ʻEhā wale nō meaʻai e laʻa a me ka paʻakai. Loaʻa nā mea'ē aʻe a pau e hoʻoulu i ka meaʻono, ka meaʻai, kaʻoni, a me ka hoʻololiʻana i nāʻano o ka pahuhu. I liloʻoe i meaʻai meaʻai maoli, ponoʻoe e hoʻomaopopo iki i kaʻike o keʻano o ka hanaʻana o kēia mau mea e hana ai i kēlā airy, i ka'ōmole māmā me ka'ōlohelohe maikaʻi a me ka'ōwili. Eia ka meaʻai mea hū ma ka pālolo a me ka paila:
ʻO Flour
Hāʻawiʻo Flour i ka hanana no ka huahana. ʻO ka gluten, aiʻole ka protein, i loko o ka palaoa, hanaʻo ia e hana i pūnaewele e hoʻopunipuni ana i nā nalu a me nā hoʻonohonoho. Hoʻokumuʻia ka'enela i loko o ka palaoa i mea e hoʻoulu ai a kākoʻo i ka hale. I ka berena hūna , makemake mākou i ka nui o ka pipiʻi, no ka mea, ua hana ia i kahi pūnaewele kikoo e hoʻopunipuniʻia ka carbon dioxide a me ka mahu i ka wā e hoʻolapalapa ai, e hāʻawi i ka palaoa i konaʻano (ʻo ia hoʻi ka 'crumb'). ʻO ka momona a me nā meaʻono e kōkua i ke kāohiʻana i ka hoʻouluʻana o ka'āpana. Aia kekahi'olea maʻamau i loko o ka palaoa, ka mea hānai i ka lewē. No laila, inā loaʻa iāʻoe kahi pānaʻi meaʻai me ka huaʻole o ke kō, maikaʻi - e lawa ka lewē e 'ʻai' mai ka palaoa. E lōʻihi ka manawa e hiki ai.
ʻO ka palaoa o ka palaoa he palaoa pālahalaha nui, a hua mai i ka palaoa iʻoi aku ka nui aʻe no ka meaʻoi aku ka holoʻokoʻa. Loaʻaʻo Loaves i ka palaoa ākea no 10-15 mau minuke ma hope o ka hanaʻana i nā pīlaina no ka mea e maʻalahi ka pipi i ka mea aʻoi aku ka maʻalahi o ka paila.
ʻO ka palaoa a pau e kū pono ana no ka nui o nā meaʻai. ʻAʻohe o ka gluten i ka palaoa a pau no ka mea aia nā mea'ē aʻe e like me ka lalā a me ka germ i loaʻa i waena o nā'āpana gluten. Hoʻokomo pinepineʻia nā huapalaoa a pau me ka berena a iʻole ka palaoa a pau e hoʻonui i ka'ōhū.
Momona
ʻO nā pīpī lole momona nā'ōpiopio i hikiʻole iā lākou ke hoʻohui like me ka maʻalahi, e hāpai ana i ka lokomaikaʻi o ka huahana i hoʻopauʻia.
ʻO nā meaʻai nūnū ka nui o ka momona i ka palaoa,ʻoi aku ka māmā,ʻaʻole e kū i luna, a he leo mālie. Hāpai ka momona i ka meaʻai i ka berena, a kōkua i ka'ōmoleʻai i ka wā e hoʻolapalapa ai.
Pā
Hoʻonui ka meaʻai i kaʻono, a me ka hāʻawi pūʻana i ka meaʻono. ʻO ka hana koʻikoʻi o ke kīʻaha i ka palaoa hū ka meaʻai no ka mea hū. I ka uluʻana o ka lewē a hoʻonui, hoʻohana i ke kō, hanaʻia nā kalapona carbon dioxide a me ka waiʻona, e hāʻawi ana i ka palaoa i konaʻano kū. Paipai ka meaʻai i ka meaʻai ma ka paleʻana i ka gluten mai ka hanaʻana. Hoʻomaʻawe hoʻi ka meaʻai i loko o ka huahana i hoʻopauʻia.
Nā pua
ʻO ka nūna he mea mea'ūpī a hoʻonui i nā momona no nā'ōpala a me ka māmā. Hiki i nā yolks keʻano he emulsifier no kahi maʻalahi a me keʻano o ka hua'ōlelo i ka hua i hoʻopauʻia. Ke hoʻohanaʻia nā huahelu he nui, hoʻohui lākou i ka meaʻono o ka huahana i hoʻopauʻia.
Liquid
ʻO ke kai kahi wai e lawe i nā mea'alaʻula ma loko o ka huahana, hoʻopili i nā mea kaupona liʻiliʻi, a me nā hopena me ka mākiko i loko o ka pona no kahiʻoihana ikaika a akāhie. Hana pū nā wai i ka mahu i ka wā e hoʻolapalapa ai, e kākoʻo ana i ka lokomaikaʻi o ka huahana. ʻO ka mea mahu ka wai i mea e hoʻomohala ai, hana hou, hoʻomāhuahua, a hana i nā hana hana e hoʻoulu ai i ka berena.
ʻO ka paʻakai
Hoʻouluʻia ka paʻakai i ka paʻakai, a hoʻohui i ka meaʻala. Hoʻonui kaʻene i nā meaʻai. Ma ka palaoa hū, hiki i ka paʻakai ke kōkua i ka hoʻohaʻahaʻa i ka hopena o ka lewē no lailaʻaʻole e ala koke ka berena.
Leve
He mea kanu kahi levehe, kahi i loaʻa ma kahi maloʻo, hui pū me ka pōkole koke, a me nā pōpō ola. I ka berena hū, hoʻonui pinepine ka mea hū a ulu i ka hoʻohanaʻana i nā sugars a me ka wai e hiki ai, hāʻawiʻia aku ka carbon dioxide a me ka waipiro ethyl (fermentation). I ka wā e loaʻa ai ka ea, hoʻonui ka lewē.
I ka meaʻaiʻai kahi kahi e ala ai ka berena no ka manawaʻelua, ua'ōleloʻiaʻoe e 'punch down' ka paila. Māhele kēia i nā pūpū liʻiliʻi aiʻole nā kolemu o nā pūpī levē e hiki ai iā lākou ke launa pū me ka ea a me ka meaʻai,ʻo ia ke kumu o ka piʻi ikiʻana o ka piʻiʻelua ma mua o ka piʻi muaʻana.
Ke hiki iaʻu keʻimi i nā pōpō ola, makemake wau e hoʻohana i ia mau mea no ka mea, ua maikaʻi koʻuʻono.
Eia naʻe,ʻo ka palaoa loa ka meaʻaihue loa, no laila ho'āʻo wau e hoʻohana i loko o ka lā kūʻai. Hiki iāʻoe ke kinaki i ka palaoa hū. ʻO kaʻu kohoʻelua, he leka maloʻo maloʻo maloʻo, kahi aʻu i manaʻo ai uaʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka piʻiʻana. Hoʻomanaʻo maikaʻiʻia ka leka me ka lakoʻana i kāna meaʻai, no ka mea, e hoʻolāʻau a hoʻomele kokeʻia i ka manawa i huiʻia me ka wai. ʻO kēiaʻano mea hū he mea kūpono loa ia, akā, no ka wikiwiki o ka piʻiʻana,ʻaʻole i nui kaʻono i ka hanaʻana.
ʻO ka palaoa pālahalaha e kauʻia ma luna o ka meaʻala a me ka hua bacteria (ka palaoa o ka palaoa, ka palaoa, ka wai, ka bacteria) e hoʻolako i ka meaʻono maikaʻi loa. ʻO ka huakī e hoʻohaʻahaʻa i ka pH o ka paila palaoa, kahi mea e hoʻoulu ai i ke keʻa. No ka mea he nui kaʻakika (ka pH haʻahaʻa), ua lōʻihi ka berena ma mua o ka berena hū maka. Hiki iāʻoe ke hoʻomaka i ka hoʻomakaʻana i loko o kāu lumihini me ka hoʻohuiʻoleʻole i ka mea hū ma mua o ka hanaʻana i ka mea hūna me ka palaoa, no ka mea, aia nā pū levē ma kāu lumi kuke. Ināʻoe hou i ka hanaʻana me ka mea hū, no laila, e hoʻohui i ka leka i kāu hoʻomaka.
A eia kahi mea koʻikoʻi: hiki i ka palaoaʻo San Francisco i ka palaoa i San Fransisco wale nō! Uaʻike nā kānakaʻepekema he pilikino ia i ka bacteria ma ka wahi, aʻo ka mea hānai holoholona maʻamau i San Franciscoʻo ia wale nō kaʻano e ulu me ka huapalapala maʻamau. Hoʻomoeʻia nā mix i kēia kūlanakauhale a hoʻoiliʻia i nā wahi'ē aʻe o ka'āina no ka mea hiki iāʻoe ke hoʻoneʻeneʻe i ka palaoaʻo San Francisco i loko o kou home, akā,ʻaʻole loa e ulu kahi bacteria nui a me ka mea hū i loko o ka kīʻaha home, e like me kā lākou hana no nā mea hōʻoluʻolu maikaʻiʻole.