻopuka kekahi poʻe i ke ālaʻiʻaila a me ke pā pākeke ma waena o nā lau, akāʻo ka purists kalo i kēia.
E hoʻokuʻu i kāu mau artichokes i loko o kaʻaila wela a kālua iā lākou no kahi o 10 mau minuke, e hoʻohuli iā lākou i loko o kaʻaila ka mea a lākou e kuke ai.
E hoʻokuʻu iā lākou i kahi pāpale i hoʻopaʻaʻia me ka pepa pale - ma kēia wahi, uaʻokiʻia i ka'āpana, a hiki iāʻoe, inā makemakeʻoe, e hoʻomau hou i ka hanaʻana iā lākou ma hope. Ke makemake neiʻoe eʻoliʻoli iā lākou i kēia manawa, e noʻonoʻoʻoe i kāuʻaila - heʻoi aku ka wela o kēia manawa, no ka mea,ʻo kēia ka'ōhumuʻala - ma mua o ka kukeʻana i kaʻaila wela - a hoʻokuʻu i ka'anikola mua, ma mua o ka pae .
E paʻi i ka artichoke no 3-4 mau minuke, aʻokiʻokiʻia ke kapuahi, a laila e hoʻohana i kekahi mau hana lōʻihi lōʻihi, e like me nā kāmaʻa BBQ a iʻole he mau kaulua kīʻaha hao, no ka hoʻouluʻana i ka artichoke - pono ia , me kona poʻo ma lalo o ka ipuhao. E kaomi iho i lalo; eʻoluʻolu nā lau i ka wela o ka lalo o ka pā, aʻo ka artichoke e weheʻia e like me ka pua.
ʻOiai keʻano o keʻano o ka artichoke, e kau i kekahi lepaʻelua me ka pepa pale. E kau i ka artichoke mua e hoʻoulu i ka pua i lalo, a hoʻomau i ka mea e hiki mai ana. E hoʻomau a hiki i ka pauʻana o ka ulanaʻana i kāu mau artichokes.
Makemake wau iā lākou e like me. Hiki iāʻoe, inā makemakeʻoe, e lawelawe iā lākou me ka lemon.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]